Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Базилик: заготовка на зиму. 9 способов хранения и 2 оригинальных рецепта

17.02.2019
839

Задалась я вопросом, как заготовить базилик на зиму в домашних условиях? Очень его люблю, но он так быстро портится. Продают его огромными пучками, которые за один раз не съесть.

Представляю подборку интересных способов хранения пряной и ароматной зелени.

Фиолетовый и зеленый сохраняет аромат в сухом и замороженном виде
Фиолетовый и зеленый сохраняет аромат в сухом и замороженном виде. Фото: uasemena.com.ua

3 совета от Елены Малышевой

Андрей Продеус, врач-иммунолог, в программе “Жить здорово” рекомендует не только употреблять базилик в свежем виде, но и сохранять его на зиму.

Пряность обладает противовоспалительными свойствами и содержит витамин К.

При таком хранении трава не теряет своих свойств и сохраняет все витамины и эфирные масла:

  1. Базилик хорошо хранится в холодильнике. Свежую зелень поставьте как букет в стакан с чистой водой и уберите в холодильник. Так трава сохранит свои качества в течение недели.
  2. Хорошо поддается замораживанию. Нарежьте листочки базилика, сложите в пакеты для замораживания и отправьте в морозилку. Весь аромат и полезные витамины хорошо сохраняются в траве.
  3. Сушеная зелень сохраняет цвет и аромат. Ополосните пучок базилика и оборвите все листочки. Высушите на полотенце. Разложите базилик  по керамическим банкам, с хорошо притертыми крышками, и храните в сухом месте.

Видео на фрагмент передачи:

6 способов заготовки зелени на зиму от форумчан

Способ 1. Замораживание.

Замороженные листья травы хранятся в формочках.

Приготовление:

  • оборвать листочки;
  • покрошить;
  • разложить по формочкам для заморозки льда;
  • капнуть в каждый контейнер оливковое масло;
  • залить водой;
  • отправить в морозильную камеру.

1 кубик, это специя для блюда. Удобно использовать, сохраняются аромат и витамины

Способ 2. Бланширование.

Базилик заготовка на зиму бланшированием.

Приготовление:

  • зелень опустить в кипяток на 3 сек;
  • разложить на пергамент;
  • поместить в морозилку;
  • после замерзания разложить по пакетам;
  • хранить в морозильной камере.

При термической обработке зелень не теряет цвет, сохраняет все полезные свойства

Способ 3. Оливковое масло.

Хранить базилик на зиму можно с оливковым маслом.

Приготовление:

  • зелень измельчить;
  • перемешать с солью и оливковым маслом;
  • разложить по небольшим емкостям;
  • убрать в холодильник.

Пропорции:

  • 400 гр. травы;
  • 2 ч. л. соли;
  • 100 мл. оливкового масла
Способ 4. Консервирование.

Приготовление:

  • опустить зелень на 1 минуту в кипяток;
  • измельчить на мясорубке;
  • в горячую смесь добавить соль;
  • перемешать, разложить по банкам;
  • залить базилик оливковым маслом;
  • закрыть крышкой;
  • убрать в холодильник.

Пропорции:

  • 50 гр. зелени;
  • 50 гр. соли;
  • оливковое масло
Способ 5. Засолка.

Приготовление:

  • в стерилизованные банки слоями уложить листья базилика и соли;
  • хорошо уплотнить;
  • закатать стерилизованными крышками.

Пропорции:

  • 400 гр. листьев;
  • 200 гр. соли.

Хранить в холодильнике

Способ 6. Приготовление пасты.

Приготовление:

  • промыть и просушить листочки;
  • измельчить блендером;
  • измельчить чеснок и орехи;
  • перемешать ингредиенты с оливковым маслом;
  • посолить;
  • разложить по банкам;
  • простерилизовать;
  • закатать.

Пропорции:

  • 200 гр. зелени;
  • 50 гр. орехов;
  • 50 гр. чеснока;
  • 100 мл. масла;
  • 1 ст. л. соли.

Хранить в холодном месте

Приготовленная пряная зелень с соблюдением правил и пропорций хранится не менее года.

2 оригинальных рецепта от блогеров

Базилик можно хранить не только в сушеном, замороженном или консервированном виде. Он является хорошим составным компонентом с другими ароматными травами и ягодами:

Рецепт 1. Приправа из базилика, сельдерея и петрушки.

Приготовление:

  • зеленый базилик, петрушку и сельдерей ополоснуть;
  • подсушить;
  • перец чили освободить от семян и плодоножек;
  • очистить чеснок;
  • все компоненты измельчить в блендере;
  • добавить хмели-сунели и соль не йодированную;
  • смесь разложить по стерилизованным банкам;
  • убрать в холодное место.

Пропорции:

  • базилик, петрушка, сельдерей по 190 гр;
  • хмели-сунели — 30 гр;
  • перец чили — 2 стручка;
  • чеснок — 2-3 крупные головки;
  • соль — 95 гр.
Рецепт 2. Оригинальный десерт для золотистых гренок.

Приготовление:

  • клубнику, мяту и базилик уложить слоями пересыпать каждый сахаром;
  • когда появится сок, прокипятить;
  • вынуть листики;
  • сделать пюре;
  • разложить по банкам;
  • убрать в холодильник.

Чем дольше настаивается смесь, тем ароматнее пюре

Темный базилик теряет цвет при варке, но при этом обладает более выраженным ароматом.

Что необходимо запомнить

Хранить сушеный базилик надо отдельно от других трав, чтобы они не втягивали запахи
Хранить сушеный базилик надо отдельно от других трав, чтобы они не втягивали запахи. Фото: nazimu.info

Чтобы сохранить витамины и аромат пряной травы, необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Как сушить базилик. Сушить зелень необходимо в тени или духовке при небольшой температуре. Чтобы листья сохранили все полезные свойства и эфирные масла.
  2. Хранить в стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Чтобы в зелени сохранились ароматы, ее надо хранить в закрытой таре в сухом месте.
  3. Раскладывать зелень по порциям. При замораживании, зелень раскладывать по разовым порциям. Это удобно при приготовлении пищи. Повторное замораживание травы приводит ее к негодности.
  4. Хранить в прохладном и темном месте. Соленая и консервированная зелень хранится в холодильнике или погребе до 1 года. Откупоренные банки хранятся в холодильнике не более 5 дней.
  5. Листья базилика можно добавлять к блюдам для десерта. Аромат базилика придает десертным блюдам особую пикантность. Эфирные масла подчеркивают изысканный вкус.

  X