Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях: 5 способов + 4 полезных совета

25.02.2019
475
Марина Королькова Марина Королькова
Хранит рыбу

Засушить большой улов несложно, проблемы возникают при хранении. Чтобы рыба не потеряла свежесть и не изменила вкус, предлагаю два способа для длительного хранения и 3 — для кратковременного. Расскажу, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях и поделюсь опытом реанимации пересушенной воблы.

Дома хранить вяленую рыбу можно по-разному, например, в банке, в бумаге, в морозилке.

Хранить на короткий срок

Есть несколько способов хранения, чтобы вобла осталась ароматной и вкусной на протяжении 1–2 месяцев. Для этого нужно знать, в каких условиях она должна находиться. Знаю три способа, гарантирующих первозданный вкус рыбного деликатеса.

Способ 1. Подвешивание

Доступ воздуха — основное правило сохранности качества. В подвешенном виде вобла всегда будет свежей. Выбирайте сухое место (чердак, веранда, закрытая лоджия), где нет прямых солнечных лучей. Обязательно должно присутствовать естественное или искусственное проветривание.

Если просторного подходящего места не нашлось, можно применить некоторые хитрости, чтобы исключить чрезмерное увлажнение, появление неприятного запаха и прочих негативных процессов.

  1. Перед подвешиванием рассортируйте тушки на маленькие и большие.
  2. Каждую большую рыбину заверните в бумагу.
  3. Мелкие экземпляры упаковывайте бумажный пакет партиями по 2–4 штуки. Можно завернуть в кафтовый пергамент и скрепить скотчем/степлером.
Эко-пакеты, крафт с ручками, крафтовый пергамент бывают любых размеров
Эко-пакеты, крафт с ручками, крафтовый пергамент бывают любых размеров

Бумажные брикеты-пакеты подвесьте, такая упаковка создаёт определённый «микроклимат» и устраняет возможность пересыхания. В бумаге продукт останется в неизменном виде в течение месяца. Если помещение будет сухим и  прохладным +10…+15 °C, то  хранение вяленой рыбы увеличится до 3–4 месяцев.

Хранить вяленую рыбу без упаковки можно не больше двух недель, потом она пересохнет и станет ломкой, жёсткой
Хранить вяленую рыбу без упаковки можно не больше двух недель, потом она пересохнет и станет ломкой, жёсткой
Не держите вяленого леща и тарань в полиэтиленовом пакете. У рыбы изменится вкус, появится неприятный запах и плесень
Не держите вяленого леща и тарань в полиэтиленовом пакете. У рыбы изменится вкус, появится неприятный запах и плесень

Способ 2. Ёмкости

Поддержать нормальную влажность, устранить возможность пересушки помогает тара с крышкой. Используются жестяные банки, эмалированные кастрюльки, любые ёмкости из нержавейки, главное, чтобы была крышка.

В такой упаковке, как на фото, поддерживаются оптимальные условия хранения — не проникает солнечный свет, сохраняется естественная влажность, нет доступа для насекомых. Чтобы не пересохла сушеная рыба, укладывайте её плотней
В такой упаковке, как на фото, поддерживаются оптимальные условия хранения — не проникает солнечный свет, сохраняется естественная влажность, нет доступа для насекомых. Чтобы не пересохла сушеная рыба, укладывайте её плотней

Для хранения вяленой рыбы применяются деревянные ящики, плетёные корзины, картонные коробки. В этих случаях заворачиваете тушки в бумагу, и накрывайте ёмкость крышкой. Помещение, где будет находиться тара, должно быть прохладным и сухим.

Плетёное изделие для хранения рыбы оберните внутри тканью, чтобы защитить таранку от насекомых
Плетёное изделие для хранения рыбы оберните внутри тканью, чтобы защитить таранку от насекомых. Фото: user97152.clients-cdnnow.ru

Способ 3. Холодильник

Если вы не знаете, как хранить воблу в домашних условиях — положите её в холодильник. В отделении для овощей продукт не потеряет своих качеств около двух месяцев. При наличии отделения с поддержанием нулевой температуры, сушеную рыбу можно хранить полгода.

Рыбу нужно завернуть в бумагу, чтобы она сохранилась дольше
Рыбу нужно завернуть в бумагу, чтобы она сохранилась дольше

Хранить долго

Большое количество сушёной рыбы в коробках, бумаге, емкостях долго не пролежит. Консервирование и замораживание позволят сохранить много вяленой рыбки в течение года. Предлагаю два проверенных способа:

Фото Инструкция
Способ 1. Замораживание

Самый простой и надёжный способ — замораживание. Продукт не утратит вкусовых и полезных качеств в течение года.

Помните, что повторная заморозка недопустима. Чтобы  правильно сохранить рыбу:

  • отсортируйте по размеру;
  • разделите на разовые порции, чтобы исключить повторное замораживание;
  • упакуйте в бумагу;
  • разложите по полиэтиленовым пакетам или обмотайте пищевой плёнкой.

Хорошие брикеты получаются при использовании запайки для полиэтилена

Способ 2. Консервирование

В банке с плотно закрытой крышкой все виды вяленой продукции, включая таранку, воблу, леща, сохраняются 6-8 месяцев.

Процесс консервации подходит для мелких и средних тушек и состоит из нескольких этапов:

  • плотно уложить рыбу в чистые сухие банки (при переворачивании содержимое не должно выпадать);
  • удалить воздух: разместите банки над огнём свечи или горящей конфорки вверх дном;
  • прогреть в таком положении 1-2 минуты;
  • не переворачивая, накрыть крышкой;
  • поставить на стол, закатать

Срок хранения замороженной воблы сокращается, если температура — ниже -8 °C. Закатанные банки следует размещать в прохладном помещении, где нет солнца.

Полезные советы

Что делать если пересохла рыба? Вяленый продукт иногда настолько высыхает, что невозможно снять чешую, мясо ломается, как щепка. Проблема решается несколькими реанимационными способами.

Совет 1. Обертывание

Обёртывание. Смочите натуральную ткань или бумажное полотенце, заверните тушки и уберите в холодильник на несколько часов. Время определяется индивидуально: в зависимости от размера, толщины спинки, плотности чешуи и состояния мякоти.

Совет 2. Отпаривание

В кастрюлю налейте воды и доведите до кипения. Разместите над ней дуршлаг с выложенными сушёными тушками и неплотно прикройте крышкой. Через 10–15 минут снимите, заверните в бумажную салфетку и положите в полиэтилен на 1–1,5 часа.

Совет 3. Влажный рис

Насыпьте в миску крупу, добавьте воды, размешайте (на стакан 100 мл). Потребуется время для набухания 5–6 часов. Ускорить процесс можно варкой до полуготовности, тогда воды возьмите 200 мл. В холодный влажный рис погрузите тушки и оставьте для впитывания на 8–12 часов. Держите ёмкость в холодильнике.

Совет 4. Разогревание

Намочите рыбку, заверните в фольгу. На противень налейте чуть-чуть воды. Разогрейте духовку до 150 °C, и выключите. После этого установите на нижнюю полку противень, закройте дверку и подождите 15-20 минут.

После реанимации мясо увлажнится, шкурка легко снимется
После реанимации мясо увлажнится, шкурка легко снимется. Фото: astra-vobla89.ru

Запомнить

  • Не пользоваться полиэтиленом. В комнатных условиях никогда не храните вяленый продукт в целлофановых пакетах. Неизбежно образуется конденсат, появляется неприятный запах, на плохо высушенном продукте — плесень;
  • Обеспечивать доступ воздуха. Используя способы хранения в тепле, без герметичной упаковки, не забывайте о необходимости доступа воздуха. В противном случае появляется «ржавчина», меняется вкус;
  • Выбирать тёмное помещение. На солнце происходит нежелательное нагревание, утрачиваются полезные свойства, появляется привкус рыбьего жира.

Раньше я не знала, как хранить корюшку. Столкнувшись с этой проблемой, я изучила все распространённые способы. Теперь при богатых уловах мы самостоятельно засушиваем много рыбы и не опасаемся за её качество и сохранность.

  X