Содержание
На прошлой неделе брат привез из деревни 5 кг полезного домашнего творога. Напекла творожников, а то, что осталось, я расфасовала по трем пакетам и хранила в морозильнике. Спустя пару дней в пакете лежало нечто совершенно неаппетитное и непохожее на творог, появился кислый запах. Пришлось выбросить. Но если использовать хорошие качественные закваски кисломолочных продуктов для дома, то можно сделать качественный творог, йогурт, простоквашу, кефир и другие молочные продукты своими руками.
Решила все таки узнать, сколько можно хранить творог в холодильнике и как правильно его замораживать. Вот что удалось выяснить.
Соблюдаем условия хранения: 3 фактора
Чтобы определить, сколько хранится творог в холодильнике, изучим главные факторы, продлевающие срок годности продукту:
 |
Фактор 1: дата изготовленияПеред покупкой молочнокислого продукта обязательно рассмотрите на упаковке дату изготовления. Если берете домашний творог, поинтересуйтесь у продавца, когда его сделали, чтобы ориентироваться в сроках хранения |
 |
Фактор 2: температураТемпература свыше +8 °С ускорит порчу продукта. В холоде кисломолочное лакомство дольше сохраняет свою свежесть. Соблюдайте оптимальную температуру в зависимости от способа хранения |
 |
Фактор 3: влажностьЧрезмерная влажность в месте хранения продукта способствует ускорению размножения бактерий. Соблюдения оптимального режима 30–45% увеличивают сроки годности
|
Храним в холодильнике: 2 способа
Узнала у производителя, в чем разница между упаковками магазинного продукта, и сколько хранится домашний творог в холодильнике. Рассказываю:
 |
Способ 1: магазинный товарУ магазинного продукта срок годности зависят не только от даты изготовления, но и от самой упаковки. В основном, лакомство продается в герметичном пакете, в пластиковой таре и вакуумной упаковке. Если магазинная упаковка не нарушена, кисломолочное лакомство сохранит вкусовые качества надолго. Срок годности:
Открытый товар прокисает за пару дней |
 |
Способ 2: домашнее изготовление
Кисломолочное лакомство, приготовленное в домашних условиях, портится быстрее:
Срок годности: 2–3 дня |
Храним в морозильнике: 2 совета
Заглянула на форум, узнать, как сохранить творог свежим длительное время. Вот что говорят хозяйки:
Krijan_Oksans…:
Я постоянно замораживаю, покупаю у женщины по 4 кг — делю и в морозилку. Правда съедаем мы его за 2 недели. На месяц не пробовала — но думаю если поделить порционно, чтобы не размораживать один кусок постоянно.
Пенять на зеркало:
Я замораживаю но в очень плотных пакетах, потому что если рядом что-то мясное будет лежать, или зелень, или морепродукты — потом такая гадость. Ну и потом творог только для готовки — сырники, запеканка. Просто размороженный не едим.
Хранится творог в замороженном виде гораздо дольше, главное научится правильно замораживать и размораживать полезное лакомство. Об этом расскажу ниже:
 |
Совет 1: замораживаемМолочный продукт нельзя замораживать дважды. Поэтому перед заморозкой разделите его на небольшие порции для разового употребления:
Срок годности:
Рекомендую замораживать только зернистый творог. После оттаивания он лучше сохраняет вкусовые качества |
 |
Совет 2: размораживаемЧтобы разморозить молочное лакомство без потери вкуса, просто переставьте контейнер из морозильной камеры на полку холодильника:
Учитывайте, что продукт должен замораживаться быстро — а оттаивать постепенно. Поэтому, любые термические манипуляции для ускорения размораживания, испортят качество продукта |
Выбираем тару для хранения кисломолочного продукта: 5 вариантов
Разобравшись, где и как хранить творог в холодильнике, я стала узнавать, в чем лучше хранить лакомство. Спешу поделиться:
 |
Вариант 1: герметичный контейнер
Герметичная емкость подходит для хранения свежеприготовленного домашнего творога. Срок годности: 3 дня |
 |
Вариант 2: полиэтиленовый пакет
За счет полного отсутствия циркуляции воздуха и влаги внутри пакета, сроки хранения творога в такой таре значительно меньше. Срок годности: 36 часов |
 |
Вариант 3: эмалированная посуда
Эмалированная поверхность быстро охлаждается, обеспечивая продукту стабильный холод:
Срок годности: 5 дней |
 |
Вариант 4: глиняная тара
Подойдет любая глиняная емкость с крышкой:
Срок годности: 3 дня |
 |
Вариант 5: салатница
Если вы собираетесь употребить кисломолочное лакомство в течение дня, то можно хранить и в обычной салатнице, накрыв влажной тканью. Срок годности: 24 часа |
Храним кисломолочный продукт без холодильника: 2 способа
Я спросила у местных молочниц, сколько хранится творог без холодильника и где его держать. Вот что мне ответили:
 |
Способ 1: в прохладном месте
Чтобы обеспечить хранения творога вне холодильника выберите наиболее прохладное место в доме (квартире), где температура не превышает +15 –10°С. Подальше от отопительных приборов. Срок годности: 12 часов |
 |
Способ 2: на балконе
В зимний период, можно хранить кисломолочную массу на балконе (не отапливаемом) в герметичной упаковке. Срок годности: 2 дня |
Что следует запомнить
- Перед покупкой обращайте внимания на дату изготовления. В зависимости от упаковки, магазинный товар хранится около 3х недель, домашний не более 3х дней.
- В месте хранения соблюдайте оптимальный режим температуры не выше +8 °С, и влажность 30–45%.
- Храните кисломолочное лакомство в морозильнике: от -2 до -10 °С — 7 дней, от -12 до -18 °С — 2 недели, от -25 °С — 3 недели.
- Для правильного размораживания переложите творожную массу из морозильной камеры в холодильник и оставьте постепенно оттаиваться 10–12 часов.
- В качестве тары используйте герметичный контейнер, полиэтиленовый пакет, эмалированную посуду, глиняную тару, салатницу.
- Вне холодильника храните кисломолочное лакомство в самом прохладном месте не более 12 часов, либо в зимнее время на балконе 2 дня.
Видео: как заморозить молоко, сыр, творог, кефир, масло и другие молочные продукты
