Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Как заточить нож — 4 способа для идеальной остроты лезвия

18.03.2019
146
Аватар Icer
Купил дорогой набор ножей

Года три назад я купил дорогой набор ножей. Сначала они резали превосходно, но со временем лезвия затупились, и я решил поправить их. Но так как я не знал, как правильно точить ножи, то испортил три лезвия из пяти.

Когда я купил новый комплект, то сразу же разобрался во всех особенностях заточки. В статье я поделюсь опытом и расскажу, как быстро и качественно точить ножи.

Способ 1 — используем мусат

Инструмент похож на напильник: это длинный стержень круглого сечения с мелкой насечкой. Для удобства с одной стороны закреплена ручка.

table_pic_ Выберите качественный инструмент

Мусаты бывают трех типов:

  1. Стальные. Перфорация нанесена на стальной стержень, большое значение имеет качество стали. Стоимость начинается от 300 ₽.
  2. Керамические. Специальное покрытие продлевает срок службы инструмента. Этот тип подходит для окончательной правки лезвий и стоит от 450 ₽.
  3. Алмазные. Покрытие с искусственными алмазами обеспечивает прочность — мусат служит десятилетиями. Цена качественных изделий начинается от 2000 ₽.
table_pic_ Используйте мусат только на лезвиях, которые затупились незначительно

Приспособление подходит для ситуаций, когда лезвие затупилось незначительно и требует быстрой заточки.

Второй вариант использования — правка ножа и его доводка до идеальной остроты после заточки другими способами, описанными ниже

table_pic_ Мусат используется двумя способами:

  1. Упираете инструмент в разделочную доску и держите в вертикальном положении. Нож прислоняется участком около рукоятки под углом 10-15 градусов и ведется сверху вниз со смещением от ручки до кончика. Стороны меняются через раз, чтобы править лезвие одинаковы с обеих сторон.
  2. Мусат держится горизонтально, а нож вертикально. Технология такая же, как и в случае выше. Двигайте только запястьем, чтобы не смещать лезвие и исключить опасность порезов
table_pic_ Проверьте остроту лезвия:

  1. Осмотрите режущую кромку. Она должна быть ровной, без заусенцев и искривлений.
  2. Возьмите лист бумаги, поставьте его вертикально и проведите лезвием. Нож легко режет бумагу, если заточка проведена правильно и лезвие острое

На видео рассказаны все особенности использования мусата и показаны две техники проведения работы:

Способ 2 — пользуемся точильными брусками

Самый простой и эффективный вариант. В первую очередь выберите тип используемого бруска:

table_pic_ Брусок лодочка имеет такие особенности:

  1. Самая низкая цена — от 50 ₽. Это самый дешевый вариант из всех.
  2. Характерная форма повышает удобство использования и делает брусок долговечнее.
  3. Выбирать изделие просто. В продаже есть три варианта: мелкой, средней и крупной зернистости. Для заточки ножей выбирайте мелкий и средний вариант. Если работа ведется одним бруском, используется средний
table_pic_ Японские водные камни

Отличаются высоким качеством заточки и износоустойчивостью.

Один брусок обойдется от полутора тысяч, для работы нужно как минимум два с зернистостью в 400-500 и 1000.

Скорость заточки высокая, работа проходит быстро.

Есть двухсторонние варианты, они обойдутся дешевле, чем два отдельных бруска

table_pic_ Керамические бруски

Их преимущества:

  1. Высокое качество заточки.
  2. Долговечность — срок службы составляет десять и более лет.
  3. Возможность работы без увлажнения поверхности.

Из минусов стоит выделить медленную скорость работы. Придется подолгу точить нож, чтобы добиться отличного результата.

Качественные изделия стоят от 3000 ₽, это еще один минус

table_pic_ Алмазные бруски

Это металлическое сетчатое основание с напылением из искусственных алмазов. Прочный и долговечный вариант, подходит для начинающих пользователей.

Обычно одна сторона бруска имеет зернистость 400, а вторая 1000.

Лезвие отлично скользит по такой поверхности и быстро точится, но если не соблюдать аккуратность, можно испортить нож.

Цена начинается от полутора тысяч.

table_pic_ Бруски из оксида алюминия

Пользуются наибольшей популярностью. Чаще всего это двусторонний камень с зернистостью 400 и 1000 длиной в 15-20 см. Прочность умеренная, при использовании требует смазки, используется мыльный раствор или минеральное масло.

Цена за штуку начинается от 50 ₽

Правильная заточка ножей точильным камнем выглядит так:

table_pic_ Подготовьте брусок к работе:

  1. Возьмите небольшую доску. Положите брусок и забейте несколько гвоздиков по сторонам, чтобы камень не двигался.
  2. Поверните брусок грубой стороной вверх.
  3. Увлажните поверхность. Используйте мыльный раствор или воду с моющим средством для посуды
table_pic_ Потренируйтесь держать правильный угол заточки:

  1. Кухонный нож имеет угол режущей кромки 30-40 градусов. Нарисуйте его на плотной бумаге или картоне, вырежьте шаблон и подставьте под лезвие, чтобы увидеть, как оно располагается.
  2. Запомните положение и выставьте нож, как положено, несколько раз. После проверьте шаблоном, чтобы убедиться, что вы запомнили оптимальный угол
table_pic_ Так выглядит движение лезвия при заточке
table_pic_ Произведите грубую заточку:

  1. Нож ставится так, чтобы край острия возле ручки был на краю бруска.
  2. Аккуратно ведите лезвие по бруску, одновременно смещая его в сторону острия. За один проход вы должны пройти по бруску всей острой кромкой.
  3. Переверните нож другой стороной и повторите процесс в обратном направлении.
  4. Проводите работу до тех пор, пока режущая кромка не примет четкую V-образную форму.

Следите за правильным углом лезвия в процессе работы. Постоянно контролируйте этот момент на первых порах, со временем этот аспект доводится до автоматизма

table_pic_ Подготовьте брусок ко второму этапу работы:

  1. Камень переворачивается более гладкой стороной и вставляется между гвоздиками.
  2. Поверхность увлажняется. Для некоторых видов брусков требуется использование машинного масла, но чаще применяется мыльный раствор
table_pic_ Доведите лезвие до идеальной остроты:

  1. Предварительно осмотрите кромку на предмет изъянов и заусенцев, обратите внимание на проблемные участки.
  2. Повторите процесс заточки в том же порядке, что описан выше. Движения легкие и точные, угол правильный.
  3. Работа проводится до приведения лезвия в идеальное состояние по всей длине

Понять все особенности заточки по текстовому описанию сложно. Поэтому ниже представлено видео, в котором все вышеописанные этапы показаны наглядно.

Способ 3 — используем специальные приспособления

В продаже встречается два варианта точилок для ножей.

table_pic_ Роликовые механические точилки

В приспособлении есть прорезь для лезвия, а внутри располагается два абразивных камня в форме дисков.

Заточка производится за счет протягивания острия через прорезь. Заточить таким образом лезвие сложно, но выровнять кромку вполне реально.

Эффект от использования такой заточки короткий. Постоянное использование этого приспособления сокращает срок службы ножа и со временем портит лезвие

table_pic_ Электрическая ножеточка имеет такие особенности:

  1. Работа осуществляется за счет вращающихся абразивных камней. Обеспечивается более качественная заточка, чем в механическом варианте.
  2. Качественное оборудование стоит от 12000 ₽. Во всех дешевых моделях стоят слабые двигатели и хорошо заточить лезвие не получится.
  3. Угол заточки либо определяется автоматически, либо выставляется вручную, что очень удобно
table_pic_ Заточка на точильном станке

Специальное оборудование с абразивными кругами быстро и качественно точит лезвие.

Но, чтобы правильно точить ножи на станке, нужны навыки, нарабатываемые годами. Такой вариант оставьте профессионалам, чтобы ничего не испортить

Способ 4 — используем подручные средства

Если затупился нож, а никаких приспособлений нет под рукой, то используйте этот необычный, но эффективный способ:

table_pic_ Найдите керамическую кружку или тарелку

Я советую брать именно кружку — она удобнее в использовании. Переверните ее вверх дном — по периметру основания есть керамическая кромка, не покрытая глазурью

table_pic_ Затачиваем нож так, как описано в разделе про бруски

Начинайте от ручки и двигайте по всей долине лезвия, используя кромку как точильный камень

table_pic_ Уделите особое внимание правильному углу заточки и обработке острия

Доводите лезвие до самого конца

table_pic_ Проверьте остроту на бумаге

Если лезвие не было повреждено, то режет оно отлично

Что говорят на форумах

Несколько отзывов от тех, кто пробовал разные способы заточки.

Роликовые точилки больше деформируют металл, чем точат его:

Nikolay_K:

Это, если быть точным, не столько точилка, сколько приспособление для правки РК.
А правка — это скорее про деформацию металла, чем про дисперсию.
Сформировать с нуля фаски эти роликовые «точилки» не позволяют.
А выпрямить слегка отогнутую РК и сделать чуть более агрессивной замятую вполне.

Источник
forum.guns.ru

Слабый мотор — самая распространенная проблема в дешевых электрических точилках:

Секс-символ:

у меня есть электрическая открывашка конесерв, в ней встроенная ножеточка — крутится точильный камень в кожухе с отверстиями, которые типа задают угол заточки. дешманские ножи точу с помощью нее, приличные ножи, потом на кожанном ремне с пастой гои довожу.
Плюс этой электроточилки в дохлом моторе, если сильно прижать нож — камень останавливается, металл не перегреешь

Источник
www.e1.ru

Человек рассказывает, как наточить нож с использованием недорогих камней:

Plant:

Сам являюсь новичком, но уже с определенным опытом.
По части китайских двусторонних брусков за все не скажу, а вот штук семь через мои руки прошло: зернистость где-то 120 — 240 темная сторона и что-то около 280-400 светлая сторона. Обладают неровной плоскостью и быстро засаливаются. Нож как бы скользит по поверхности и метал почти не снимается. Это тот случай когда можно полностью охарактиризовать одним словом. Неплохой результат точить на бруске под струйкой воды. Как вариант по деньгам лучше купить двусторонний скотч и наждачку на тканевой основе, приклеить к стеклу, лучше если к зеркалу, оно ровнее. Что б сильно не засаливалось и лучше смывалось капните фейри, минеральное синтетическое масло(с точки зрения гигиены вариант похуже), мыльный раствор. Как только начинаете выходить на РК давление на нож должно стать минимальным Переходить на меньшее зерно имеет смысл только после образования заусенца. При переходе на более мелкое зерно или если по каким то причинам заусенца не видно, можно провести по волосам на затылке одной стороной лезвие будет вгрызться в волос а другой скользить. Уже на 600 ножом можно сбривать волоски с предплечья. Косвенный показатель очень четкая граница подвода. Было бы очень хорошо научится ориентироваться по бликам. Как мне показалось, точить движением на зерно от зерна, без холостого хода, сложнее — возникает качающее движение особенно если точить за один проход и длина лезвия большая.

Источник
forum.onliner.by

Особенности работы с мусатом от опытного специалиста:

Nikolay_K:

самый хороший мусат — гладкий мусат
циллиндрической формы
условия получения хорошего результата при правке на мусате
— умение четко держать угол,
навык не давить (давление должно быть весьма умеренным)
и способность почувствовать (тактильно) отклик от контакта кромки с мусатом

Источник
forum.guns.ru

Что нужно запомнить

  1. Затачивайте нож как минимум раз в месяц. Не ждите повреждения лезвия, которое придется долго устранять шлифовкой.
  2. Шлифовальные камни – самое простое и эффективное решение для заточки кухонных ножей. Научиться точить ножи бруском в домашних условиях можно за несколько минут.
  3. Используйте мусат для правки слегка затупившегося острия.
  4. Не экономьте на качестве абразива, от него напрямую зависит результат работы.

  X