Сколько хранится фарш в холодильнике: 6 главных правил

Icer

Пытался сохранить фарш без жены

Когда жена уехала на сессию, и я остался с детьми, пришлось и готовить, и планировать меню на пару дней вперед. Составляя список продуктов, я задался вопросом, сколько можно хранить фарш в холодильнике?

Изучил рекомендации специалистов и опытных хозяек, почитал советы поваров и расскажу вам обо всех сроках.

Аспект 1 — выбирайте качественный продукт

Чтобы вам было удобно пользоваться, фарш можно раскатать, как рекомендуют в передаче «Жить здорово».

Скажу сразу — в идеале использовать мясной продукт как можно раньше и не заготавливать его впрок. Но эта возможность есть не всегда, поэтому важно найти оптимальный вариант при покупке:

1. Выберите требуемый вам вариант фарша. Он может быть мясным, куриным, овощным, грибным и т.д. Чаще всего встречается первая и вторая разновидность, им мы и уделим основное внимание.
2. Покупайте мясные полуфабрикаты в магазинах, которые заслуживают доверия. Лучше всего найти торговую точку, в которой всегда свежая продукция. Не стоит покупать фарш на рынке — неизвестно, когда он сделан, из чего и как хранился. А если обнаружится, что вы купили некачественный товар, то продавца чаще всего найти не удается.
3. Всегда смотрите дату изготовления, состав и срок годности. Все это указывается на ярлыке. Тут действует простое правило: чем продукция свежее — тем лучше. Упаковки, в которых истекает срок годности, приобретать не стоит, особенно если вы собираетесь сохранить фарш, а не сразу использовать его для приготовления.
4. Запах продукта. Простой, но точный признак определения несвежего и испорченного фарша. Конечно, постоянно нюхать все, что покупаете, не нужно. Но если есть сомнения – обязательно проверьте запах, по нему легко определить несвежее мясо.
5. Структура фарша. Должна быть равномерной и однородной, без перепадов цвета. Исключается наличии посторонних вкраплений, слизи и плохо измельченных кусочков. Все это говорит о невысоком качестве или нарушении технологии изготовления.
6. Цвет мяса. Если вы постоянно используете какой-то определенный вариант фарша, то знаете, какой цвет он имеет в идеале. Любые отклонения недопустимы, так как оттенок меняется при долгом хранении или когда продукт начинает портиться.
7. Добавки. Любые посторонние примеси недопустимы. Консерванты, соевый белок или другие наполнители недопустимы.

Ценные советы по поводу сохранности мясной продукции рассказаны в отрывке из передачи «Жить здорово».

Аспект 2 — хранение свежего фарша

Основной вариант сохранения — холодильник. Срок годности мясного фарша зависит от условия хранения.

	При комнатной температуре срок хранения — не более 2-х часов Если не поместить продукт в прохладное место, в нем начинают бурно размножаться бактерии. Процесс очень быстрый, и мясо портится за считанные часы, если оставить его просто так. Не забудьте учесть, какое время вы везли или несли покупку домой. Зачастую дорога занимает те самые 2 часа, поэтому по приходу домой с фаршем следует сразу же что-то делать. Если оставляете на короткое время, накройте посуду. Кроме бактерий фарш привлекает мух, которые откладывают яйца. Найти такой сюрприз не очень приятно
	Срок хранения фарша в холодильнике — 12 часов Оставлять на такое время можно только свежий, хорошо выглядящий продукт с хорошим запахом. Если есть сомнения по свежести – лучше использовать мясную продукцию пораньше. Сложите подготовленную массу на полку холодильника в пакете или миске. Во втором случае рекомендую закрыть емкость пищевой пленкой. Так по холодильнику не будет распространяться запах, а поверхность не пересохнет. Срок годности фарша других видов еще меньше. Овощные, рыбные и грибные варианты можно оставлять в холодильнике не более, чем на 6 часов
	Если вы готовите фарш самостоятельно, помните несколько простых правил: Закладывайте продукт в холодильник сразу после измельчения. Чем меньше он хранится при комнатной температуре – тем лучше. Не добавляйте в состав специи, лук и другие ингредиенты. Все это негативно сказывается на сохранности продукта. Исключение составляет только соль, она не вредит и даже защищает мясо от некоторых неблагоприятных воздействий

Аспект 3 — замораживание

Разберемся, сколько хранится фарш в морозилке.

	Замораживайте на длительное хранение только свежий фарш Если вы не уверены в свежести приобретенного продукта – лучше использовать его сразу, чтобы не выбросить после размораживания. Не ставьте массу в холодильник перед замораживанием. Это негативно сказывается и на сохранности, и на вкусовых качествах после размораживания
	Упаковывайте измельченное мясо в удобную тару Вариантов несколько: Порционные пакеты. В них складывается столько продукта, сколько используется за один раз. Постарайтесь придать упаковке форму, удобную для хранения. Контейнеры. Если у вас хранение организовано таким образом, то главное – подобрать емкость оптимальной формы. Этот вариант хорош компактностью и тем, что запах точно не распространится по камере
	Не добавляйте никаких специй Перед заморозкой не советую класть в измельченную массу даже соль. Старайтесь добиться натуральности, только так обеспечивается длительная сохранность и быстрая заморозка, что важно для сохранения вкуса. Добавки в виде овощей тоже нежелательны. Все это лучше сложить отдельно и смешать ингредиенты непосредственно перед приготовлением. Можно ли замораживать фарш с луком? Так делают многие хозяйки, но я не советую добавлять и его
	Сколько хранится замороженный фарш? При соблюдении всех вышеперечисленных рекомендаций срок годности составляет 3 месяца. За это время продукт не теряет во вкусовых характеристиках. Чтобы контролировать сроки годности и брать те упаковки, которые лежат дольше, подписывайте их. Наносите дату маркером или кладите внутрь бумажку. Тогда не придется вспоминать, когда заложена та или иная упаковка

Аспект 4 — хранение полуфабрикатов и готовой продукции

Сколько можно хранить котлеты в холодильнике и другие полуфабрикаты и готовые изделия? Разберу основные аспекты.

	Сырые котлеты Разложите их на разделочную доску иди другую плоскую емкость, чтобы изделия не слиплись. Закройте поверхность пищевой пленкой. Это предотвратит пересыхание и потемнение котлет. Срок — не более 6 часов
	Готовые изделия Сколько хранятся жареные котлеты в холодильнике: Изделия из свежего фарша сохраняются на протяжении 3-5 дней. При использовании охлажденного фарша срок сокращается до 1-3 дней. Если вы брали замороженный фарш, то изделия будут пригодными в течение 7 дней
	Пельмени Если вы делали изделия сами, то срок годности пельменей в морозилке — 30 дней. В готовых вариантах на упаковке указаны сроки от 6 до 12 месяцев. Это достигается путем добавления консервантов, не всегда безопасных для здоровья
	Сырые котлеты в морозилке Перед тем как заморозить котлеты из фарша, сложите их на доску и в таком виде поставьте в камеру. После замерзания переложите изделия в пакеты. Так они будут ровными и не слипнутся между собой. Срок хранения до 10 дней

3 совета с форумов

1. При нулевой температуре фарш сохраняется 2-3 дня. Такая опция есть во многих современных холодильниках.

Алена:

у меня нулевая камера есть — так там можно несколько дней хранить… я сужу по запаху. Если испортится, то характерный такой запашок получается)))

2. Многие раскатывают фарш тонким слоем в пакетах. Так он занимает мало места и его удобно размораживать.

Polivinilacetat:

«раскатываю эти комочки в плоский лист обычной разделочной доской.» ТС наверно в военном городке живет, так профессионально катает прямоугольную доску.

3. Многие хранят готовые котлеты в морозилке до месяца. И утверждают, что все отлично сохраняется.

Наташа:

Я котлеты храню, с луком, яйцом, в сухарях)
Чтоб достал и на сковороду)
Удобно. Месяц точно хранятся)

Что нужно запомнить

1. Тщательно выбирайте фарш. От этого зависит срок его хранения.
2. Используйте холодильник для краткосрочного хранения. Сырые котлеты — 6 часов, готовые — 3-5 дней, сырой фарш — 12 часов.
3. Используйте морозильник для длительного хранения. Замороженный фарш — 3 месяца, сырые котлеты — 10 дней,
4. Старайтесь замораживать фарш без добавок. Так он хранится лучше.