Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Как сохранить сыр в холодильнике свежим долго: создаем условия

08.02.2019
411

Когда-то сыры были дефицитом, и был всего один вид под названием «сыр». Его продавали по 400 г в одни руки, и при этом надо было отстоять немаленькую очередь. И вот купила я его в августе, а хотелось удивить гостей в октябре ко дню рождения. Завернула во влажную льняную ткань, затем в кальку и в фольгу. Положила в самую холодную зону холодильника. Спустя два месяца, никакого налета не обнаружила — сыр был свежим. Давайте разбираться, какой и как сохранить сыр в холодильнике свежим долго.

Для длительного хранения сыра температура в холодильной камере должна быть не ниже 0 и не выше +10 °C. 

Определить сорт сыра

Чем выше жирность сыра, тем больше вероятность быстрого появления плесени.

Не весь сыр готовят из коровьего молока. Например, на полке в магазине можно встретить сыр из козьего молока, он насыщен микроэлементами и витаминами, имеет повышенную жирность.

Большие куски хранятся продолжительное время, если они упакованы в вакуум
Большие куски хранятся продолжительное время, если они упакованы в вакуум

Все виды сыра хранятся разный период. Чтобы понять, какое время может пролежать продукт, нужно определить его сорт:

Твердый — Эдам, Пармезан

С плотной структурой, без крупных дырок

 

Полутвердый — Маасдам

Плотная структура и мягкая консистенция делают этот сыр нежным. Сорт с дырками разных размеров

Мягкий — Маскарпоне

С выраженным сливочным послевкусием. Встречаются грибные ароматы

Рассольный — Сулугуни

Сыр дозревает в соляном растворе

Плавленый

Интересен его состав, он включает творог, сгущенное молоко, сливки, соли-плавители

С плесенью

Дополнительный ингредиент — съедобная плесень красного, зеленого или голубого цвета

Домашний

Этот сыр с высоким содержанием жира, приготовленный на паровой бане.

Опасно кушать испорченный продукт, если на нем плесень или чувствуется неприятный запах. Надо знать, как дольше сохранить сыр свежим в холодильнике, чтобы не отравиться.

Срок хранения сыра не безграничен, если на нем появилась плесень, употреблять его нельзя
Срок хранения сыра не безграничен, если на нем появилась плесень, употреблять его нельзя. Фото: img.amur.info

Основное условие — хранение в умеренной прохладе. Например:

  • мягкие сорта храните на боковых полках холодильника — там самое теплое место;
  • твердые сорта — в ящиках с овощами;
  • слишком холодно для сыра на полке над морозильной камерой — туда не кладите его.

Долго хранить сыр

Чтобы понять, как хранить сыр в холодильнике долго, надо знать его сортовые особенности. На полке холодильника он долго не пролежит, если не поместить его в герметичную емкость
Чтобы понять, как хранить сыр в холодильнике долго, надо знать его сортовые особенности. На полке холодильника он долго не пролежит, если не поместить его в герметичную емкость

Знакомлю с условиями и сроками хранения сыра:

 

Твердый сыр. Хранение — 10 дней

При длительном хранении регулярно проверяйте, не появилась ли на куске сыра следов плесени

При ее проявлении — обрежьте этот край

Рассольные сыры. Хранение — 7-10 суток

Храните этот сорт в рассоле

Можно приготовить подсоленную воду. Как убрать соль из сыра потом:

  • вымочите его до застолья в кипяченой прохладной воде;
  • вместо воды, можно положить сыр в свежее молоко
Домашний сыр. Хранение — 12 дней

Для него нужна посуда из эмали или стекла

Можно нарезать на кусочки и заморозить в морозилке, так вы сохраните домашний сыр подольше — до 60 дней

Мягкие сорта. Хранение — 5 дней

Рекомендованная температура от -2 °C и ниже

Температура +5 °C сильно сокращает годность мягкого сыра

Сыры, запакованные в вакуум, нужно употребить в течение 10 дней после открытия упаковки

Сыры с плесенью. Хранение — 12-14 дней

Храните сыр при положительной температуре (+1… +5 °C) в защитном непроницаемом пакете

Пакет не даст распространяться плесени по другим продуктам

Пармезан, например, хранится дольше остальных. При изготовлении он проходит обработку высокими температурами, не боится холода. Срок годности при температуре — -15… -25 °C можно увеличить до трех месяцев. Нарежьте сыр на порции, каждую заверните в пакет, поместите в контейнер.
Пармезан, например, хранится дольше остальных. При изготовлении он проходит обработку высокими температурами, не боится холода. Срок годности при температуре — -15… -25 °C можно увеличить до трех месяцев. Нарежьте сыр на порции, каждую заверните в пакет, поместите в контейнер.. Фото: images.ua.prom.st

При хранении сыра в холодильнике учитывайте:

1. Температуру. Не допускайте резких скачков температуры:

  • низкая — моментально уничтожит все бактерии: полезные и вредные, поменяется плотность и вкус продукта.
  • высокая — приводит к развитию и размножению вредоносных бактерий, которые навредят здоровью.
Температура внутри холодильника на разных полках — +2…+10 °C
Температура внутри холодильника на разных полках — +2…+10 °C

2. Влажность:

  • низкая влажность приведет к ссыханию продукта, его моментальному обветриванию;
  • высокая влажность приведет к порче продукта.
Для хранения молочных продуктов влажность воздуха — 90%
Для хранения молочных продуктов влажность воздуха — 90%. Фото: espanarusa.com

Создать условия для сырного продукта

Холодильник — лучшее место для хранения сыра. Здесь сочетается влажность, хорошая вентиляция и температура воздуха.

Заворачивать сыр в бумагу нельзя, в ней он быстро подсохнет. В льняных тряпочках и пищевых контейнерах сыр хранится долго.
Заворачивать сыр в бумагу нельзя, в ней он быстро подсохнет. В льняных тряпочках и пищевых контейнерах сыр хранится долго.. Фото: cheesetrail.org

Условия для длительного хранения сыра:

  1. Где правильно хранить. Сыр можно расположить в контейнере для овощей, на боковых полках. Сколько хранится сыр в холодильнике, это зависит от его сорта и установленной температуры. В среднем — 5–15 дней.
  2. Во что упаковать. Влажность воздуха может меняться, это приводит к обветриванию продуктов. Сыр можно хранить в емкостях, завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Это не даст ему пропитаться посторонними запахами. Чтобы убрать лишнюю влагу, положите к сыру кусочки рафинада.
  3. Размер сырного кусочка. Куски, упакованные в вакуум, хранятся заметно дольше, но имеет высокую цену.
  4. Если берете сыр в дорогу. Упакуйте его в льняную ткань, предварительно смочив ее водой. Затем положите в пластиковый контейнер. Много сыра, лучше не брать, а небольшой кусочек нарежьте ломтиками.
Сахар, упакованный вместе с сыром в пакет, удалит лишнюю влагу и сыр сохранится свежим дольше
Сахар, упакованный вместе с сыром в пакет, удалит лишнюю влагу и сыр сохранится свежим дольше. Фото: ukrapk.com

Можно ли хранить сыр в морозилке? НЕТ! От минусовой температуры:

  • пропадают полезные свойства;
  • разрушается консистенция;
  • меняется вкус.

Но после морозилки сыр остается съедобным. Его можно добавить в домашнюю пиццу или пироги, и даже на горячие бутерброды. Но для салатов он уже не подойдет.

Запомнить

Сыр — это продукт из молока, а молоко — скоропортящийся продукт. Чтобы продлить срок хранения сыров, запомните:

  1. Хранить в холодильнике. В овощном ящике или на полке при температуре +2… +6 °C.
  2. Не хранить в морозилке. После заморозки меняются вкусовые качества сыра и консистенция. Он будет пригоден только для приготовления горячих блюд, например, пиццы.
  3. Не заворачивать в бумагу. В ней сыр быстро обветрится и срок его хранения снизится.
  4. Держать в герметичной емкости. Для длительного хранения сыр заверните во влажную ткань, затем в контейнер и отправьте в холодильник.

  X