Содержание
Купила недавно говядину для пельменей. Пару дней продержала в холодильнике, а сегодня решила приготовить. Но, взглянув на мясо, не решилась. Продукт приобрел неприятный, резкий запах, поверхность покрылась какой-то слизью.
Пришлось выбросить. После этого изучила, как хранить говядину и другое мясо, чтобы быстро не испортилось. Делюсь с вами.
Определяем свежесть продукта: 5 признаков
Прежде чем покупать мясо убедитесь, что оно свежее.
 |
Признак 1: равномерный цвет
Свежий продукт имеет характерный ровный тон, без пятен и других оттенков:
Могут присутствовать жировые прожилки |
 |
Признак 2: приятный запах
Аромат свежего мяса едва чувствуется. Он приятен, не имеет затхлого и кислого запаха |
 |
Признак 3: белый жирок
Продукт с высоким качеством и свежестью имеет белый жирок. На срезе виднеется мраморность |
 |
Признак 4: упругая консистенция
Структура свежего мяса плотная и упругая. При надавливании, ямка сразу разглаживается |
 |
Признак 5: без слизи и плесени
Присутствие слизи и плесени говорят о несвежести продукта. Употребление такого мясо опасно для здоровья |
Хранения мяса в домашних условиях
Заглянув на форум, нашла полезную информацию:
На форуме советуют хранить охлажденное мясо от 0 до +2С и влажности воздуха 80-85%, замороженное от -12 до -25С и влажности 85-90%.
Аноним 5:
Хранят охлажденное мясо птицы на холодильниках при температуре от 0 до 2 °С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более 5 сут. со дня выработки. Мороженое мясо хранят при температуре от -12 до — 25 °С и ниже при относительной влажности воздуха 85-90 % в течение следующих сроков (в мес): куры, индейки, цесарки неупакованные-от 5 до 12, упакованные — от 8 до 14; цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, цесарята неупакованные — от 4 до 11, упакованные — от 8 до 14; гуси, утки неупакованные — от 4 до 11, упакованные — от 6 до 12; гусята, утята неупакованные — от 3 до 10, упакованные — от 6 до 12.
В магазинах охлажденные и мороженые тушки птицы хранят при температуре от 0 до 6 °С в течение 3 сут., при температуре ниже 0 °С — 5 сут.
www.u-mama.ru
За определенное время, любые продукты портятся в холодильнике. И чтобы своевременно употребить их в пищу, изучим сроки и условия хранения мяса:
 |
Условие 1: температура
На срок хранения охлажденного мяса влияет температура:
|
 |
Условие 2: в холодильнике
В зависимости от вида мяса, варьируются и сроки хранения охлажденного продукта. От 0 до +5С:
От 0 и ниже хранения увеличивается до 2х недель. Если вы храните продукт в полиэтиленовом пакете, то его лучше раскрыть, чтобы он не «задохнулся» |
 |
Условие 3: в морозильнике
В морозильной камере время хранения значительно увеличивается, однако полезные и вкусовые качества продукта уменьшаются. От -12 до -18С:
Перед заморозкой, обмокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы избавится от лишней влаги. Разделите на порционные куски, плотно заверните их в пищевую пленку (по отдельности) |
 |
Условия 4: при температуре ниже -30С
Глубокая заморозка способствует увеличению срока годности продукта:
Размороженное мясо хранится только сутки в холодильнике |
Сроки и способы хранения мяса в разном виде: 6 советов от шеф-повара
Поинтересовалась у друга (шеф-повара) можно ли замораживать вареное мясо, и как хранить говядину в приготовленном виде. Вот что он ответил:
 |
Совет 1: вареный язык
Храните вареный язык (мясо) в пищевом контейнере с крышкой, либо заверните в фольгу, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи:
Для замораживания разделите блюдо на порционные куски и заверните их по отдельности в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух |
 |
Совет 2: холодец
Перед хранением, тарелки с холодцом накройте пищевой пленкой или разлейте в герметичные контейнеры. Так еда не подсохнет и не распространит запах:
Если вы используете овощи не прошедшие термической обработки, то срок годности сократится в 2 раза |
 |
Совет 3: маринованный шашлык
Сроки хранения маринованного шашлыка зависят от ингредиентов. В холодильнике:
Посуду с маринадом плотно закройте крышкой или пищевой пленкой. В морозильнике:
Для замораживания выньте кусочки из соуса, уложите в герметичную емкость и уберите в морозильник |
 |
Совет 4: копченое мясо
Почитав в сети, сколько можно хранить копчености, узнала, что их лучше не замораживать. Снизятся вкусовые качества:
|
 |
Совет 5: фарш
Перекрученное мясо без добавок (специй, овощей) хранится дольше, чем заправленный фарш:
|
Размораживаем продукт: 5 способов
 |
Способ 1: в холодной воде
Наиболее популярный способ.
|
 |
Способ 2: в микроволновой печи
Быстрое размораживание.
|
 |
Способ 3: на воздухе
Если некуда спешить.
|
 |
Способ 4: в холодильнике
Медленно, но безопасно, в отличие от способа «на воздухе».
|
 |
Способ 5: в духовом шкафу
|
Что следует запомнить
- Продолжительность хранения мяса в холодильнике зависит от его вида: охлажденное — 7 дней, свежее — 3 дня, замороженное — 1 год, копченое — 10 дней, вареное — 7 дней, маринованное — 10 дней, в вакууме — 7 дней.
- Выбирайте только свежий продукт, у которого равномерный цвет, приятный запах, белый жирок и упругая консистенция. Отсутствует слизь и плесень.
- Следите за температурой. На сроки хранения продукта животного происхождения влияет температура: от 0 до -3С — 2 дня, от 0 до +5С — 1 день, от +5 до +7С — 12 часов.
- Храните не более 4 дней, в морозильнике — до 13 месяцев, при глубокой заморозке -30С до 2х лет.
- Размораживайте продукт следующими способами: в холодной воде, в микроволновой печи, в духовке, на воздухе, в холодильнике на нижней полке.
- Соблюдайте сроки хранения: вареный язык (мясо) — 48 часов, холодец — 7 дней, маринованный шашлык — до 7 дней, копченое мясо — до 10 дней, фарш — 48 часов. В морозильнике вареный язык (мясо) — 1 месяц, холодец — 3 недели, маринованный шашлык — 1 месяц, фарш — 3 месяца.
