Как хранить копченую рыбу: 10 эффективных способов

Татьяна Панасенко

Научилась хранить рыбу

Из Финляндии привезла рыбу горячего и холодного копчения, куски филе по полкило. Дома поняла, что купила слишком много, быстро мы ее не съедим, несмотря на то, что очень вкусная.

Стала искать информацию, как хранить копченую рыбу. Делюсь с вами найденными способами.

3 способа от Елены Малышевой

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике? Рекомендации дает врач-инфекционист:

Видеофрагмент передачи «Жить здорово!». Видео: выбираем рыбу

1. Выбирать хорошо просоленную и прокопченую рыбу. Чтобы рыба сохраняла все свои полезные вкусовые качества, выбирать следует крепкую, хорошо посоленную и прокопченую рыбу.

2. Сразу употребить в пищу. Врачи рекомендуют употреблять продукт сразу, стараясь не сохранять его в холодильнике.
3. Рыба холодного копчения хранится дольше. Свежий улов после термической обработки менее опасен, чем соленый. Но копченая рыба под воздействием дыма способна сохранять вкусовые качества до 14 дней. В упаковке без воздуха срок может достигать 90 дней.

7 способов от форумчан

На форумах выяснила, от чего зависит срок хранения копченой рыбы и как ее правильно подготовить:​

	Способ 1. Холодное копчение Срок хранения рыбы холодного копчения. Условия: температурный режим -2 -5 градусов позволяет сохранять продукт 45–60 дней. Необходимо: упаковать каждую заготовку в бумагу или фольгу; хранить на решетке обеспечивая свободный доступ воздуха. Во время хранения обязательно приоткрывать двери морозильной камеры для притока свежего воздуха
	Способ 2. В соляном растворе  Условия: 1 часть соли; 2 части воды; полотняная ткань. Необходимо: вскипятить раствор; остудить; промочить хорошо ткань; высушить; обернуть ей тушки; завернуть в бумагу; хранить в холодильнике. Соль защищает рыбу от порчи, а выступивший налет соли легко убирается промасленной салфеткой
	Способ 3. В морозильной камере Можно ли замораживать копченую рыбу? Можно! Условия: завернуть в промасленную бумагу. Необходимо: натереть бумагу растительным маслом; упаковать копченость; поместить в морозилку. Таким образом, срок хранения увеличивается до 90 дней
	Способ 4. В вакуумной упаковке Как хранить скумбрию в морозилке. Условия: на хранение предпочтение стоит отдать холодному копчению; в вакуумной упаковке можно увеличить срок хранения рыбы горячего копчения. Необходимо: поместить скумбрию в пакет; откачать воздух; отправить в морозильную камеру. Так продукт может храниться до 3 месяцев без вреда качеству
	Способ 5. На чердаке Условия: помещение должно быть проветриваемым и сухим. Вариант 1: развешать копченость на проволоке; предварительно поместив каждую в холщовый мешок. Вариант 2: разложить рыбу в деревянный ящик; переложить каждый слой бумагой; засыпать сухими опилками. Выбирать опилки необходимо лиственных пород деревьев
	Способ 6. В картонной коробке Условия: хранить можно на балконе предварительно переложив каждый слой бумагой. Приготовление: разложить копчености в коробке таким образом, чтобы тушки не соприкасались; накрыть бумагой; хорошо обложить коробку льдом или поместить в сумку холодильник. Такой срок хранения, в домашних условиях, не должен превышать 14 дней
	Способ 7. Продление срока хранения Сколько хранится рыба горячего копчения и как продлить срок? Условия: приготовить раствор из 700 мл воды; 10 мл уксусной эссенции. Приготовление: протереть раствором тушки; обернуть тканью из мешковины; поместить в ящик. Хранить в морозильной камере или холодном месте, не более 10 суток

Срок годности рыбы горячего копчения меньше, из-за большего содержания влаги в тушке.

Что надо запомнить

Чтобы соблюсти сроки хранения копченой продукции, и не отравиться, надо знать все тонкости:

1. Выбирать свежий улов. У свежей продукции приятный запах. Нет подтеков и разводов от копчения. При надавливании тушка сохраняет упругость.
2. Нельзя закладывать на хранение теплую рыбу. Перед закладкой на хранение, копченые тушки необходимо охладить. Только после этого использовать любой метод для сохранности.
3. Тушки укладывать отдельно. При закладке на хранение следить за тем, чтобы тушки не соприкасались. Каждый экземпляр упаковывать отдельно. Также хранить лучше копчености в морозилке.
4. Использовать вакуумную упаковку. Срок хранения будет значительно больше, если тушки поместить в герметичные упаковки. Хранить продукцию можно в морозильной камере.
5. Обеспечить хорошую вентиляцию. Место для хранения копченостей должно быть хорошо проветриваемым. Даже в холодильнике необходимо открывать дверцу для притока свежего воздуха.
6. Соблюдать температурный режим. Для продукции холодного и горячего копчения оптимальная температура -2 -5 градусов.