Как сохранить сыр в холодильнике свежим долго: создаем условия

Когда-то сыры были дефицитом, и был всего один вид под названием «сыр». Его продавали по 400 г в одни руки, и при этом надо было отстоять немаленькую очередь. И вот купила я его в августе, а хотелось удивить гостей в октябре ко дню рождения. Завернула во влажную льняную ткань, затем в кальку и в фольгу. Положила в самую холодную зону холодильника. Спустя два месяца, никакого налета не обнаружила — сыр был свежим. Давайте разбираться, какой и как сохранить сыр в холодильнике свежим долго.

Для длительного хранения сыра температура в холодильной камере должна быть не ниже 0 и не выше +10 °C. 

Определить сорт сыра

Чем выше жирность сыра, тем больше вероятность быстрого появления плесени.

Не весь сыр готовят из коровьего молока. Например, на полке в магазине можно встретить сыр из козьего молока, он насыщен микроэлементами и витаминами, имеет повышенную жирность.

Все виды сыра хранятся разный период. Чтобы понять, какое время может пролежать продукт, нужно определить его сорт:

	Твердый — Эдам, Пармезан С плотной структурой, без крупных дырок
	Полутвердый — Маасдам Плотная структура и мягкая консистенция делают этот сыр нежным. Сорт с дырками разных размеров
	Мягкий — Маскарпоне С выраженным сливочным послевкусием. Встречаются грибные ароматы
	Рассольный — Сулугуни Сыр дозревает в соляном растворе
	Плавленый Интересен его состав, он включает творог, сгущенное молоко, сливки, соли-плавители
	С плесенью Дополнительный ингредиент — съедобная плесень красного, зеленого или голубого цвета
	Домашний Этот сыр с высоким содержанием жира, приготовленный на паровой бане.

Опасно кушать испорченный продукт, если на нем плесень или чувствуется неприятный запах. Надо знать, как дольше сохранить сыр свежим в холодильнике, чтобы не отравиться.

Основное условие — хранение в умеренной прохладе. Например:

• мягкие сорта храните на боковых полках холодильника — там самое теплое место;
• твердые сорта — в ящиках с овощами;
• слишком холодно для сыра на полке над морозильной камерой — туда не кладите его.

Долго хранить сыр

Знакомлю с условиями и сроками хранения сыра:

	Твердый сыр. Хранение — 10 дней При длительном хранении регулярно проверяйте, не появилась ли на куске сыра следов плесени При ее проявлении — обрежьте этот край
	Рассольные сыры. Хранение — 7-10 суток Храните этот сорт в рассоле Можно приготовить подсоленную воду. Как убрать соль из сыра потом: вымочите его до застолья в кипяченой прохладной воде; вместо воды, можно положить сыр в свежее молоко
	Домашний сыр. Хранение — 12 дней Для него нужна посуда из эмали или стекла Можно нарезать на кусочки и заморозить в морозилке, так вы сохраните домашний сыр подольше — до 60 дней
	Мягкие сорта. Хранение — 5 дней Рекомендованная температура от -2 °C и ниже Температура +5 °C сильно сокращает годность мягкого сыра Сыры, запакованные в вакуум, нужно употребить в течение 10 дней после открытия упаковки
	Сыры с плесенью. Хранение — 12-14 дней Храните сыр при положительной температуре (+1… +5 °C) в защитном непроницаемом пакете Пакет не даст распространяться плесени по другим продуктам

При хранении сыра в холодильнике учитывайте:

1. Температуру. Не допускайте резких скачков температуры:

• низкая — моментально уничтожит все бактерии: полезные и вредные, поменяется плотность и вкус продукта.
• высокая — приводит к развитию и размножению вредоносных бактерий, которые навредят здоровью.

2. Влажность:

• низкая влажность приведет к ссыханию продукта, его моментальному обветриванию;
• высокая влажность приведет к порче продукта.

Создать условия для сырного продукта

Холодильник — лучшее место для хранения сыра. Здесь сочетается влажность, хорошая вентиляция и температура воздуха.

Условия для длительного хранения сыра:

1. Где правильно хранить. Сыр можно расположить в контейнере для овощей, на боковых полках. Сколько хранится сыр в холодильнике, это зависит от его сорта и установленной температуры. В среднем — 5–15 дней.
2. Во что упаковать. Влажность воздуха может меняться, это приводит к обветриванию продуктов. Сыр можно хранить в емкостях, завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Это не даст ему пропитаться посторонними запахами. Чтобы убрать лишнюю влагу, положите к сыру кусочки рафинада.
3. Размер сырного кусочка. Куски, упакованные в вакуум, хранятся заметно дольше, но имеет высокую цену.
4. Если берете сыр в дорогу. Упакуйте его в льняную ткань, предварительно смочив ее водой. Затем положите в пластиковый контейнер. Много сыра, лучше не брать, а небольшой кусочек нарежьте ломтиками.

Можно ли хранить сыр в морозилке? НЕТ! От минусовой температуры:

• пропадают полезные свойства;
• разрушается консистенция;
• меняется вкус.

Но после морозилки сыр остается съедобным. Его можно добавить в домашнюю пиццу или пироги, и даже на горячие бутерброды. Но для салатов он уже не подойдет.

Запомнить

Сыр — это продукт из молока, а молоко — скоропортящийся продукт. Чтобы продлить срок хранения сыров, запомните:

1. Хранить в холодильнике. В овощном ящике или на полке при температуре +2… +6 °C.
2. Не хранить в морозилке. После заморозки меняются вкусовые качества сыра и консистенция. Он будет пригоден только для приготовления горячих блюд, например, пиццы.
3. Не заворачивать в бумагу. В ней сыр быстро обветрится и срок его хранения снизится.
4. Держать в герметичной емкости. Для длительного хранения сыр заверните во влажную ткань, затем в контейнер и отправьте в холодильник.