Пару месяцев назад обзавелся кухонными «помощниками», но не знал, как наточить керамический нож в домашних условиях. Решил разобраться, как своими руками провести данную процедуру, и какие технологии доступны большинству из нас.
Причины утраты остроты
Керамические лезвия изготавливаются на основе диоксида циркония, материала, отличающегося очень высокими показателями твёрдости и прочности. Так что сразу стоит отбросить их сравнение с хрупкой керамической посудой, которую можно было встретить на бабушкиной кухне.
От чего тупятся ножи из керамики? В первую очередь от неправильного использования:
Использование стеклянных досок. Керамические ножи в домашних условиях не следует использовать в сочетании со стеклянными досками, так как они тупятся от соприкосновения с твердой поверхностью стекла. В этом случае лучше отдайте предпочтение классике: деревянной доске для нарезки;
Рекомендую резать продукты керамическим ножом исключительно на деревянной доске. Так он прослужит намного дольше.
Резка замёрзших продуктов. Фрукты, овощи и мясо, только вынутые из морозилки, могут не только затупить лезвие из керамики, но и оставить на нём сколы.
Время. Как бы вы бережно не относились к инструменту, через пару лет он всё равно потребует заточки. Но в сравнении с металлическими ножами такой срок работоспособности очень внушителен.
Способы заточки
Как точить керамические ножи при помощи разных инструментов.
Способ №1: при помощи автоматической точилки
Описание:
Автоматическая точилка имеет два диска с алмазным покрытием, которые сами подстраиваются под толщину лезвия.
Работает прибор от розетки или аккумуляторной батареи.
Процесс:
Включить точилку;
Вставить лезвие в прорезь и плавно водить им вперед-назад.
Такое устройство стоит достаточно дорого, чтобы покупать его для домашнего пользования. Ведь востребовано оно будет нечасто. Поэтому рекомендую покупать такой девайс в том случае, если заточка керамических ножей станет вашим дополнительным или даже основным источником дохода
Способ №2: при помощи ручной машинки
Эта точилка для керамических ножей очень похож по своему строению на автоматическую модель, но имеет ряд отличий.
Описание:
В нём отсутствует электропривод. В результате работать приходится вручную, что усложняет процесс и делает его более длительным;
Стоит такая точилка гораздо дешевле. Как раз для семейного бюджета.
Угол заточки в таких инструментах обычно выставлен изначально.
Процесс:
Вставить лезвие между дисками. При этом старайтесь не давить на него и не перекашивать, так как боковая нагрузка может привести к его разрушению;
Аккуратно провести им 30-40 раз;
Промыть в проточной воде от керамической пыли;
Проверить степень заточки и в случае необходимости повторить процедуру
Способ №3: при помощи точильного станка
Точильный станок есть далеко не в каждой домашней мастерской. Зато он есть в различных сервисных центрах.
Процесс:
Устанавливаем диск с размером абразивного зерна 80 микрометров.
Запускаем двигатель на малых оборотах.
Прикладываем лезвие под углом 23-24 градуса.
Держим до появления заусенцев.
Затем переворачиваем лезвие и повторяем операцию.
Устанавливаем диск с размером абразивного зерна 40 микрометров.
Дублируем всю операцию.
Наносим алмазную пасту на кусочек картона.
Тщательно шлифуем им обработанную поверхность
Что нужно запомнить
Приборы для заточки: автоматическая точилка, ручная, точильный станок.
Способ заточки: вставить лезвие в прорезь, наточить, потом промыть под холодной водой.
Бережное обращение: не использовать на стеклянных разделочных досках, не разрезать замороженные продукты.