Можно ли хранить мед в холодильнике — 4 главных правила

Icer

Получил в подарок банку меда

Этим летом знакомый привез мне трехлитровую банку отличного адыгейского меда. Съесть его за короткий срок не представилось возможным, и я решил разобраться, можно ли хранить мед в холодильнике? Обратился за советом к знакомому пасечнику, почитал рекомендации специалистов и медиков и расскажу вам обо всех аспектах идеального сохранения продукта.

Можно ли хранить мед в холоде? Да, но тара должна быть плотно закрытой, а не стоять открытой с ложкой внутри.

Правило 1 — правильный температурный режим

Специалисты советуют выбирать темное и прохладное место, холодильник идеально подходит под это описание.

	Фактор 1. Мед сам по себе имеет отличные консервационные свойства Ферменты, содержащиеся в составе, не дают размножаться бактериям, что и обеспечивает сохранность. Процесс ферментации продолжается и после сбора примерно в течение года. Чтобы ферментация проходила нормально, главным условием является поддержание оптимальной температуры
	Фактор 2. Оптимальный температурный режим — от -6 до +20 градусов При какой температуре хранить мед лучше всего? Есть определенные нюансы сохранения незрелого и зрелого продукта. Определить зрелость можно по влажности, если она ниже 21% — продукт созрел. Если рефрактометра нет, то хранить продукт при температуре около 10 градусов. Можно ли замораживать мед? Да, но в этом нет особого смысла, он и в холодильнике отлично сохраняется
	Фактор 3. В процессе хранения продукт меняет свои свойства В первую очередь меняется вязкость. Также изменится цвет и вкусовые характеристики. Это вполне нормально, так как при всем этом полезные свойства сохраняются. Если температура выше, то в составе начинают разрушаться витамины и образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол. Не стоит ставить мед при высокой температуре, чтобы он оставался прозрачным дольше
	Фактор 4. Поддерживайте равномерный температурный режим Если температура постоянна, то состав сохраняется наилучшим образом очень долго. Кристаллизация происходит равномерно и не образуются комки и темные пятна. Если вы употребляете продукт, лучше доставать его из холодильника ненадолго. Наберите столько, сколько нужно, и сразу возвращайте тару в холодильник
	Фактор 5. Ни в коем случае не растапливайте мед на водяной бане При температуре выше +40 градусов почти все витамины разрушаются. Вы получаете прозрачный и вкусный, но практически бесполезный продукт, почти не отличающийся от искусственного меда. Если все-таки надо разогреть состав, контролируйте температуру. Следите за тем, чтобы вода не нагревалась выше 35 градусов

Сколько хранится мед при комнатной температуре? Обычно продукт сохраняет свои свойства на протяжении полугода-года. Но при этом часть витаминов разрушается из-за того, что температура превышает +20 градусов. Поэтому советую найти в квартире прохладное место и разместить тару там.

Отрывок из передачи «Жить здорово» рассказывает, где лучше хранить мед, и описывает все его полезные свойства.

Правило 2 — оптимальный световой режим

Чтобы сохранить продукт как можно дольше, помните следующее:

• Недопустимо попадание естественного света на мед. Особенно опасны прямые солнечные лучи. Освещение разрушает ингибин — природный фермент, отвечающий за противомикробные свойства, из-за чего продукция портится намного быстрее и теряет привлекательный вид;
• Располагайте тару в затемненном месте. Это может быть как кладовка или погреб, так и холодильник. Чем меньше света — тем лучше, это основной принцип, которому нужно следовать;
• Используйте светонепроницаемую тару. Если мед размещается в холодильнике, то на него все равно время от времени попадает свет. Чтобы полностью исключить этот момент, применяйте банки с непрозрачными стенками. Основные варианты тары я разберу чуть ниже.

Правило 3 — влажность

Тут важно следующее:

• В процессе созревания влажность продукта выше 21%. По мере того, как мед набирает свои кондиции, показатель постепенно опускается;
• После созревания показатель становится меньше 21%. Определить этот аспект можно только специальным прибором. Если вы соблюдаете все условия хранения, то особой разницы нет, когда продукт созреет, он будет и дальше храниться отлично;
• Мед — очень гигроскопичный продукт. Он легко впитывает влагу и посторонние запахи из окружающего воздуха. Поэтому условия хранения должны обеспечивать плотное закупоривание, чтобы исключить любые проблемы.

Правило 4 — правильная тара

Расскажу, в чем лучше хранить мед.

	Вариант 1 — пчелиные соты Идеальное решение для сохранности продукта на длительный срок. Внутри сот всегда держится оптимальный температурный режим, не зависящий от внешний условий. Воск не пропускает влагу, поэтому продукт не портится и не впитывает посторонние запахи. Проще всего поместить соты, нарезанные на куски, в пластиковые контейнеры подходящего размера. Они плотно закрываются и обеспечивают отличную сохранность. Еще одно решение — обернуть готовые куски в пленку. Так продукт тоже сохраняется надолго и не меняет своих свойств
	Вариант 2 — стеклянные банки Это самое популярное решение, так как не составит труда найти несколько банок подходящего размера. Тщательно вымойте их перед использованием. Обязательно наличие плотно закрывающихся крышек. Идеальный варианты с винтовыми крышками, которые укупориваются очень легко и быстро. Налейте продукт почти до горлышка и закройте тару. После этого поставьте емкости в холодильник. Срок хранения меда в стеклянной таре составляет несколько лет. Я советую выбирать небольшие баночки, чтобы быстро употреблять их в пищу. Они удобнее и занимают намного меньше места
	Вариант 3 — деревянные емкости Традиционный народный вариант для хранения меда. Используются изделия из лиственных пород дерева. При выборе обращайте внимание на плотность закрывания. Чем плотнее сидят крышки — тем лучше. Этот вариант отлично подходит в качестве подарочной упаковки. В холодильнике он занимает много места. Такие решение выбирают те, кто хранит продукт в кладовке или погребе
	Вариант 4 — глиняная посуда Еще один традиционный вариант. Изделия выглядят интересно и красиво. Больше подходят для краткосрочного хранения и употребления меда в пищу, так как крышки закрываются недостаточно плотно, а сама посуда массивная
	Вариант 5 — пластиковые контейнеры Самое популярное и практичное решение на сегодняшний день. Тара делается из безопасного пищевого пластика и стоит недорого. Емкости компактны, их удобно складывать в холодильник. Крышки закрываются очень плотно, исключая приток воздуха и влаги снаружи

3 совета с форумов

1. Если мед выкачан осенью, то в холодильнике он не засахаривается до весны. Если же продует и дальше жидкий — значит, качество его вызывает вопросы.

upiteri:

Настоящий мед всегда засахаривается!!! у меня у папы пасека, я это точно знаю….

2. Используйте простые способы определения качества меда. Намажьте немного на бумагу и подожгите, если горит — плохо, если плавится — хорошо. Еще один способ — капните капельку йода на мед, если пятно станет синим — в состав добавлен крахмал.

Artsalana:

Показывали по ТВ как определить качество меда. Надо намазать немного меда на бумагу и поджечь. Если горит — означает наличие сахара (или пасечник кормил пчел сахаром, а оказывается, такой мед вовсе не полезен, если плавится — хороший качественный мед.
Наличие крахмала можно проверить капнув каплю йода. Это знает даже школьник — мед станет синим (если есть крахмал).
Вспомню еще чего, напишу.

3. Вариант для сохранения продукта в жидком состоянии — морозилка. Оттаивает мед за пару часов при комнатной температуре.

viol:

Разлить в маленькие стеклянные баночки — то что есть просто в шкафу/на столе, то что хранить в морозилку. При отрицательной температуре он не кристаллизуется. Так был успешно сохранен мой любимый мед этой зимой.
Достаете баночку из морозилки и через пару часов у вас чудесный жидкий мед.
Нагревать мед не рекомендуют кстати.

Что нужно запомнить

1. Для сохранности меда важны три фактора: оптимальная температура, отсутствие солнечного света и защита от влажности.
2. Выбирайте правильную тару. Лучше всего подходят стекло и пластик.