Неделю назад мы попали на ярмарку и купили недорого целый ящик шампиньонов. Когда привезли домой, стали разбираться, как их правильно хранить.
Я выяснил, как заморозить шампиньоны правильно — почитал рекомендации специалистов и советы с форумов. Поделюсь с вами полезной информацией.
Если вы правильно подготовите шампиньоны к заморозке, то храниться они будут долго.
Сколько хранятся шампиньоны
Срок годности шампиньонов напрямую зависит от способа и условий хранения:
Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике? Если просто положить их сырыми в тарелку или другую посуду и поставить на полку, то срок хранения составляет всего 3-4 дня.
Как сохранить шампиньоны свежими в домашнем холодильнике в течение недели? Используйте специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Но раз в 2-3 дня открывайте пакет или емкость и проветривайте содержимое, чтобы внутри не скапливался конденсат.
Разберем, сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике. В этом виде они сохраняют пригодность для употребления в пищу в течение трех суток. Если, перед тем как хранить грибы в холодильнике, вы поместите их в банку, пересыпая каждый слой солью, а сверху нальете слой масла и закроете крышку, то они простоят до месяца.
Сколько можно хранить грибы в морозилке? Если все сделано правильно, то продукт сохраняется в течение 8-12 месяцев. Ниже я расскажу, как сохранить шампиньоны на максимально длительный срок.
Технология заморозки
Шаг 1. Приготовьте грибы
Для заморозки подходит только свежий продукт. Светлые шляпки без деформаций, плотные ножки. Если ножка полая — значит, шампиньоны несвежие.
Выбирайте грибочки среднего размера. Они универсальны в использовании и сохраняются долго.
Поместите подготовленный продукт в емкость подходящего размера, чтобы они не возвышались над бортиками
Шаг 2. Подготовьтесь к мойке
Насыпьте на поверхность одну-две ложки муки. Просто равномерно распределите ее, стараясь, чтобы она попала на все поверхности и покрыла их тонким слоем.
Налейте в емкость воду. Она должна закрывать грибы полностью, чтобы они мокли.
Оставьте посуду на несколько минут, чтобы поверхность хорошо промокла перед мытьем
Шаг 3. Промойте грибы
Благодаря муке вам не нужно счищать кожицу с каждой шляпки.
Берете один гриб и аккуратно трете поверхность пальцами. Тонкая кожица сходит очень легко, и так процесс чистки ускоряется.
Перемойте все шампиньоны до единого, чтобы на них не осталось грязи и верхней кожицы
Шаг 4. Выложите на салфетку
Положите на стол или другую поверхность бумажное полотенце или впитывающую ткань.
Размещайте грибы в один слой, чтобы они не лежали кучей, и вода хорошо стекала вниз
Шаг 5. Высушите продукт
Сверху накиньте еще одну салфетку или полотенце. Аккуратно промокните поверхность, стараясь убрать как можно больше влаги.
Не жмите слишком сильно. Так вы деформируете грибы и испортите их. Важно убрать воду, но при этом не помять поверхность
Шаг 6. Оставьте шампиньоны просыхать
Выложите подготовленную продукцию на ровной поверхности. Можно использовать сухое полотенце, чтобы сделать процесс эффективнее.
Обычно хватает 15-20 минут, чтобы поверхность хорошо высохла. После этого можно продолжать работу
Шаг 7. Нарежьте тонкими ломтиками
Чтобы использовать продукт впоследствии, проще всего резать его ломтиками.
Толщина обычно составляет около сантиметра. Но вы сами можете выбирать размер, все зависит от ваших предпочтений и характера использования.
Предварительно хорошо наточите нож. Он должен резать грибы, а не деформировать их
Шаг 8. Выложите нарезанные ломтики на ровную поверхность
Используйте противень, разделочную доску или любой другой вариант. Главное — чтобы он хорошо умещался в морозилку.
Кладите кусочки аккуратно в один слой по всей поверхности. Старайтесь использовать все пространство. При этом грибы не должны сильно соприкасаться друг с другом, это важно
Шаг 9. Застелите первый слой бумагой
Удобнее всего использовать пергаментную бумагу для выпекания. Оторвите кусок требуемой длину и уложите на поверхность.
Если такой бумаги нет — возьмите обычный офисный вариант. Положите чистые листы, чтобы закрыть всю поверхность.
Не используйте полиэтилен и другие полимерные материалы. К ним кусочки очень сильно примерзают
Шаг 10. Укладывайте следующий слой
Поверх бумаги кладите еще один слой грибов. Тут все так же, как и в случае выше — заполняйте всю поверхность.
Чем меньше кусочки соприкасаются между собой — тем лучше.
По краям старайтесь класть куски побольше. Так вы исключите их выпадение при переноске
Шаг 11. Положите следующие слои таким же образом
Застилайте бумагу на каждый готовый ярус. Закрывайте всю поверхность, чтобы следующие ряды не соприкасались с предыдущими.
Кладите грибы так, чтобы они лежали надежно и не скатывались на сторону
Шаг 12. Поставьте грибы в морозильник
Аккуратно поместите сложенные в несколько ярусов шампиньоны в морозильную камеру.
Главное — не рассыпать кусочки, а то придется переделать всю работу еще раз.
Оставьте продукцию на 4 часа. Проверьте — если кусочки не совсем твердые, можно выдержать еще часок, этого обычно достаточно
Шаг 13. Достаньте грибы из морозилки
Аккуратно выньте замороженные ломтики и поставьте на стол.
Приготовьте пластиковые емкости или пластиковые пакеты, в которых будете хранить шампиньоны в дальнейшем.
Насыпьте столько, сколько надо, грибов в каждый пакет. Лучше всего разделить продукт на порции, чтобы использовать по мере необходимости.
Благодаря такому замораживанию кусочки не слипаются друг с другом, и вы можете взять хоть пару штук. Не нужно размораживать пакет или разбивать груду
Шаг 14. Заложите готовые пакеты на хранение
Завяжите пакетики и поместите их в морозильную камеру.
Если технология соблюдена и использованы свежие грибы, то они пролежат до одного года.
Чтобы точно знать, когда вы заложили тот или иной пакет на хранение, положите небольшие бумажки с датой. Так вы сразу определите, какую упаковку использовать первой
Советы с форумов
1. Используйте специальные пакеты для замораживания. В них продукты никогда не примерзают к материалу и легко высыпаются. Еще один важный плюс – на них сразу есть бирки, на которых вы пишете дату заготовки.
wertual:
А лучше всего замораживать в пакетах «для замораживания» — они не прилипают к продуктам, а если в морозильной камере морозить, то видно, что в пакете — не думать: курица или мясо….
2. Не варите шампиньоны перед замораживанием. Сырые грибы намного вкуснее при приготовлении.
05q8cy2cg784:
промываю, режу пластинками, раскладываю в полиэтиленовые мешочки (из расчета-мешочек на одну готовку)-и в морозилку.потом очень удобно-достал и готовь.
3. Никогда не размораживайте грибы заранее. После того, как достали их из морозилки, сразу опускайте в кипящую воду или кладите на пиццу и запекайте. Если делаете жареные грибы – кладите их на разогретую сковороду. Так вкус и аромат сохраняются наилучшим образом.
Даже не сомневайтесь, после заморозки грибочки будут как будто вы их только что сорвали. Я уже поясняла в комментариях, что надо соблюдать только одно правило. Замороженные грибы никогда не размораживайте заранее, запускаете их сразу в воду, достав из морозилки.
