Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Сколько хранятся роллы в холодильнике: 6 видов и 2 правила

22.02.2019
180
Татьяна Хан Татьяна Хан
Любит японскую кухню

Недавно наготовила разнообразных роллов. Всё не осилили, поэтому остатки накрыла пищевой пленкой и спрятала в холодильник. Через день решили доесть, но вкус оказался совершенно не тот, рис подсох, у рыбы появился запашок. Пришлось выбросить.

После этого решила тщательно изучить, сколько хранятся роллы в холодильнике. Вот что удалось узнать.

6 видов роллов

В сети Интернет я узнала, сколько хранятся суши и роллы. Рассказываю:

Akiro:

Суши, роллы и вообще — всё что слеплено из риса — надо есть только свежеприготовленными — максимум 2 часа.
Рис — слегка теплый, приятный аромат ингридиентов.

Рис для изготовления роллов — хранится как правило — не более 12 часов.
Иначе — это просто дурной тон — можно растерять всех клиентов.

После заморозки, или даже долгого охлаждения в холодильнике — роллы и суши действительно превращаются в г…о.

Поэтому — не оставляйте на завтра — получайте удовольствие сегодня.

Источник
forum.osushi.ru

Поинтересовалась, что говорят мастера суши, сколько можно хранить роллы в холодильнике:

1. Со свежей рыбой

Рулетики, куда входит сырая рыба:

  1. «Калифорния».
  2. «Унаги урамаки».
  3. «Хияши».
  4. «Филадельфия».

Срок годности: 12 часов

2. С копчёной рыбой

Суши с копченой рыбой называются:

  1. «Эби темпура рору».
  2. «Сякана-но-гома».
  3. «Эби даши рору», и некоторые виды «Унаги маков».
В качестве рыбы, часто используют копченого угря.

Срок годности: 18 часов

3. Жареные и запечённые рулетики

Роллы прошедшие термическую обработку называются:

  1. «Сашими».
  2. «Маки».

Их окунают в яичный кляр и жарят на растительном или оливковом масле. Едят в горячем виде.

Срок годности: 24 часа

4. С морепродуктами

Японское блюдо, приготовленное из следующих морепродуктов:

  1. Креветок.
  2. Кальмаров.
  3. Снежных крабов.
  4. Мидий.

Срок годности: 26 часов

5. С овощами

Если не заправлять рис соусом, то овощные суши остаются свежими дольше времени.

Срок годности: 30 часов

6. С фруктами

Сладкие десертные роллы с разнообразными фруктами, ягодами и сыром хранятся меньше всего.

Срок годности: 3 часа

2 правила хранения «Маки» и «Сашими»

Срок годности роллов в холодильнике зависит не только от ингредиентов, но и от способа хранения. Расскажу подробнее:

Правило 1: храните целиком

Домашние роллы разрезайте на порционные куски только перед подачей на стол.

Так рис быстро не обветрится, и блюдо останется свежее

 

Правило 2: упаковка

В качестве тары для хранения японской еды используйте герметичную упаковку из картона или фольги.

Если храните на тарелке, то сверху оберните пергаментной бумагой или пищевой пленкой, но обязательно проколите ее зубочисткой в нескольких местах.

Храните в холодильнике при температуре не выше +5С.

В полиэтиленовом пакете и пластиковом контейнере продукт может быстро прокиснуть — «задохнутся»

3 довода против заморозки

Большинство хозяек утверждают, что замораживание продукта приводит к 100% его порче.

На сайтах, посвященных японской кухни, посетители не рекомендуют замораживать роллы и суши:

  1. Рис становится сухим и жестким.
  2. Овощи водянистые и безвкусные.
  3. Морепродукты резиновые.

Определяем свежесть покупного продукта

Срок годности суши очень мал. Вот почему японское блюдо с доставкой на дом, бывает со странным вкусом. Ведь только в свежем виде они вкусны и полезны. А как узнать их свежесть, расскажу ниже:

У свежего блюда:

  1. Мягкий блестящий рис.
  2. Плотная рыба и другие морепродукты.
  3. Сочные овощи.
  4. Форма ровная.
  5. Приятный аромат.

У несвежего:

  1. Сухой, жесткий рис.
  2. Обветренная, жесткая рыба.
  3. Мятые потекшие овощи.
  4. Форма смятая.
  5. Местами плесень.
  6. Неприятный запах.
Несвежие ингредиенты могут стать причиной серьезного отравления.

Поэтому при малейших признаках порчи (неприятный запах, плесень, странный вкус, цвет), ее нельзя употреблять в пищу

В чем разница между роллами и суши

Я всегда считала что суши и роллы это одно и то же блюдо. Но, углубившись в эту тему, поняла, в чем разница. Рассказываю:

Блюдо 1: суши

Это национальное японское блюдо. В основном состоит из заправленного риса и рыбы (морепродуктов).

Формовка:

  1. Сваренный рис лепят в виде котлетки или тефтельки.
  2. Рыба (чаще сырая) кладется поверх риса.
  3. Иногда обвязывается тонкой полоской морских водорослей «нори»
Блюдо 2: роллы

Это рулетики с самой разнообразной начинкой от соленного до сладкого вкуса.

Формовка:

  1. На листе из прессованных морских водорослей «нори» равномерно распределяют сваренный рис.
  2. Кладут по вкусу дополнительные ингредиенты: рыбу, кальмара, креветок, овощи, сыр, икру и другое.
  3. Сворачивают все в плотный рулет и разрезают на порционные куски рулетики

Что следует запомнить

  1. Сроки хранения: в холодильнике при +5С: с сырой рыбой не более 12 часов, с копченой — 18 часов, после термической обработки — 1 день, с морепродуктами — 26 часов, овощные рулетики — 30 часов, фруктовые — до 3 часов.
  2. Способы хранения: в герметичной картонной коробке, в емкости из фольги, на тарелке, накрытой пергаментной бумагой.

  X