Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля: 3 способа и 10 советов

Icer

Не очень люблю чистить картофель

Я, как и большинство людей, не очень люблю чистить картофель и овощи. Однажды я задался вопросом, можно ли начистить впрок и сохранить на какое-то время — чтобы картошка не чернела, а овощи не увядали.

Почитал рекомендации специалистов и советы хозяек и узнал, какой срок хранения очищенных овощей и картофеля. Делюсь собранной информацией.

Упаковывать овощи в вакуумные пакеты можно и в домашних условиях, но нужно качественное и дорогое оборудование, недорогие модели не обеспечивают должного качества.

7 советов от телеведущих

В передаче «Жить здорово» рассказывали про основные особенности правильного приготовления картофеля.

Видео фрагмент телепередачи:

Если нужно начистить овощи впрок на некоторое время, помните простые советы:

1. Опускайте картофель и другие овощи в воду сразу после очистки. Картофель чернеет при хранении очень быстро, если находится на открытом воздухе, поэтому сокращайте этот период. Почистили — опустили в воду.
2. Хорошо промывайте очищенные элементы. Используйте для этого только холодную воду, это важный момент. После промывки залейте емкость полностью, чтобы вода покрывала поверхность и на открытом воздухе не оставалось даже части овощей.
3. Чищенная картошка хранится в самом прохладном месте. Меняйте воду не реже раза в 6 часов. Максимальный срок — 24 ч, в течение его надо использовать продукцию, чтобы она не испортилась и не причинила вреда здоровью.
4. Если нужно оставить немного очищенного картофеля на ночь, оставьте его на кухне. За этот период ничего не случится, и дополнительная обработка овощей не требуется.
5. Если поверхность картошки покрылась слизью — можно ли ее есть? Многие отмывают поверхность и готовят как обычно, но так делать не стоит. Слизь — показатель того, что овощи начали портиться, этот процесс необратим и употребление в пищу опасно.
6. Добавьте в холодную воду немного лимонного сока. Если лимона под рукой нет, замените его парой щепоток лимонной кислоты. Это улучшает сохранность и сохраняет свежесть на сутки.
7. Избавить картофель от потемнения можно с использованием бисульфита натрия. Состав используется в пищевой промышленности, и купить его можно далеко не везде. Готовится раствор, в котором картофель держится 5 минут. Реанимировать овощи таким способом я все-таки не советую, так как химический состав пусть и в целом безопасен, но минимальный вред от его употребления все равно есть.

После тепловой обработки готовые блюда рекомендуется употребить в течение 18 часов. Конечно, вареная или жареная картошка будет съедобной и дольше, но медики советуют именно этот временной промежуток. Это связано с тем, что с течением времени растет число бактерий и по истечении 18 часов их количество становится слишком большим.

Способ 1: вакуумирование

Расскажу, как сохранить очищенный картофель и другие овощи современным способом.

	Шаг 1. Подготовьте аппарат для вакуумирования к использованию Изучите инструкцию, чтобы понимать все особенности эксплуатации. Разберитесь с назначением и функциями всех элементов и органов управления, чтобы в процессе работы не отвлекаться и не тратить время на это
	Шаг 2. Отмотайте часть рукава нужного размера Перед началом работ определитесь, какого размера пакет нужен При вакуумировании продукты должны размещаться свободно, а не заполнять пакет полностью. Если наложить слишком много картофеля, то вы не сможете удалить весь воздух из внутреннего пространства
	Шаг 3. Отрежьте кусок рукава требуемого размера Используйте специальный резак идущий в комплекте. После отрезания положите край на запаивающий элемент. Выровняйте его так, чтобы от линии запаивания до края было около 10 мм. Это обеспечит качественную работу и исключит проблемы
	Шаг 4. Запаяйте нижнюю часть пакета Прижмите край, нажмите кнопку и держите крышку прижатой несколько секунд
	Шаг 5. Внимательно проверьте шов Осмотрите линию снаружи, чтобы убедиться, что она равномерная по всей длине
	Шаг 6. Сложите почищенные овощи и откачайте воздух Действуйте согласно инструкции. Соблюдайте технологию в точности, чтобы получить наилучший результат. Зажмите край, после чего изнутри откачивается воздух и полиэтилен пропаивается
	Шаг 7. Напишите дату заготовки Храните продукт при комнатной температуре до 10 дней. В холодильнике этот период увеличивается вдвое. В морозилке упаковка сохраняется и полгода. Примите за правило ставить даты на все упаковки, будь там овощи или кулинарные изделия. Это позволяет контролировать сроки хранения и не употреблять то, что лежит слишком долго

Способ 2: хранение в холодильнике

Расскажу, как хранить очищенную картошку в холодильнике.

	Шаг 1. Подготовьте овощи Почистите картошку или другой овощ и хорошо помойте в холодной воде. Пересмотрите все элементы на предмет чистоты и повреждений
	Шаг 2. Поставьте на хранение Залейте холодной водой. Она должна закрывать поверхность овощей полностью. Добавьте 2-3 дольки лимона или выдавите сок в воду. Поставьте в холодильник. Хранить можно до двух суток. При этом меняйте воду хотя бы раз в день

Способ 3: заморозка

	Шаг 1. Приготовьте продукт Нарежьте на такие куски, которыми он используется при приготовлении. Измельчайте продукцию непосредственно перед замораживанием
	Шаг 2. Упаковка Упакуйте нарезанный картофель в пакеты или пищевую пленку. Отлично подходят упаковки с ЗИП-замком. Старайтесь, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха. Делите на такие порции, чтобы использовать упаковку за раз
	Шаг 3. Правильно заморозьте картофель Используйте функцию шоковой заморозки если она есть. Храните продукт не больше 3-х месяцев. Сразу после извлечения из морозилки кидайте его в кипящую воду или кладите на разогретую сковородку. Если разморозите — потеряются все вкусовые качества

3 совета, которые я нашел на форумах

1. Помойте свежеочищенные овощи. Обсушите поверхность салфетками или кухонным полотенцем. Сложите в полиэтиленовый пакет и завяжите. Положите в холодильник и храните не более трех суток.

Irina Polyakova:

Помыть, обсушить на полотенце. Положить в полиэтиленовый пакет. Завязать. Хранится в холодильнике дня 3 отлично

2. Покройте поверхность картофеля маслом. Это предотвращает доступ кислорода, и картошка не темнеет долго. Хранить лучше не более 3-х дней. Вариант подходит для картофеля, который вы собираетесь жарить.

Гость:

Можно хранить сколько угодно — если равномерно облить маслом (ну, скажем, как для жарки)

3. Добавьте в воду аскорбиновую кислоту или аспирин. Так картошка стоит в холодильнике 3 дня.

Сиббиттер:

Положи в воду с аскорбинкой. Или с аспирином.

Что нужно запомнить

1. При хранении в воде постоянно меняйте жидкость. Лучше всего делать это раз в 6 часов. Картофель в воде хранится 24 часа.
2. Вакуумируйте продукцию. В пакетах картофель хранится 10 дней, в холодильнике — 20, в морозилке — полгода.
3. После заморозки не размораживайте картофель. Сразу готовьте его.