Содержание
По витаминному составу квашеная капуста стоит наравне с абрикосами, яблоками и клюквой. Заготавливаю ее осенью в больших объёмах. Расскажу, где хранить квашеную капусту, поделюсь способами и правилами хранения.
Чтобы сохранить квашеную капусту, рассол должен ее полностью покрывать, иначе она потемнеет и испортится.
Знать полезные свойства
Квашеная капуста помогает:
- укрепить иммунитет;
- устранить нехватку витаминов;
- большое количество грубых волокон тонизирует систему пищеварения;
- восстанавливает микрофлору кишечника;
- ускоряет обменные процессы;
- укрепляет сердечно-сосудистую, нервную систему;
- оказывает профилактику диабета и онкологии.
В квашеной капусте много макро- и микроэлементов. По объёму молочной кислоты приравнивается к кисломолочным продуктам. По наличию витамина K лидирует среди основных продуктов. Единые показатели витамина C квашеной капусты с лимоном и яблочным соком.
На сайте Роскачество есть полезная статья про витамины, кислую капусту и наше самочувствие.
В нем капуста занимает первое место.
Сохранить надолго
В тепле заквашенная капуста через неделю утрачивает вкусовые и полезные качества. Это связано с активацией микробиологических процессов, губительных для витаминного состава, приводящих к порче. Соблюдая правила содержания, продукт останется свежим 8 месяцев.
Есть 3 правила, которые обеспечат длительное хранение.
Правило 1. Соблюдать условия
В таблице описаны условия, от которых зависит качество продукта.
 |
Условие 1. Рассол
Для сохранности витаминного состава, нужно:
|
 |
Условие 2. Температура
Успех хранения зависит от температурного режима:
|
 |
Условие 3. Гнёт
|
Правило 2. Выбрать тару
Длительность хранения, вкус и качество продукта зависят от посуды. Тара должна быть широкой, стенки прямые, без сужений. В такой ёмкости можно обеспечить плотное прессование и удобно расположить гнёт.
В чём лучше квасить и хранить капусту:
 |
Деревянная бочка/кадка
Классический вариант для хранения заготовок. Срок годности квашеной капусты в такой ёмкости, при соблюдении нужной температуры, самый долгий — до 8 месяцев. Почему бочка/кадка:
|
 |
Эмалированный бак/кастрюля
Эмаль исключает окисление от соприкосновения с металлом. Внутренняя поверхность — без сколов и дефектов с открытыми частичками металла:
|
 |
Банки
При правильной укладке и выдерживании с соблюдением рекомендуемых условий, капустная закуска сохранится 4–6 месяцев:
Если вы открыли банку, то выложите содержимое в миску, установите гнёт и поставьте в холодильник |
 |
Пластиковые контейнеры
В чем хранить маленькие заготовки? Самая удобная тара для небольших порций — контейнеры. Они доступны, компактно размещаются в холодильнике, подходят для хранения в домашних условиях в течение всей зимы. Как использовать пластик:
|
Если готовится капустная закуска из 3–4 кг капусты, которую вы съедите за неделю, то тара не имеет особого значения, можно обойтись трёхлитровой стеклянной банкой без гнёта.
Правило 3. Использовать консерванты-добавки
Натуральный консервант — молочная кислота, которая вырабатывается при заквашивании. Если нет возможности поддерживать температуру в пределах 0… +4 °C, то процесс брожения не останавливается и происходит перекисание — продукт становится слишком кислым, несъедобным.
Остановить рост подобного фермента и сохранить первоначальный вкус помогают натуральные добавки. Продукты, способные улучшить хранение квашеной капусты:
 |
Горчица
Семена горчицы с антисептическими свойствами. Применение:
При добавлении порошка увеличивается длительность хранения при неблагоприятных условиях |
 |
Подсолнечное масло
Жирная плёнка из растительного масла не пропускает кислород — прогресс бактерий брожения останавливается:
|
 |
Клюква
При заквашивании добавляются ягоды клюквы. Они содержат бензойную кислоту, которая контролирует развитие кислотных бактерий:
|
 |
Хрен
Бактерицидные свойства хрена останавливают брожение, поэтому он не используется сразу при готовке, а посыпается сверху, создавая плотный сантиметровый слой:
Если готовить капусту в маринаде, то пропорции следующие: на средний кочан (3 кг) — 1 корешок |
Выбрать место хранения
Планируя долгое хранение квашеной капусты, найдите прохладное место:
 |
Вариант 1. Застеклённый балкон
Осенние и зимние заготовки можно держать на лоджии/балконе:
Это приемлемые условия. До весеннего тепла заготовки продержатся |
 |
Вариант 2. Открытая лоджия
Незастеклённое пространство усложняет хранение:
Обычно — пластиковые контейнеры. Как подавать на стол: поставьте замороженный контейнер в холодильник. После оттаивания (10–12 часов) можно кушать |
 |
Вариант 3. Погреб
Стабильность температуры — +1…+4 °C создаёт идеальные условия. В погребе самый длительный срок сохранности с неизменным качеством — более 8 месяцев |
 |
Вариант 4. Холодильник
Поместить бочку/ведро не удастся, а для небольших заготовок (5–8 литров) место найти можно. Хранят в контейнерах, кастрюле с гнётом. Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике — как и в погребе до 8 месяцев. В морозилке — до 1 года |
Запомнить
- Следить за рассолом. Жидкость должна закрывать верхний слой.
- Выбрать темное место. Место для банок выбирается тёмное, несолнечное — свет и солнце способствует быстрому пропаданию продукта.
- Соблюдать температурный режим. Сохранность гарантируется только при параметрах ниже +8 °C.
Зная все способы, правила и условия хранения, можно делать полезные заготовки из капусты на всю зиму. Витаминная добавка в рационе продлит молодость, укрепит здоровье.
