Как заточить нож — 4 способа для идеальной остроты лезвия

Мусаты бывают трех типов:

1. Стальные. Перфорация нанесена на стальной стержень, большое значение имеет качество стали. Стоимость начинается от 300 ₽.
2. Керамические. Специальное покрытие продлевает срок службы инструмента. Этот тип подходит для окончательной правки лезвий и стоит от 450 ₽.
3. Алмазные. Покрытие с искусственными алмазами обеспечивает прочность — мусат служит десятилетиями. Цена качественных изделий начинается от 2000 ₽.

Приспособление подходит для ситуаций, когда лезвие затупилось незначительно и требует быстрой заточки.

Второй вариант использования — правка ножа и его доводка до идеальной остроты после заточки другими способами, описанными ниже

1. Упираете инструмент в разделочную доску и держите в вертикальном положении. Нож прислоняется участком около рукоятки под углом 10-15 градусов и ведется сверху вниз со смещением от ручки до кончика. Стороны меняются через раз, чтобы править лезвие одинаковы с обеих сторон.
2. Мусат держится горизонтально, а нож вертикально. Технология такая же, как и в случае выше. Двигайте только запястьем, чтобы не смещать лезвие и исключить опасность порезов

1. Осмотрите режущую кромку. Она должна быть ровной, без заусенцев и искривлений.
2. Возьмите лист бумаги, поставьте его вертикально и проведите лезвием. Нож легко режет бумагу, если заточка проведена правильно и лезвие острое

1. Самая низкая цена — от 50 ₽. Это самый дешевый вариант из всех.
2. Характерная форма повышает удобство использования и делает брусок долговечнее.
3. Выбирать изделие просто. В продаже есть три варианта: мелкой, средней и крупной зернистости. Для заточки ножей выбирайте мелкий и средний вариант. Если работа ведется одним бруском, используется средний

Отличаются высоким качеством заточки и износоустойчивостью.

Один брусок обойдется от полутора тысяч, для работы нужно как минимум два с зернистостью в 400-500 и 1000.

Скорость заточки высокая, работа проходит быстро.

Есть двухсторонние варианты, они обойдутся дешевле, чем два отдельных бруска

Их преимущества:

1. Высокое качество заточки.
2. Долговечность — срок службы составляет десять и более лет.
3. Возможность работы без увлажнения поверхности.

Из минусов стоит выделить медленную скорость работы. Придется подолгу точить нож, чтобы добиться отличного результата.

Качественные изделия стоят от 3000 ₽, это еще один минус

Это металлическое сетчатое основание с напылением из искусственных алмазов. Прочный и долговечный вариант, подходит для начинающих пользователей.

Обычно одна сторона бруска имеет зернистость 400, а вторая 1000.

Лезвие отлично скользит по такой поверхности и быстро точится, но если не соблюдать аккуратность, можно испортить нож.

Цена начинается от полутора тысяч.

Пользуются наибольшей популярностью. Чаще всего это двусторонний камень с зернистостью 400 и 1000 длиной в 15-20 см. Прочность умеренная, при использовании требует смазки, используется мыльный раствор или минеральное масло.

Цена за штуку начинается от 50 ₽

1. Возьмите небольшую доску. Положите брусок и забейте несколько гвоздиков по сторонам, чтобы камень не двигался.
2. Поверните брусок грубой стороной вверх.
3. Увлажните поверхность. Используйте мыльный раствор или воду с моющим средством для посуды

1. Кухонный нож имеет угол режущей кромки 30-40 градусов. Нарисуйте его на плотной бумаге или картоне, вырежьте шаблон и подставьте под лезвие, чтобы увидеть, как оно располагается.
2. Запомните положение и выставьте нож, как положено, несколько раз. После проверьте шаблоном, чтобы убедиться, что вы запомнили оптимальный угол

1. Нож ставится так, чтобы край острия возле ручки был на краю бруска.
2. Аккуратно ведите лезвие по бруску, одновременно смещая его в сторону острия. За один проход вы должны пройти по бруску всей острой кромкой.
3. Переверните нож другой стороной и повторите процесс в обратном направлении.
4. Проводите работу до тех пор, пока режущая кромка не примет четкую V-образную форму.

Следите за правильным углом лезвия в процессе работы. Постоянно контролируйте этот момент на первых порах, со временем этот аспект доводится до автоматизма

1. Камень переворачивается более гладкой стороной и вставляется между гвоздиками.
2. Поверхность увлажняется. Для некоторых видов брусков требуется использование машинного масла, но чаще применяется мыльный раствор

1. Предварительно осмотрите кромку на предмет изъянов и заусенцев, обратите внимание на проблемные участки.
2. Повторите процесс заточки в том же порядке, что описан выше. Движения легкие и точные, угол правильный.
3. Работа проводится до приведения лезвия в идеальное состояние по всей длине

В приспособлении есть прорезь для лезвия, а внутри располагается два абразивных камня в форме дисков.

Заточка производится за счет протягивания острия через прорезь. Заточить таким образом лезвие сложно, но выровнять кромку вполне реально.

Эффект от использования такой заточки короткий. Постоянное использование этого приспособления сокращает срок службы ножа и со временем портит лезвие

1. Работа осуществляется за счет вращающихся абразивных камней. Обеспечивается более качественная заточка, чем в механическом варианте.
2. Качественное оборудование стоит от 12000 ₽. Во всех дешевых моделях стоят слабые двигатели и хорошо заточить лезвие не получится.
3. Угол заточки либо определяется автоматически, либо выставляется вручную, что очень удобно

Специальное оборудование с абразивными кругами быстро и качественно точит лезвие.

Но, чтобы правильно точить ножи на станке, нужны навыки, нарабатываемые годами. Такой вариант оставьте профессионалам, чтобы ничего не испортить

Я советую брать именно кружку — она удобнее в использовании. Переверните ее вверх дном — по периметру основания есть керамическая кромка, не покрытая глазурью

Начинайте от ручки и двигайте по всей долине лезвия, используя кромку как точильный камень

Доводите лезвие до самого конца

Если лезвие не было повреждено, то режет оно отлично