Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Кинза на зиму: 6 моих надежных заготовок

25.02.2019
511

Я очень люблю пряные травы и специи. С ними любое блюдо становится уникальным. Сегодня я поделюсь с вами своими любимыми способами заготовки кинзы.

При сушке зелень уменьшается в объеме, поэтому слишком мелко резать ее не нужно, чтобы не получилась пыль.

Как правильно — кориандр или кинза

Кориандр — пряная зеленая трава, которую называют кинзой
Кориандр — пряная зеленая трава, которую называют кинзой

Кориандр овощной — зелень, которую чаще называют кинзой. Пришел к нам с Восточного Средиземноморья и пользуется заслуженной популярностью в кулинарии.

В России кориандр начали возделывать благодаря графу Апраксину П.И. в 30-х годах 19 века, выращивая вместе с анисом. Хотя поначалу считали сорняком: «Всегдашняя соседница аниса есть сорная трава коляндра».

Кинза — листья молодых растений кориандра с легко узнаваемым пряным запахом, свежесть и пикантность кинзы сложно спутать с другими травами.

Благодаря высокому содержанию эфирных масел в плодах — до 1,6%, кориандр применяется в парфюмерии, косметике, мыловарении. По мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, делая запах менее резким. При сильном разведении или в микродозах приобретает приятных вкус и запах.

Заготовить кинзу на зиму: 5 способов

Перед хранением зелень кинзы нужно тщательно промыть, отбраковать поврежденные ветви и высушить естественным способом.

Чтобы радовать себя свежестью кинзы в зимний период, придется позаботиться заранее. Как заготовить кинзу на зиму:

  1. Дегидрация — сушка.
  2. Засолка.
  3. Замораживание.
  4. Консервация.
  5. Приготовление соусов или масла с зеленью кинзы.

Подробнее о каждом из способов.

Способ 1. Засушить

Пожалуй, это самый простой и относительно быстрый способ заготовки кинзы.

Лучше использовать только молодые побеги высотой 15–20 см. Такая зелень кинзы будет с более насыщенным ароматом.

Как сушить:

  • предварительно зелень промыть под проточной водой;
  • удалить темные и поврежденные части растения;
  • тщательно просушить бумажным полотенцем;
  • измельчить (зелень при сушке уменьшается в размерах, получить на выходе пыль мы не хотим, поэтому средними ломтиками);
  • затем зелень равномерно распределить по сухому чистому противню или на любой другой ровной поверхности.

Главные условия для правильной дегидрации — отсутствие прямых солнечных лучей, температурный режим — не более 40 °C, и хорошая вентиляция.

Время от времени зелень необходимо перемешивать, так сушка будет равномерной. Занимает около трех дней.

Как хранить:

После просушивания кинзу я храню в сухом темном месте в плотно закрывающихся банках.

Материал емкости не должен впитывать запах — керамика, стекло, обработанное дерево.

В таких условиях пряность может храниться до одного года, не теряя своего аромата и вкуса.

Как использовать:

Сушеную кинзу добавляют в блюда в начале приготовления

Способ 2. Засолить

Как сохранить кинзу на зиму свежей надолго — засолить. Заготовка зелени на зиму таким способом удобна вдвойне — это и свежая зелень с летним ароматом, и основной источник соли для блюда.

Благодаря высокому содержанию соли — природному консерватору, зелень сохраниться в таком виде долгое время.

Как солить:

  • зелень кориандра, предварительно вымытую и обсушенную, мелко нарезать;
  • смешать с солью в пропорции 1:5 — на 100 г зелени использую 20 г соли;
  • чем лучше утрамбовать зелень с солью, тем дольше она сохранится.

Как хранить:

Хранить смесь можно как в предварительно пастеризованных стеклянных банках, так и просто в морозильной камере в плотно закрытых целлофановых пакетах.

Как использовать:

Добавлять в блюда в процессе готовки, помня, что там уже есть соль! Не пересолите!

Способ 3. Заморозить

Заготовка зелени на зиму путем заморозки — сохранение всех вкусовых и ароматических качеств кинзы.

Как замораживать:

  • подготовить зелень кинзы — очистить от темных, грубых и сухих ростков;
  • тщательно промыть от песка и пыли;
  • высушить;
  • нарезать произвольно;
  • уложить в плотные целлофановые пакеты.

Как хранить:

Мне удобно хранить замороженную зелень кинзы в виде плотно закрученных рулетов.

Для этого мелко порубленные листья кинзы туго заворачивают в пищевую пленку.

Чтобы весь объем зелени проморозился равномерно и в достаточной степени, нужно выдержать такие рулеты пару недель в морозильной камере.

Как использовать:

Для приготовления блюд рулет просто нарезаю пластами нужной толщины.

Срок хранения замороженной пряности — от полугода.

Заготовленная таким способом зелень кориандра хорошо подходит для традиционной грузинской кухни, где каждые компоненты блюда с ярким вкусом, дополняют друг друга

Способ 4. Законсервировать

Заготавливается кинза на зиму и в виде различных маринадов.

Рецепт 1

Понадобится:

  • зелень кинзы;
  • острый красный перец;
  • молотый кориандр;
  • сок лимона;
  • растительное масло;
  • соль.

Как мариновать:

  • все ингредиенты, кроме растительного масла, перемолоть в блендере;
  • порционно влить растительное масло, тщательно перемешивая зелень до однородной массы;
  • в конце по вкусу добавить лимонный сок и соль.

Как хранить:

В плотно закрытых банках в холодном месте.

Как использовать:

Перед употреблением маслу необходимо дать настояться в темном месте как минимум один месяц.

Добавлять в горячие блюда во время приготовления или в холодные салаты.

Рецепт 2. Чермула

Чермула родом из алжирской, тунисской и марокканской кухни. Чаще используется для маринования морепродуктов и рыбы, но придает невероятный вкус и блюдам из птицы.

Понадобится:

  • кинза;
  • петрушка;
  • лимонный сок;
  • чеснок;
  • соль;
  • зира;
  • растительное масло.

Как приготовить:

  • зелень и твердые ингредиенты перетереть вместе;
  • постепенно ввести растительное масло и лимонный сок;
  • соль добавить по вкусу.

Как хранить:

В плотно закрытых стеклянных банках небольшого размера, в холодильнике

Способ 5. Сделать масло

Есть множество вариаций приготовления бутербродного масла: только с зеленью кориандра, с добавлением томатов, болгарского перца, с чесноком, репчатым луком — добавки могут быть любые.

Как приготовить масло:

  • мелко порубить кинзу;
  • тщательно смешать со сливочным маслом;
  • сформировать удобные для хранения бруски;
  • завернуть в пищевую пленку;
  • убрать в морозильную камеру.

Как хранить:

Хранить до 6 месяцев.

Можно не только намазать на бутерброд, но и добавлять в  различные блюда

Способ 6. Сделать соус

Говорят, что соусы – это поэзия кухни, а соусы с использованием кинзы придают этой поэзии явный восточный колорит.

Классический рецепт:

  • зелень кинзы, петрушки и укропа мелко порубить;
  • чеснок и грецкий орех измельчить;
  • для остроты добавить зеленый острый перец;
  • на раскаленной сковороде без масла быстро обжарить семена кориандра и зиру до появления аромата;
  • пересыпать специи в ступку и перетереть;
  • все ингредиенты соединить;
  • приправить солью по вкусу;
  • распределить по плотно закрывающимся банкам, которые хранят в холодильнике.

А если добавить к такому соусу измельченный пажитник, куркуму или паприку, то получится индийский чатни — традиционный соус, оттеняющий вкус основного блюда. Чатни подается к рису, кус-кусу, блюдам из овощей

Напоследок хочу отметить, что заготовленная на зиму зелень не только сохранит свои полезные свойства, но и придаст разнообразие даже вашим обычным блюдам! Приятного аппетита!

  X