Как хранить вино: 9 правил и 7 способов

Определяющим фактором является температура хранения вина в бутылках.

Высокая — ускоряет процесс старения. Напиток не успевает раскрыться. Теряются свежие вкусовые нотки.

Низкая — способствует изменению цвета. Вино становится мутным.

Перепады — нарушают герметичность пробки. Продукт быстро окисляется.

При какой температуре хранить вино в бутылках:

1. Белое: 10С.
2. Красное: 16С.
3. Домашнее виноградное: 11С.
4. Крепленое десертное: 15С.

Нельзя хранить напиток в холодильнике. Постоянная вибрация, свет и соседство с другими продуктами отрицательно скажется на вкусе

Корковая пробка препятствует проникновению кислорода в бутылку.

Влага предотвращает пробку от высыхания, что делает ее герметичной:

1. Поддерживайте уровень влажности: 65-80%.
2. Излишняя влажность спровоцирует появления плесени

Ультрафиолет и свет люминесцентных ламп неблаготворно воздействуют на вино.

Поэтому эффективнее всего хранить напиток в темной непрозрачной таре (бутылке, бочке)

На протяжении всего времени, соприкасаясь с корковой пробкой, формируются вкусовые качества напитка.

Поэтому хранить дорогое коллекционное вино следует в лежачем положении

Нельзя взбалтывать вино. Даже встряхивать пыль и паутину с поверхности бутылки не рекомендуется.

Иначе ускорятся химические процессы, и напиток быстрее испортится и потеряет вкусовые качества

Идеальное место для хранения вина на долгий период

Соблюдайте:

1. Оптимальную температуру.
2. Влажность воздуха.

Исключите:

1. Посторонние запахи.
2. Яркое освещение

Если нет винного погреба, можно хранить напитки в специальном шкафу с регулировкой температуры и влажности.

В зависимости от модели, в винный шкаф умещаются от 12 до 500 бутылок вина.

Купить шкаф-термостат на Алиэкспресс с бесплатной доставкой можно в пределах 20 000 ₽

Задумались, где хранить вино в квартире? Обратите внимание на стеллаж для вина:

1. Обязательно поместите его подальше от ультрафиолета.
2. Таким образом, проникновения света внутрь полок будет минимальным

Хранение вина в домашних условиях зависит не только от климатических условий, но и от тары

Рекомендуется:

1. Стеклянные бутылки, банки.
2. Натуральные пробки.
3. Жестяные крышки.
4. Деревянные бочки.

Исключите:

1. Пластиковые бутылки (от воздействия этого материала портится вкус и аромат вина).
2. Капроновые крышки

Перед тем как разливать вино в бутылки прокипятите их или обдайте кипятком. Затем переверните, чтобы обсушить.

С помощью резиновой трубки, аккуратно разлейте вино по бутылкам, исключая частички осадка, которые негативно влияют на качество.

Наполненные на 80% емкости заверните в полотенце, чтобы стекло не треснуло от горячего. Опустите в горячую воду и нагрейте до 60-65С.

Термическая обработка снижает риск попадания бактерий, тем самым срок хранения напитка увеличится

Немаловажным моментом заготовки вина является герметичность крышки (пробки).

Лучшим решением для закупорки вина в бутылках дома – это корковые пробки или стеклянные крышки с силиконовым уплотнителем.

С такой защитой временной диапазон хранения увеличивается до 3 лет.

Существуют специальные приборы для закупорки бутылок в домашних условиях.

Принцип действия приборов различаются в зависимости от материала крышки

Некоторые виноделы запечатывают горлышко бутылки вместе с корковой пробкой горячим воском.

При остывании, воск обеспечивает герметичность бутылке

С попаданием воздуха во внутрь бутылки начинается процесс окисления.

И если вино хранить стоя, в нем меньше скапливается воздуха, и оно дольше простоит

Даже через темное стекло, ультрафиолет проникает внутрь бутылки, отрицательно воздействуя на продукт.

Любое вино при этом:

1. Окисляется.
2. Бродит.

А открытый напиток в 3 раза быстрее

Чем выше температура в помещении, где хранится вино, тем быстрее оно состарится и утратит полезные свойства и благородные нотки

После откупоривания, напиток следует плотно закрыть и хранить при температуре от 0 до +8С

Даже при соблюдении всех правил, домашнее виноградное вино не может храниться десятилетиями.

Срок хранения около 3-х лет

Длительность хранения сухих белых вин по сравнению с красными меньше.

Кроме элитных сортов, таких как Шардоне. Это вино может созревать до 20 лет

Сохраняют качества около 20 лет

Наиболее высокий срок хранения.

К примеру: Мадера, Токай до 60 лет, а Херес более 160.

Эти сорта с годами не теряют вкусовых качеств и аромата

Хранятся до 6 месяцев, после чего окисляются