Как хранить сушеные грибы в домашних условиях: 5 правил

Татьяна

Сушёные грибы — популярный продукт в кулинарии и диетологии. В моей семье все любят грибочки. Я грибник со стажем, но при первых богатых сборах, не знала, как сушить и как их хранить. Вскоре научилась, и теперь мне известны правила, которыми поделюсь с вами.

Знать качественный продукт

Грибы — низкокалорийный, полезный продукт. Они имеют богатый состав, в котором кроме белка, минералов и витаминов, присутствуют бета-глюканы, которые препятствуют образованию опухолей.

Недостаток свежих грибов — наличие хитина. Это вещество находится в клеточных оболочках, затрудняет усвоение белка, замедляет пищеварение. В процессе сушки хитин разрушается, и грибы хорошо перевариваются в ЖКТ.

В продаже есть сушёные грибы, которые должны соответствовать стандарту «33318-2015». Цена колеблется от 3,5 до 4 тысяч за 1 кг.

Подготовить грибы

Самостоятельная заготовка требует знаний. Перед сушкой нужно правильно обработать продукт. Плодовое тело не моется, схема действий — из нескольких приёмов:

1. Отрезается корешок.
2. Ножом соскребается с ножки песок/земля.
3. Очистка шляпки проводится сухой тканью или салфеткой из микрофибры.
4. На подготовленном продукте не должно быть инородных предметов: травинок, листвы, песка и пр.
5. Ножка отделяется от шляпки, и все части нарезаются дольками, толщиной 0,5–0,7 мм.

Выбрать эффективный метод сушки

Сушка может выполняться разными способами:

• в электросушилке;
• на печке;
• в духовке;
• на улице или в хорошо проветриваемом помещении (на чердаке);
• в микроволновке;
• в аэрогриле.

В таблице описаны популярные способы: ​

Фото	Описание
	Электросушилка Самый распространённый способ в городских квартирах. Нарезанные пластинки не должны превышать 0,5 мм. Длительность сушки — 5–7 часов, при +60…+80 °C
	На металлических противнях на улице. Для этого нужны столы с крышкой из марли или сетки. Погода должна быть жаркой, место для установки выбирается солнечное, продуваемое ветром. Длительность сушки зависит от погоды, может проходить 2–7 дней
	В микроволновке Тонко нарезанные грибы высыхают за пару часов. На стеклянное блюдо под грибы кладётся ткань. Сеанс проходит за три приёма: На полной мощности  держим 20–25 мин. Перерыв — 10 минут с открытой дверцей. Включение на 2 минуты при минимальной мощности. Досушивать при комнатной температуре. Минус метода — много не насушить, большие траты на электричество
	В духовке Сушка длится не менее двух дней. С периодическим выключением и нагревом. Грибы раскладываются на решетке или противне, покрытые пергаментом. Для выхода влаги/испарения, дверца духовки приоткрывается. Нагревать духовку не больше, чем на 60 °C

Готовность проверяется на охлаждённом продукте. Разломите высушенный кусочек, вы услышите звонкий хруст.

Пересушенный продукт при ломании раскрошится — хранению непригоден. Низкое качество сушки — появление горелой корки.

Отзыв: 

OlMon:

Это от многого зависит.
Например: после дождя или некой засухи собраны грибы, то-есть сколько влаги в Ваших грибах.
Так-же моете Вы их перед сушкой или протираете влажной салфеткой.
И немаловажную роль играет как тонко Вы нарезаете гриб.
Так-же у сушилки два положения тепла, вначале лучше на первом положении, а доводить сушку на втором.
Так что по времени определить невозможно.
Смотрите по окончательному результату. Грибы должны быть сухими и немного(совсем немного) гнуться.
И обязательно первые дни проверяйте состояние уже сушеного гриба, всегда можно досушить, если недосушили.

Соблюдать условия хранения

На вопрос «Как хранить сухие грибы в домашних условиях?» многие отвечают, что должно быть сухое и тёплое помещение. Уточню правильные условия:

1. На хранение закладывается качественно просушенный продукт. Подвяленные и неравномерно высохшие грибы сохранить невозможно. Хорошо высушенные кусочки, при потряхивании «звенят».
2. Температурный режим — +11…+25.
3. Влажность в помещении — 50% и ниже.
4. Появление влаги в грибах приводит к образованию плесени — требуется срочная просушка.

Возьмите лист для запекания или пергаментную бумагу, накройте противень, распределите равномерно грибочки.

Духовку прогрейте до 120–140 °C. Поместите на 5 мин, дверку оставьте приоткрытой.

Остывание проходит на противне до полного охлаждения.

Придерживаться 5 правил хранения

Наша цель — сохранить запас грибного полуфабриката без утери аромата и полезных свойств. Качество продукта при хранении останется неизменным, при соблюдении 5 правил.

Правило 1. Сохранить аромат.

Грибное тело склонно к впитыванию запахов. Найдите место для хранения сушеных грибов вдали от ярких запахов. Если вы располагаете, продукт рядом с пакетиками специй и приправ — используйте герметичную упаковку.

Правило 2. Создать стабильность микроклимата

Не допускайте резких перепадов температур — это приводит к появлению влаги в продукте. В результате образуется плесень, продукт становится несъедобным.

Правило 3. Избегать высоких температур.

При показателях выше +40 °C грибы становятся ломкими, начинают крошиться, преобразовываться в порошок. Нельзя держать на отопительных батареях/радиаторах — это приводит к снижению вкусовых качеств.

Правило 4. Выбрать подходящее место.

В домашних условиях лучше хранить грибы в сухом, хорошо проветриваемом, тёмном помещении. Можно держать в кладовке, комнате, кухонном шкафу — только не над плитой.

Правило 5. Упаковка

Если вы не знаете, в чем хранить сушёный продукт, то можете выбрать один из нескольких вариантов:

• керамические ёмкости;
• мешочки из натуральной ткани (лён, х/б);
• стеклянные банки;
• картонные коробки;
• вакуумные контейнеры;
• компактусы;
• бумажные пакеты.

Как подготовить упаковку:

1. Льняной мешочек — перед загрузкой продукта кипятится в крепком солевом растворе (2 ст. л. + 1 л).
2. Банки — моются с содой, высушиваются на солнце или прокаливаются в СВЧ или духовке.
3. Картонная коробка — застилается внутри пергаментом/обёрточной бумагой. Уложенные грибы также закрываются бумажным слоем. В конце упаковку проклеивают скотчем.
4. Вакуум — продлевает годность в два раза. Если в доме нет вакуумных контейнеров — используйте закаточную машинку. Для удаления кислорода используйте спиртовой приём: на простерилизованную крышку накапайте спирт, подожгите и сразу закатайте. Можно приобрести набор контейнеров с пистолетом для откачки воздуха.

Отзыв:

Assonovich:

Когда грибы хранятся в мешочках из материи, то они теряют свой неповторимый запах и аромат. И к тому же грибы легко поглащают влагу из воздуха. Проверенный и эфективный способ: в полиэтиленовый пакет  положить 100-150 гр. сухих грибов,сдавить ладонями, что бы вышел воздух и завязать его. Сложить пакеты с грибами в 3 л.бутыль, закрыть плотно крышкой. Грибы хранятся хорошо и долго, при этом 1-2 года сохраняются его вкусовые качества.Приятного аппетита!!!

Сколько можно хранить сушеные грибы:

• при соблюдении правил сушки и условий, срок хранения сухих грибов —2 года;

• в дальнейшем продукт частично утрачивает аромат, из него делают грибной порошок, который используют для соусов, гарниров.

Отзыв:

Юксон:

Обнаружила грибы которые лежат уже два, а может и три года. В картонной коробочке. Выкинуть или использовать можно? Может усушить и в порошок измельчить? Что с ними делать?

Наивная Албанка: 

Я думаю подсушите их хорошо в духовке, а дальше в порошок на мясорубке. Мне нравится такой порошок использовать для риса, гречки, в супы…

Используя вакуумные ёмкости/пакеты с дальнейшим помещением в морозилку, срок годности увеличивается в 1,5–2 раза. Неправильно высушенные грибы — минимальный срок хранения — 2–3 недели.

Запомнить

1. Сушить правильно. Недосушенные грибы вскоре покроются плесенью, пересушенные — растрескиваются и горчат.
2. Выбрать правильную тару/упаковку. В льняных мешочках хранить сушеный гриб можно, но он впитает посторонние запахи. Герметичная тара — лучшая упаковка.
3. Соблюдать условия хранения. Это должно быть темное, сухое и хорошо проветриваемое место.

Я поделилась с вами правилами сушки и хранения. При ежегодных заготовках всегда клею на емкость бумажку с датой заготовки — и вам рекомендую это делать!

Видео: как хранить сушёные грибы