Как хранить холодец: 2 совета и 3 вида посуды

Татьяна Хан

Разбиралась с холодцом

Два года подряд на НГ я готовила холодец. И каждый раз нетронутые тарелки с блюдом портились в холодильнике. В этом году решила вооружиться знаниями и изучить, как правильно хранить домашний холодец. Делюсь своими знаниями.

3 варианта хранения блюда в холодильнике

Почитала на форумах, сколько храниться холодец. Вот что говорят форумчане:

MaybeSnow:

А какой срок хранения бульона с условием, что он стоит в холодильнике, и вы его не кипятите? На мой вкус — 2-3… 4 дня максимум.

Морозить готовый холодец лучше не надо, даже если он без овощей/яиц. Образуются кристаллики льда, потом при размораживании они тают, и структура получается странная.
Более здравый вариант — заморозить половину бульона с мясом, а потом достать, прокипятить и разлить как будто свежий

А подробнее, сколько хранится холодец в холодильнике при температуре не выше +8С, расскажу ниже:

	Вариант 1: без яиц, овощей и зелени Заливное блюдо, состоявшее только из мяса, специй и бульона в котором оно варилось, можно хранить дольше: Сразу после варки разлейте холодец по тарелкам. Закройте герметичной крышкой или пищевой пленкой. Уберите в холодильник. Срок годности: 5 дней
	Вариант 2: с дополнительными ингредиентами Любые дополнительные ингредиенты не прошедшие термическую обработку сокращают сроки хранения холодца: Разлейте готовое блюдо в герметичные контейнеры. Украсьте по своему усмотрению. Сразу уберите в холодильник. Срок годности: 2 дня
	Вариант 3: с хреном Увеличить хранение продукту можете с помощью  хрена: Посуду для студня пастеризуйте кипятком. Налейте в нее бульон с мясом. Сверху равномерно распределите тертый хрен. Плотно закройте емкость фольгой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Через пару дней повторно прокипятите, и разлейте в посуду. Срок годности: 7 дней

Многие ошибочно полагают, что добавление свежего тертого чеснока или лука в студень продлевают сроки хранения. На самом деле, эти ингредиенты лишь отбивают запах порчи.

2 совета по приготовлению

Далее, я расскажу, сколько застывает холодец в холодильнике. А чтобы бульон крепко застывал, используйте пару советов:

	Совет 1: соотношение воды и мяса Чтобы студень хорошо застыл, варите его в правильном соотношении: на 1 часть мяса (0,5 кг мякоти и 1 кг свиных ножек или рульки) 2 части воды. Время застывания: 6-7 часов
	Совет 2: желатин пищевой Для ускорения застывания добавьте в конце варки пищевой желатин, следуя указаниям на упаковке. Время застывания: около 6 часов

Сроки и условия хранения холодца в морозильнике

Можно ли заморозить холодец в морозилке? Оказалось можно. А как правильно заморозить и разморозить блюдо, расскажу ниже:

Этап 1: замораживаем. В морозильной камере продукт не портится долгое время. Но, как и любые готовые блюда, студень нельзя замораживать дважды. Это уничтожит его полезные и вкусовые качества. Лучше расфасовать его по порциям, которые съедаются сразу: Разложите студень в небольшие герметичные контейнеры. Подпишите (месяц, число). Уберите в морозильник. Срок годности при температуре -5С: 2 месяца

Этап 2: размораживаем Сразу после вынимания из морозильника, блюдо переложите в жаропрочную емкость. Разогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния. Перелейте в кастрюльку и кипятите на газу, пока излишняя жидкость не испарится (около 5 минут). При необходимости добавьте дополнительные ингредиенты: специи, зелень, овощи. Снова разлейте в форму и уберите в холодильник до полного застывания. Если кладете тертый чеснок, то добавьте его на этапе разливания. Так вы получите более насыщенный вкус и аромат

3 вида посуды для хранения холодца

Узнала в сети, в какой емкости холодец может храниться в холодильнике, делюсь с вами:

	Стандартные формы (прямые, квадратные, круглые) При выборе тары, учитывайте, чтобы она была не глубокой и герметичной. Так блюдо быстрее застынет и не вберет в себя посторонние запахи. Подходят следующие материалы: Стекло. Эмаль. Нержавейка. Керамика. Пищевой пластик. Стеклокерамика
	Фигурные формы Для оригинальной подачи блюда, используйте фигурные формы в виде цветка, свинки и т.д

На YouTube нашла лайфхак, как хранить холодец без посуды:

1. Промойте баклажку в горячей воде.
2. Проделайте по середине небольшое отверстие, чтобы удобно было вливать студень.
3. Крепко закрутите крышку.
4. Залейте готовую смесь через отверстие.
5. Поставьте в холодильник на 6 часов.
6. Аккуратно разрежьте бутылку и освободите образовавшуюся колбасу.

Видеофрагмент:

Что следует запомнить

1. Сроки хранения. Храните блюдо в холодильнике при температуре не выше +8С: без яиц, специй и зелени: 5 дней, с использованием дополнительных продуктов не прошедшие термическую обработку: 2 дня, с тертым хреном: 7 дней.
2. Соотношение ингредиентов. Для застывания студня, используйте правильное соотношение воды и мяса 2/1, или воспользуйтесь пищевым желатином. Время застывания около 6-7 часов.
3. Заморозка. Замораживайте продукт в небольших герметичных контейнерах при температуре -5С не более 2 месяцев.
4. Размораживание. Размораживайте блюдо в микроволновой печи до жидкого состояния, а затем прокипятите на огне 5 минут. Снова налейте в форму и уберите в холодильник для застывания.
5. Тип посуды. Для хранения студня используйте не глубокие формы с герметичной крышкой. Чтобы получить холодцовую колбасу, залейте бульон в баклажку и подержите в холодильнике 6 часов.