Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Сколько хранится мясо в холодильнике: 5 признаков свежести и 6 советов

24.02.2019
269
Татьяна Хан Татьяна Хан
Хранит мясо

Купила недавно говядину для пельменей. Пару дней продержала в холодильнике, а сегодня решила приготовить. Но, взглянув на мясо, не решилась. Продукт приобрел неприятный, резкий запах, поверхность покрылась какой-то слизью.

Пришлось выбросить. После этого изучила, как хранить говядину и другое мясо, чтобы быстро не испортилось. Делюсь с вами.

Определяем свежесть продукта: 5 признаков

Прежде чем покупать мясо убедитесь, что оно свежее.

Признак 1: равномерный цвет

Свежий продукт имеет характерный ровный тон, без пятен и других оттенков:

  1. Говядина: красная.
  2. Свинина и телятина: розовые.
  3. Баранина: темно-красная.
  4. Мясо птицы: светло-розовое.

Могут присутствовать жировые прожилки

Признак 2: приятный запах

Аромат свежего мяса едва чувствуется. Он приятен, не имеет затхлого и кислого запаха

Признак 3: белый жирок

Продукт с высоким качеством и свежестью имеет белый жирок. На срезе виднеется мраморность

Признак 4: упругая консистенция

Структура свежего мяса плотная и упругая. При надавливании, ямка сразу разглаживается

Признак 5: без слизи и плесени

Присутствие слизи и плесени говорят о несвежести продукта. Употребление такого мясо опасно для здоровья

Хранения мяса в домашних условиях

Заглянув на форум, нашла полезную информацию:

На форуме советуют хранить охлажденное мясо от 0 до +2С и влажности воздуха 80-85%, замороженное от -12 до -25С и влажности 85-90%.

Аноним 5:

Хранят охлажденное мясо птицы на холодильниках при температуре от 0 до 2 °С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более 5 сут. со дня выработки. Мороженое мясо хранят при температуре от -12 до — 25 °С и ниже при относительной влажности воздуха 85-90 % в течение следующих сроков (в мес): куры, индейки, цесарки неупакованные-от 5 до 12, упакованные — от 8 до 14; цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, цесарята неупакованные — от 4 до 11, упакованные — от 8 до 14; гуси, утки неупакованные — от 4 до 11, упакованные — от 6 до 12; гусята, утята неупакованные — от 3 до 10, упакованные — от 6 до 12.

В магазинах охлажденные и мороженые тушки птицы хранят при температуре от 0 до 6 °С в течение 3 сут., при температуре ниже 0 °С — 5 сут.

Источник
www.u-mama.ru

За определенное время, любые продукты портятся в холодильнике. И чтобы своевременно употребить их в пищу, изучим сроки и условия хранения мяса:

Условие 1: температура

На срок хранения охлажденного мяса влияет температура:

  1. От 0 до -3С: 2 дня.
  2. От 0 до +5С: 1 день.
  3. От +5 до +7С: 12 часов
Условие 2: в холодильнике

В зависимости от вида мяса, варьируются и сроки хранения охлажденного продукта.

От 0 до +5С:

  1. Парное мясо: 4 дня.
  2. Свинина и говядина: 3 дня.
  3. Птица и кролик: 2 дня.
  4. Баранина: 3 дня.

От 0 и ниже хранения увеличивается до 2х недель. Если вы храните продукт в полиэтиленовом пакете, то его лучше раскрыть, чтобы он не «задохнулся»

Условие 3: в морозильнике

В морозильной камере время хранения значительно увеличивается, однако полезные и вкусовые качества продукта уменьшаются.

От -12 до -18С:

  1. Говядина: 13 месяцев.
  2. Свинина: 6 месяцев.
  3. Баранина: 10 месяцев.
  4. Птица и кролик: 9 месяцев.

Перед заморозкой, обмокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы избавится от лишней влаги. Разделите на порционные куски, плотно заверните их в пищевую пленку (по отдельности)

Условия 4: при температуре ниже -30С

Глубокая заморозка способствует увеличению срока годности продукта:

  1. Говядина: 2 года.
  2. Свинина: 15 месяцев.
  3. Баранина: 13 месяцев.
  4. Птица и кролик: 12 месяцев.

Размороженное мясо хранится только сутки в холодильнике

Сроки и способы хранения мяса в разном виде: 6 советов от шеф-повара

Поинтересовалась у друга (шеф-повара) можно ли замораживать вареное мясо, и как хранить говядину в приготовленном виде. Вот что он ответил:

Совет 1: вареный язык

Храните вареный язык (мясо) в пищевом контейнере с крышкой, либо заверните в фольгу, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи:

  1. В холодильнике: 48 часов.
  2. В морозильнике: 1 месяц.

Для замораживания разделите блюдо на порционные куски и заверните их по отдельности в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух

Совет 2: холодец

Перед хранением, тарелки с холодцом накройте пищевой пленкой или разлейте в герметичные контейнеры. Так еда не подсохнет и не распространит запах:

  1. В холодильнике: 7 дней.
  2. В морозильнике: 3 недели.

Если вы используете овощи не прошедшие термической обработки, то срок годности сократится в 2 раза

Совет 3: маринованный шашлык

Сроки хранения маринованного шашлыка зависят от ингредиентов.

В холодильнике:

  1. Перец, алкоголь, уксус: 7 дней.
  2. Кисломолочные продукты: 2 дня.
  3. Майонез: 5 дней.
  4. Чеснок, репчатый лук: 5 дней.
  5. Соль, перец, растительное масло: 3 дня.

Посуду с маринадом плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.

В морозильнике:

  1. В герметичной посуде: 1 месяц.

Для замораживания выньте кусочки из соуса, уложите в герметичную емкость и уберите в морозильник

Совет 4: копченое мясо

Почитав в сети, сколько можно хранить копчености, узнала, что их лучше не замораживать. Снизятся вкусовые качества:

  1. В холодильнике: 10 дней.
  2. При комнатной температуре не выше +15С: 1-2 дня.
  3. В вакуумной таре: 7 дней
Совет 5: фарш

Перекрученное мясо без добавок (специй, овощей) хранится дольше, чем заправленный фарш:

  1. В холодильнике: 48 часов.
  2. В морозильнике: 3 месяца.
  3. В заправленном виде: 24 часа

Размораживаем продукт: 5 способов

Способ 1: в холодной воде

Наиболее популярный способ.

  1. Замороженный в пищевом пакете брикет положите в чашку.
  2. До верха залейте холодной водой.
  3. Оттаивания 2 кг: 5-6 часов
Способ 2: в микроволновой печи

Быстрое размораживание.

  1. Замороженный кусок положите в глубокую жаропрочную емкость, накройте крышкой или оставьте в пищевой пленке.
  2. Разогревайте в печи по 3 минуты, каждый раз поворачивая продукт для равномерного размораживания
Способ 3: на воздухе

Если некуда спешить.

  1. Замороженный кусок положите в чашку, накройте салфеткой и оставьте на столе.
  2. Оттаивания 1 кг: 3-4 часа
Способ 4: в холодильнике

Медленно, но безопасно, в отличие от способа «на воздухе».

  1. Продукт переместите из морозильника на нижнюю полку холодильника.
  2. Оттаивания 3 кг: 24 часа
Способ 5: в духовом шкафу

  1. Поместите брусок на середину сухого противня.
  2. Включите духовку на температуру не выше +30С.
  3. Каждый раз переворачивайте, для равномерного размораживания.
  4. Оттаивания 1 кг: 30-40 минут

Что следует запомнить

  1. Продолжительность хранения мяса в холодильнике зависит от его вида: охлажденное — 7 дней, свежее — 3 дня, замороженное — 1 год, копченое — 10 дней, вареное — 7 дней, маринованное — 10 дней, в вакууме — 7 дней.
  2. Выбирайте только свежий продукт, у которого равномерный цвет, приятный запах, белый жирок и упругая консистенция. Отсутствует слизь и плесень.
  3. Следите за температурой. На сроки хранения продукта животного происхождения влияет температура: от 0 до -3С — 2 дня, от 0 до +5С — 1 день, от +5 до +7С — 12 часов.
  4. Храните не более 4 дней, в морозильнике — до 13 месяцев, при глубокой заморозке -30С до 2х лет.
  5. Размораживайте продукт следующими способами: в холодной воде, в микроволновой печи, в духовке, на воздухе, в холодильнике на нижней полке.
  6. Соблюдайте сроки хранения: вареный язык (мясо) — 48 часов, холодец — 7 дней, маринованный шашлык — до 7 дней, копченое мясо — до 10 дней, фарш — 48 часов. В морозильнике вареный язык (мясо) — 1 месяц, холодец — 3 недели, маринованный шашлык — 1 месяц, фарш — 3 месяца.

  X