Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Как хранить вино: 9 правил и 7 способов

06.03.2019
289
Сергей Сергей
Получил вино в подарок

В прошлом году друг привез из Италии дорогущую бутылку сухого красного вина. Решил сохранить ее до значимой даты и убрал в кладовую. Вчера праздновали с супругой годовщину свадьбы, пригласили друзей. Открыли вино, глотнули, и выплюнули содержимое назад. Вкус был, мягко говоря, неприятным.

Друг сильно удивился, ведь он покупал вино в надежном винном магазине с хорошей репутацией. Тогда я понял, что дело в моем неправильном хранении. И меня озадачило, как хранить вино в домашних условиях, чтобы оно не прокисло? Решил искать ответы отовсюду. И вот что удалось разузнать.

5 правил хранения от производителей вин

Главные факторы, влияющие на вкус напитка:

table_pic_ Правило 1: правильная температура

Определяющим фактором является температура хранения вина в бутылках.

Высокая — ускоряет процесс старения. Напиток не успевает раскрыться. Теряются свежие вкусовые нотки.

Низкая — способствует изменению цвета. Вино становится мутным.

Перепады — нарушают герметичность пробки. Продукт быстро окисляется.

При какой температуре хранить вино в бутылках:

  1. Белое: 10С.
  2. Красное: 16С.
  3. Домашнее виноградное: 11С.
  4. Крепленое десертное: 15С.

Нельзя хранить напиток в холодильнике. Постоянная вибрация, свет и соседство с другими продуктами отрицательно скажется на вкусе

table_pic_ Правило 2: влажность помещения

Корковая пробка препятствует проникновению кислорода в бутылку.

Влага предотвращает пробку от высыхания, что делает ее герметичной:

  1. Поддерживайте уровень влажности: 65-80%.
  2. Излишняя влажность спровоцирует появления плесени
table_pic_ Правило 3: без прямого света

Ультрафиолет и свет люминесцентных ламп неблаготворно воздействуют на вино.

Поэтому эффективнее всего хранить напиток в темной непрозрачной таре (бутылке, бочке)

table_pic_ Правило 4: горизонтальное положение

На протяжении всего времени, соприкасаясь с корковой пробкой, формируются вкусовые качества напитка.

Поэтому хранить дорогое коллекционное вино следует в лежачем положении

table_pic_ Правило 5: полный покой

Нельзя взбалтывать вино. Даже встряхивать пыль и паутину с поверхности бутылки не рекомендуется.

Иначе ускорятся химические процессы, и напиток быстрее испортится и потеряет вкусовые качества

4 способа хранения от виноделов

На форуме я узнал, как хранить домашнее вино:

Винодел Егоров:

Приветствую всех!
Хочу посоветоваться про хранение вина в бутылках. Вина пока я планирую немного делать. Купил бутылки, купил корковые пробки. Но вот вопрос. Как хранить, лёжа или стоя? При том, что я всё равно буду сургучевать горлышки бутылок. Хранить я планирую в погребе. А у меня там влажно. Не помытые банки с консервацией, после закрутки и помещения в погреб, сразу плесневеют.
Усохнет ли пробка, если будет оставаться сухой, не омываясь вином? Она и так входит только с помощью укупоревателя.

Источник
forum.homedistiller.ru

bidgho:

Если вы планируете делать немного вина и хранить его не долго, то обратите внимание на синтетические пробки и не думайте как их хранить. Стоя, лежа, боком. Совершенно не важно. Главное правильная температура и отсутствие вибраций и света.
Если вы уже чувствуете свои силы в виноделии, делаете очень качественное вино, которому необходима многолетняя выдержка в бутылках.плюс к этому вас волнует эстетический вид, то конечно это должна быть натуалетная высококачественная пробка. Но тогда необходимо позаботиться о правильном микроклимате в погребе.

Источник
forum.homedistiller.ru

Способы и емкости для хранения вина отличаются в зависимости, как долго вы собираетесь хранить напиток. Где и в чем хранить домашнее вино, разберемся ниже:

table_pic_ Способ 1: в погребе

Идеальное место для хранения вина на долгий период

Соблюдайте:

  1. Оптимальную температуру.
  2. Влажность воздуха.

Исключите:

  1. Посторонние запахи.
  2. Яркое освещение

 

Способ 2: шкаф-термостат

Если нет винного погреба, можно хранить напитки в специальном шкафу с регулировкой температуры и влажности.

В зависимости от модели, в винный шкаф умещаются от 12 до 500 бутылок вина.

Купить шкаф-термостат на Алиэкспресс с бесплатной доставкой можно в пределах 20 000 ₽

table_pic_ Способ 3: стеллаж с ячейками

Задумались, где хранить вино в квартире? Обратите внимание на стеллаж для вина:

  1. Обязательно поместите его подальше от ультрафиолета.
  2. Таким образом, проникновения света внутрь полок будет минимальным
table_pic_ Способ 4: емкость для вина

Хранение вина в домашних условиях зависит не только от климатических условий, но и от тары

Рекомендуется:

  1. Стеклянные бутылки, банки.
  2. Натуральные пробки.
  3. Жестяные крышки.
  4. Деревянные бочки.

Исключите:

  1. Пластиковые бутылки (от воздействия этого материала портится вкус и аромат вина).
  2. Капроновые крышки

 

 

3 способа от производителей тары

Прежде чем заготовить домашнее вино в бутылках, прочтите следующее:

table_pic_ Способ 1: пастеризация емкости

Перед тем как разливать вино в бутылки прокипятите их или обдайте кипятком. Затем переверните, чтобы обсушить.

С помощью резиновой трубки, аккуратно разлейте вино по бутылкам, исключая частички осадка, которые негативно влияют на качество.

Наполненные на 80% емкости заверните в полотенце, чтобы стекло не треснуло от горячего. Опустите в горячую воду и нагрейте до 60-65С.

Термическая обработка снижает риск попадания бактерий, тем самым срок хранения напитка увеличится

Способ 2: Укупорка бутылок

Немаловажным моментом заготовки вина является герметичность крышки (пробки).

Лучшим решением для закупорки вина в бутылках дома – это корковые пробки или стеклянные крышки с силиконовым уплотнителем.

С такой защитой временной диапазон хранения увеличивается до 3 лет.

Существуют специальные приборы для закупорки бутылок в домашних условиях.

Принцип действия приборов различаются в зависимости от материала крышки

Способ 3: восковая пробка

Некоторые виноделы запечатывают горлышко бутылки вместе с корковой пробкой горячим воском.

При остывании, воск обеспечивает герметичность бутылке

4 правила хранения открытой бутылки

После откупоривания бутылки, вино хранится до 5 дней. А игристые сорта всего 2 дня. После чего напиток угасает, теряя вкусовые качества и аромат.

Рассказываю, как правильно хранить открытое вино:

table_pic_ Правило 1: вертикальное положение

С попаданием воздуха во внутрь бутылки начинается процесс окисления.

И если вино хранить стоя, в нем меньше скапливается воздуха, и оно дольше простоит

table_pic_ Правило 2: не ставьте на подоконник

Даже через темное стекло, ультрафиолет проникает внутрь бутылки, отрицательно воздействуя на продукт.

Любое вино при этом:

  1. Окисляется.
  2. Бродит.

А открытый напиток в 3 раза быстрее

table_pic_ Правило 3: подальше от источников тепла

Чем выше температура в помещении, где хранится вино, тем быстрее оно состарится и утратит полезные свойства и благородные нотки

table_pic_ Правило 4: в холодильнике

После откупоривания, напиток следует плотно закрыть и хранить при температуре от 0 до +8С

Срок хранения вина

Срок хранение вина в бутылках зависит от сорта винограда и метода изготовления.

Сколько хранится домашнее вино и купленное:

table_pic_ Домашнее

Даже при соблюдении всех правил, домашнее виноградное вино не может храниться десятилетиями.

Срок хранения около 3-х лет

 

table_pic_ Сухое белое

Длительность хранения сухих белых вин по сравнению с красными меньше.

Кроме элитных сортов, таких как Шардоне. Это вино может созревать до 20 лет

table_pic_ Красные коллекционные

Сохраняют качества около 20 лет

table_pic_ Крепленые

Наиболее высокий срок хранения.

К примеру: Мадера, Токай до 60 лет, а Херес более 160.

Эти сорта с годами не теряют вкусовых качеств и аромата

table_pic_ Игристые

Хранятся до 6 месяцев, после чего окисляются

Что следует запомнить

  1. Способ хранения. В погребе, в шкафу-термостате, на стеллажах с ячейками.
  2. Условия хранения. В темноте, в покое, при оптимальной температуре и влажности.
  3. В чем хранить вино. В стеклянной таре, в деревянной бочке.
  4. Чем закупорить бутылку. Корковой пробкой, стеклянной, жестяной крышкой, горячим воском.
  5. Хранение открытого напитка. В холодильнике, подальше от тепла, ультрафиолета.

  X