Дрожжевое тесто в холодильнике: 3 способа хранения

Icer

Любит выпечку жены

Моя жена часто готовит выпечку и нередко оставалось тесто, которое просто ставили в миске в холодильник. Пару раз получилось так, что продукт испортился, и я решил разобраться, как сохранить дрожжевое тесто на несколько дней. Почитал рекомендации кондитеров и опытных хозяек и поделюсь с вами проверенными способами.

Чтобы тесто на дрожжах в холодильнике долго хранилось, нужно правильно завязывать пакеты, ниже я расскажу, как это делать.

Особенности хранения

При хранении дрожжевого теста помните несколько важных моментов:

1. Процесс брожения в холодильнике замедляется, но не останавливается совсем. Если превышены допустимые сроки — продукт прокиснет и употреблять его в пищу уже нельзя.
2. Не складывайте слишком много теста на охлаждение. Его нужно использовать в достаточно короткие сроки, и если вы сложите большое количество, то ближайшие дни придется провести у плиты за выпечкой.
3. Правильно подготавливайте продукцию к закладке. Скатайте ее в шар и аккуратно смажьте поверхность подсолнечным маслом. Благодаря этому простому действию тесто не прилипает к пакетам и другой посуде и легко извлекается.
4. Доступ воздуха обязателен. Для брожения нужен кислород, и, если его не будет, порча происходит намного быстрее.
5. Делите массу на порционные куски. Если вы будете печь определенные изделия, есть смысл разделить на куски, которые сразу можно использовать.

Температурные условия

	Температура от +4 до +8 В таких условиях масса сохраняет пригодность на протяжении 24 часов. Этот вариант подойдет тем, кто готовит тесто с вечера, чтобы сохранить дрожжевое тесто до завтра. Перед использованием обязательно понюхайте массу. Если у нее появился кисловатый запах, то она испортилась и применять ее нельзя. Поступайте так всегда. Лучше удостовериться заранее и не тратить время попусту
	Температура от 0 до +2 В таких условиях масса сохраняет пригодность до 48 часов. Чаще всего подобные условия хранения есть в современных холодильниках с зоной свежести. Именно там и складывается тесто в пакете
	Температура -16 -18 градусов Часто возникает вопрос, можно ли замораживать дрожжевое тесто? Можно, если соблюдать все условия, описанные ниже. Продукт укладывается в пакеты и упаковывается порционными кусками. Не забудьте смазать поверхность маслом, чтобы масса не прилипала к полиэтилену

Способ 1: хранение в холодильнике

	Шаг 1. Разделите на порционные куски Вымесите тесто так, как делаете обычно. Разделите на куски необходимого вам размера и скатайте в шарики, слегка обсыпав поверхность мукой
	Шаг 2. Смажьте поверхность растительным маслом Возьмите силиконовую кисть или любое другое приспособление и аккуратно обработайте готовую порцию. Наносите небольшой слой. Главное — чтобы масло обволакивало поверхность, а не заливало ее
	Шаг 3. Уложите подготовленные элементы в полиэтиленовые пакеты Аккуратно опустите шарики в тару. Пакеты должны быть намного больше, чем порция теста, чтобы оставалось свободное пространство внутри. Сделайте несколько небольших отверстий в полиэтилене для доступа воздуха. Они должны быть в верхней части, чтобы масса не вылезала через них. Завяжите пакет как можно ближе к верху. Запас внутри нужен для того, чтобы в случае чего состав не разорвал пакет, так как он бродит и в холодильнике, пусть и намного медленнее, чем в тепле
	Шаг 4. Поставьте пакеты на хранение Расположите упакованные элементы в нужном вам месте. Помните о температурных условиях и сроках хранения. Лучше не дотягивать до предельно допустимого срока. При распаковывании убедитесь, что масса не испортилась и не прокисла

Способ 2: замораживание теста

	Этап 1. Разделите массу на порционные куски Помните о том, что состав можно замораживать и размораживать только один раз. Поэтому если вы достанете порцию, ее следует использовать полностью. Хорошо посыпьте поверхность и обваляйте шарики в муке. Надо сделать так, чтобы поверхность не липла к доске. Если осталось тесто от пирожков, его моно разделить на небольшие порции, чтобы потом вынимать столько изделий, сколько нужно
	Этап 2. Определитесь с тарой для хранения Основных вариантов три: Контейнеры для замораживания. Их следует смазать растительным маслом изнутри и слегка присыпать мукой. Полиэтиленовые пакеты. В них тесто складывается смазанным растительным маслом, как в примере на фото. Упаковочная пленка. Ей оборачивается масса, слегка присыпанная мукой. Наносить масло в этом случае не надо
	Этап 3. Уложите состав в выбранную тару Просто сложите порции в ту упаковку, которая есть под рукой. Пакеты стоит плотно завязать, а контейнер закрыть, чтобы исключить протекание. Слегка примните тесто, чтобы оно приняло удобную для складирования форму
	Этап 4. Заморозьте состав Если в вашей морозилке есть функция шоковой заморозки — используйте именно ее. Чем быстрее промерзает масса — тем лучше Складывайте упаковки так, чтобы их потом было легко вынуть. Они не должны сминаться при заморозке, иначе их потом может быть трудно извлечь
	Этап 5. Слоеное тесто и тесто в пласте хранится иначе Раскатайте массу до требуемой вам толщины. Проложите сверху и снизу полиэтилен и плотно прижмите к поверхности. Скатайте в рулет и положите замораживаться. Так вы сразу после размораживания получите готовый к использованию вариант. Хранить в морозилке тесто в таком виде можно до 3-х месяцев

Вкратце расскажу об особенностях хранения еще двух типов теста.

Вариант 1. Тесто для блинов Хранить его можно не более суток, поэтому не делайте слишком много состава. Лучше всего залить полужидкую массу в пластиковую бутылку и плотно закупорить, чтобы как можно лучше приостановить процесс брожения. Из бутылки удобно наливать состав на сковородку в дальнейшем, что тоже немаловажною

Вариант 2. Хранение в виде полуфабрикатов Если осталось тестов для пирожков, то сформируйте изделия. Подготовьте их, как для выпечки, и сложите на противень. Поставьте в духовку буквально на несколько минут, пока тесто не начнет подниматься. Достаньте и дождитесь остывания. Обмотайте упаковочной пленкой и в таком виде поставьте в морозилку. Когда понадобится — разморозьте продукт и поставьте запекаться

Способ 3: холодное тесто

Мы разобрались, как хранить дрожжевое тесто. Теперь я расскажу, как быстро и легко его приготовить, используя холодильник:

1. Смешайте в миске 1 стакан молока и 2 яйца.
2. Добавьте растопленное сливочное масло (200 гр.). Предварительно остудите его до теплого состояния.
3. Добавьте 0,5 чайной ложки соли и полстакана сахара. Всыпьте сухие дрожжи — 1 пакетик 10-15 гр.
4. Постепенно добавьте муку в количестве 5 стаканов. Замесите тесто.
5. Упакуйте в пакет с пустотой, как описано выше. Оставьте примерно на 2 часа и используйте по назначению.

3 совета с форумов

1. Вариант для быстрой выпечки пирожков к завтраку. Замесите тесто с вечера, сформируйте пирожки и поставьте на противне в холодильник. Утром выньте на полчаса в комнатную температуру и запекайте.

Аннушка:

Дрожжевое тесто ставится в холодильник тогда, когда оно не должно через-чур быстро подходить. Например можно с вечера сделать тесто, только надо брать холодную жидкость, и поставить его на ночь в холодильник в большой ёмкости, чтобы тесту было место. А утром останется только слепить булочки дать им подойти и отправить в духовку. Ещё проще если уже вечером сделать булочки, разложить их на противень, накрыть и убрать на ночь в холодильник. На следующее утро вытащит# противень с холодильника дать булочкам пол часа постоять при комнатной температуре и поставить в духовку. Так у тебя на завтрак будут свежие булочки.
Обычно если тесто подходит в холодильнике тогда используется меньше дрожжей чем обычно и тесто очень хорошо подходит.
В принципе ты можешь любое дрожжевое тесто, не только на булочки, ставить в холодильник на 12 часов.
У меня есть рецепт на пиццу где тесто даже 1 неделю можно в холодильнике хранить. Получается очень вкусная пицца.

2. Если тесто будет замораживаться или охлаждаться — добавляйте меньше дрожжей.

AlbinaK:

Я уже несколько раз делала из свежих дрожжей. Пропорции замены 1чл. на 8 гр. Вместо 1,5 ч.л сухих давала 11-12 гр живых. Остальное все по рецепу, вышли просто супер, лучше чем из сухих!!! Правда я их в теплом молоке развела и постояли у меня немного (пока муку отмеряла и просеивала и подготавливала все остальное)

3. Хранить тесто лучше в пакетах. На фото ниже показан результат хранения в кастрюле.

Иринча:

Я просто на глаз замесила дрожжевое тесто и поставила в холодильник, думала пока в сберкассу схожу, приду напеку.

Что нужно запомнить

1. Тесто даже в холодильнике хранится не больше двух суток. А в морозилке срок может составлять до 3-х месяцев.
2. Охлаждение не останавливает процесс брожения дрожжей. Поэтому состав поднимается и в холодильнике.
3. Всегда проверяйте тесто на пригодность. Оно может прокиснуть быстрее, чем нужно.
4. Оставляйте запас в пакетах для поднятия массы. Иначе тара просто разорвется.