Чугунная сковорода пригорает — что делать?

Ангелина

Буквально на днях я решил приготовить яичницу и заметил, что чугунная сковорода пригорает — что делать, я уже знал. В детстве не раз видел, как бабушка обновляет антипригарное покрытие. Расскажу вам о процессе максимально подробно.

Прокаливание солью

Если к чугунной сковороде все прилипает, то проще всего в домашних условиях обработать ее именно солью.  Процесс прост и безопасен.

Вы должны понять, почему пригорает чугунная сковорода. Металл пористый, и если не подготовите его соответствующим образом и не заполнить поры, то получается, что все пригорает — картошка, яйца и т.д. В процессе использования покрытие иногда повреждается и его стоит обновлять.

	Шаг 1. Подготовьте посуду к использованию Помойте изделие горячей водой. Если сковорода новая, не используйте моющее средство, чтобы оно не заполнило поры на металле. Высушите поверхность. Проще всего протереть ее насухо салфеткой или бумажным полотенцем
	Шаг 2. Добавьте соль Подходит любой вариант — от обычной крупной соли до сорта «Экстра». Засыпайте состав так, чтобы закрыть всю поверхность. Слой должен быть не меньше 1 см
	Шаг 3. Разровняйте соль Распределите состав равномерно по всей площади посуды. Старайтесь слегка приподнимать ее у бортиков, чтобы обрабатывалась эта часть сковороды
	Шаг 4. Поставьте посуду на плиту Включите не очень большой огонь и нагревайте чугун. Когда на поверхности начинает образовываться небольшой дымок — значит, металл прогрелся как нужно. Если дыма много — сделайте огонь поменьше. Включите вытяжку или откройте окно на время проведения работы
	Шаг 5. Прокалите чугун Прогревайте посуду от 30 минут до часа. Чтобы не пригорала чугунная сковорода, следует создать на ней специальный слой. Периодически помешивайте соль. Делайте это металлической ложкой. Заодно обрабатывается дно, чтобы сделать его еще ровнее. Слегка обсыпайте и бортики, чтобы они тоже обрабатывались
	Шаг 6. Остудите сковороду Выключите плиту и оставьте изделие примерно на 20 минут. Не используйте воду, не выносите на улицу. Чугун должен остыть естественным образом. Высыпьте соль в любую посуду или в мусорку. Использовать ее нельзя. Да и она станет темной после прокаливания
	Шаг 7. Удалите все остатки соли Возьмите сухую салфетку или тряпочку и тщательно протрите все поверхности. При необходимости замените салфетку и обработайте поверхность еще раз. На металле не должно остаться никаких следов
	Шаг 8. Налейте немного растительного масла Больше всего подходит льняное масло. С его помощью создаются лучшие антипригарные покрытия. Если нет льняного — используйте любое другое рафинированное дезодорированное масло
	Шаг 9. Распределите масло по дну Аккуратно наклоняйте посуду так, чтобы покрыть днище и участки около него. Если масла не хватает — добавьте еще немного
	Шаг 10. Распределите масло и по стенкам Тряпочкой или губкой аккуратно смажьте все внутренние поверхности. Наносите масло обильно, все излишки стекут и останется ровно столько, сколько нужно
	Шаг 11. Удалите остатки масла Сухой бумажной салфеткой или полотенцем промокните излишки. Все поверхности должны быть влажными, но не залитыми. Иначе при прогревании будет сгорать очень много масла и вся кухня заполнится дымом
	Шаг 12. Прогрейте сковороду Поставьте изделие на плиту и включите небольшой огонь. Через пару минут масло начинает дымить — это нормально. Откройте форточку или включите вытяжку на полную мощность. Когда дно и края стенок высохнут, можно выключать плиту. Обычно процесс занимает несколько минут. Оставьте посуду остывать до тех пор, пока не сможете спокойно дотрагиваться до поверхности
	Шаг 13. Помойте и подготовьте к использованию Разберем, как мыть чугунную сковороду. Для начала промойте ее проточной водой. Нанесите небольшое количество моющего средства на губку и протрите поверхности со всех сторон. Дайте воде стечь и протрите насухо полотенцем или салфеткой
	Шаг 14. Проверьте изделие Поставьте на плиту и добавьте масло. Когда поверхность разогреется, приготовьте то, что выбрали. Продукты не должны прилипать, если все сделано правильно. Если сразу не получилось создать антипригарный слой – не беда. Повторите процесс еще раз, обычно этого хватает

Правила ухода

Правильный уход за чугунными сковородками прост:

• Никогда не готовьте без масла. Если блины пригорают — добавьте больше масла в тесто. Антипригарное покрытие перегревается и портится. Придется обновлять его.
• Не используйте абразивные методы очистки. Это касается и моющих средств, и губок. Абразив повреждает антипригарный слой и приходится создавать его заново.
• Мойте посуду после использования. Но дождитесь, пока изделие остынет, если горячую сковороду сунуть под воду, защитный слой повреждается из-за перепада температур.
• Вытирайте поверхности насухо. Чугун — материал, подверженный коррозии. Кроме того, при высыхании капель на металле часто остаются пятна.
• Изучайте рекомендации производителя. Все изготовители дают рекомендации, как ухаживать за изделием, чтобы оно служило долго.

4 совета с форумов

1. Используйте каустическую соду для удаления застарелого налета. Если нужно удалить многолетние отложения, то этот вариант подойдет лучше всего.

Alexs777:

Я пробовал удалить старое пригоревшее масло. Лучше способа с каустической содой пока не нашёл.

2. Можете прокалить сковороду не на огне, а в духовке. Смажьте поверхности маслом и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. Оставьте на час-полтора.

kalina:

У меня из чугуна вок и сковорода блинная. Но вок перед использованием я не только помыла, но и хорошо намазала растительным маслом и поставила в духовку прокаливаться, по-моему на час или полтора. Образовалась защитная пленка. Поэтому после использования мою, высушиваю и ржавчины нет.
Но так сложилось, что у меня одно другому не мешает. Есть еще вок и сковороды с тефлоновым покрытием.

3. Наружный нагар удаляется с помощью костра. Также можно поместить чугун в печь или на угли. Все лишнее сгорает.

МайкаСи:

у меня еще с 1989 года чугунная…раз в год «термочистка»,бросаю в костер…потом как новая…

4. Используйте при прокаливании высыхающие масла. Вариантов много, подберите тот, который подходит вам.

Alexs777:

Вообще желательно прокаливать высыхающими маслами. Их список легко найти в интернете. Я пользовался льняным. Запах при прокаливании тоже не очень. Потом когда оно полимеризовалось, запаха уже нет. Про кунжутное ничего сказать не могу.

Говорят что очень хорошо подходит тунговое масло. Но я пока не пробовал. Его ещё нужно найти без добавок.

Что нужно запомнить

1. Чугунные изделия нужно готовить перед использованием. На них нет антипригарного слоя, вы создаете его сами.
2. Слой легко повреждается. Если мыть поверхность абразивными средствами или металлическими губками, то еда начнет пригорать.
3. Прокаливать сковороду обязательно. Без этого невозможно добиться хорошего эффекта.