Базилик: заготовка на зиму. 9 способов хранения и 2 оригинальных рецепта

Ангелина

Задалась я вопросом, как заготовить базилик на зиму в домашних условиях? Очень его люблю, но он так быстро портится. Продают его огромными пучками, которые за один раз не съесть.

Представляю подборку интересных способов хранения пряной и ароматной зелени.

3 совета от Елены Малышевой

Андрей Продеус, врач-иммунолог, в программе “Жить здорово” рекомендует не только употреблять базилик в свежем виде, но и сохранять его на зиму.

При таком хранении трава не теряет своих свойств и сохраняет все витамины и эфирные масла:

1. Базилик хорошо хранится в холодильнике. Свежую зелень поставьте как букет в стакан с чистой водой и уберите в холодильник. Так трава сохранит свои качества в течение недели.
2. Хорошо поддается замораживанию. Нарежьте листочки базилика, сложите в пакеты для замораживания и отправьте в морозилку. Весь аромат и полезные витамины хорошо сохраняются в траве.
3. Сушеная зелень сохраняет цвет и аромат. Ополосните пучок базилика и оборвите все листочки. Высушите на полотенце. Разложите базилик  по керамическим банкам, с хорошо притертыми крышками, и храните в сухом месте.

Видео на фрагмент передачи:

6 способов заготовки зелени на зиму от форумчан

	Способ 1. Замораживание. Замороженные листья травы хранятся в формочках. Приготовление: оборвать листочки; покрошить; разложить по формочкам для заморозки льда; капнуть в каждый контейнер оливковое масло; залить водой; отправить в морозильную камеру. 1 кубик, это специя для блюда. Удобно использовать, сохраняются аромат и витамины
	Способ 2. Бланширование. Базилик заготовка на зиму бланшированием. Приготовление: зелень опустить в кипяток на 3 сек; разложить на пергамент; поместить в морозилку; после замерзания разложить по пакетам; хранить в морозильной камере. При термической обработке зелень не теряет цвет, сохраняет все полезные свойства
	Способ 3. Оливковое масло. Хранить базилик на зиму можно с оливковым маслом. Приготовление: зелень измельчить; перемешать с солью и оливковым маслом; разложить по небольшим емкостям; убрать в холодильник. Пропорции: 400 гр. травы; 2 ч. л. соли; 100 мл. оливкового масла
	Способ 4. Консервирование. Приготовление: опустить зелень на 1 минуту в кипяток; измельчить на мясорубке; в горячую смесь добавить соль; перемешать, разложить по банкам; залить базилик оливковым маслом; закрыть крышкой; убрать в холодильник. Пропорции: 50 гр. зелени; 50 гр. соли; оливковое масло
	Способ 5. Засолка. Приготовление: в стерилизованные банки слоями уложить листья базилика и соли; хорошо уплотнить; закатать стерилизованными крышками. Пропорции: 400 гр. листьев; 200 гр. соли. Хранить в холодильнике
	Способ 6. Приготовление пасты. Приготовление: промыть и просушить листочки; измельчить блендером; измельчить чеснок и орехи; перемешать ингредиенты с оливковым маслом; посолить; разложить по банкам; простерилизовать; закатать. Пропорции: 200 гр. зелени; 50 гр. орехов; 50 гр. чеснока; 100 мл. масла; 1 ст. л. соли. Хранить в холодном месте

Приготовленная пряная зелень с соблюдением правил и пропорций хранится не менее года.

2 оригинальных рецепта от блогеров

Базилик можно хранить не только в сушеном, замороженном или консервированном виде. Он является хорошим составным компонентом с другими ароматными травами и ягодами:

Рецепт 1. Приправа из базилика, сельдерея и петрушки. Приготовление: зеленый базилик, петрушку и сельдерей ополоснуть; подсушить; перец чили освободить от семян и плодоножек; очистить чеснок; все компоненты измельчить в блендере; добавить хмели-сунели и соль не йодированную; смесь разложить по стерилизованным банкам; убрать в холодное место. Пропорции: базилик, петрушка, сельдерей по 190 гр; хмели-сунели — 30 гр; перец чили — 2 стручка; чеснок — 2-3 крупные головки; соль — 95 гр.

Рецепт 2. Оригинальный десерт для золотистых гренок. Приготовление: клубнику, мяту и базилик уложить слоями пересыпать каждый сахаром; когда появится сок, прокипятить; вынуть листики; сделать пюре; разложить по банкам; убрать в холодильник. Чем дольше настаивается смесь, тем ароматнее пюре

Темный базилик теряет цвет при варке, но при этом обладает более выраженным ароматом.

Что необходимо запомнить

Чтобы сохранить витамины и аромат пряной травы, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Как сушить базилик. Сушить зелень необходимо в тени или духовке при небольшой температуре. Чтобы листья сохранили все полезные свойства и эфирные масла.
2. Хранить в стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Чтобы в зелени сохранились ароматы, ее надо хранить в закрытой таре в сухом месте.
3. Раскладывать зелень по порциям. При замораживании, зелень раскладывать по разовым порциям. Это удобно при приготовлении пищи. Повторное замораживание травы приводит ее к негодности.
4. Хранить в прохладном и темном месте. Соленая и консервированная зелень хранится в холодильнике или погребе до 1 года. Откупоренные банки хранятся в холодильнике не более 5 дней.
5. Листья базилика можно добавлять к блюдам для десерта. Аромат базилика придает десертным блюдам особую пикантность. Эфирные масла подчеркивают изысканный вкус.