Кинза на зиму: 6 моих надежных заготовок

Пожалуй, это самый простой и относительно быстрый способ заготовки кинзы.

Лучше использовать только молодые побеги высотой 15–20 см. Такая зелень кинзы будет с более насыщенным ароматом.

Как сушить:

• предварительно зелень промыть под проточной водой;
• удалить темные и поврежденные части растения;
• тщательно просушить бумажным полотенцем;
• измельчить (зелень при сушке уменьшается в размерах, получить на выходе пыль мы не хотим, поэтому средними ломтиками);
• затем зелень равномерно распределить по сухому чистому противню или на любой другой ровной поверхности.

Главные условия для правильной дегидрации — отсутствие прямых солнечных лучей, температурный режим — не более 40 °C, и хорошая вентиляция.

Время от времени зелень необходимо перемешивать, так сушка будет равномерной. Занимает около трех дней.

Как хранить:

После просушивания кинзу я храню в сухом темном месте в плотно закрывающихся банках.

Материал емкости не должен впитывать запах — керамика, стекло, обработанное дерево.

В таких условиях пряность может храниться до одного года, не теряя своего аромата и вкуса.

Как использовать:

Сушеную кинзу добавляют в блюда в начале приготовления

Как сохранить кинзу на зиму свежей надолго — засолить. Заготовка зелени на зиму таким способом удобна вдвойне — это и свежая зелень с летним ароматом, и основной источник соли для блюда.

Благодаря высокому содержанию соли — природному консерватору, зелень сохраниться в таком виде долгое время.

Как солить:

• зелень кориандра, предварительно вымытую и обсушенную, мелко нарезать;
• смешать с солью в пропорции 1:5 — на 100 г зелени использую 20 г соли;
• чем лучше утрамбовать зелень с солью, тем дольше она сохранится.

Как хранить:

Хранить смесь можно как в предварительно пастеризованных стеклянных банках, так и просто в морозильной камере в плотно закрытых целлофановых пакетах.

Как использовать:

Добавлять в блюда в процессе готовки, помня, что там уже есть соль! Не пересолите!

Заготовка зелени на зиму путем заморозки — сохранение всех вкусовых и ароматических качеств кинзы.

Как замораживать:

• подготовить зелень кинзы — очистить от темных, грубых и сухих ростков;
• тщательно промыть от песка и пыли;
• высушить;
• нарезать произвольно;
• уложить в плотные целлофановые пакеты.

Как хранить:

Мне удобно хранить замороженную зелень кинзы в виде плотно закрученных рулетов.

Для этого мелко порубленные листья кинзы туго заворачивают в пищевую пленку.

Чтобы весь объем зелени проморозился равномерно и в достаточной степени, нужно выдержать такие рулеты пару недель в морозильной камере.

Как использовать:

Для приготовления блюд рулет просто нарезаю пластами нужной толщины.

Срок хранения замороженной пряности — от полугода.

Заготовленная таким способом зелень кориандра хорошо подходит для традиционной грузинской кухни, где каждые компоненты блюда с ярким вкусом, дополняют друг друга

Заготавливается кинза на зиму и в виде различных маринадов.

Рецепт 1

Понадобится:

• зелень кинзы;
• острый красный перец;
• молотый кориандр;
• сок лимона;
• растительное масло;
• соль.

Как мариновать:

• все ингредиенты, кроме растительного масла, перемолоть в блендере;
• порционно влить растительное масло, тщательно перемешивая зелень до однородной массы;
• в конце по вкусу добавить лимонный сок и соль.

Как хранить:

В плотно закрытых банках в холодном месте.

Как использовать:

Перед употреблением маслу необходимо дать настояться в темном месте как минимум один месяц.

Добавлять в горячие блюда во время приготовления или в холодные салаты.

Рецепт 2. Чермула

Чермула родом из алжирской, тунисской и марокканской кухни. Чаще используется для маринования морепродуктов и рыбы, но придает невероятный вкус и блюдам из птицы.

Понадобится:

• кинза;
• петрушка;
• лимонный сок;
• чеснок;
• соль;
• зира;
• растительное масло.

Как приготовить:

• зелень и твердые ингредиенты перетереть вместе;
• постепенно ввести растительное масло и лимонный сок;
• соль добавить по вкусу.

Как хранить:

В плотно закрытых стеклянных банках небольшого размера, в холодильнике

Есть множество вариаций приготовления бутербродного масла: только с зеленью кориандра, с добавлением томатов, болгарского перца, с чесноком, репчатым луком — добавки могут быть любые.

Как приготовить масло:

• мелко порубить кинзу;
• тщательно смешать со сливочным маслом;
• сформировать удобные для хранения бруски;
• завернуть в пищевую пленку;
• убрать в морозильную камеру.

Как хранить:

Хранить до 6 месяцев.

Можно не только намазать на бутерброд, но и добавлять в  различные блюда

Говорят, что соусы – это поэзия кухни, а соусы с использованием кинзы придают этой поэзии явный восточный колорит.

Классический рецепт:

• зелень кинзы, петрушки и укропа мелко порубить;
• чеснок и грецкий орех измельчить;
• для остроты добавить зеленый острый перец;
• на раскаленной сковороде без масла быстро обжарить семена кориандра и зиру до появления аромата;
• пересыпать специи в ступку и перетереть;
• все ингредиенты соединить;
• приправить солью по вкусу;
• распределить по плотно закрывающимся банкам, которые хранят в холодильнике.

А если добавить к такому соусу измельченный пажитник, куркуму или паприку, то получится индийский чатни — традиционный соус, оттеняющий вкус основного блюда. Чатни подается к рису, кус-кусу, блюдам из овощей