Содержание
У меня почти ни одно блюдо не обходится без укропа. Хорошо, чтобы он был под рукой в любое время года. Да, сегодня можно купить пучок свежей зелени в супермаркете, но скорее всего он окажется безвкусным и малополезным, хоть и красивым. Можно самой приготовить укроп на зиму — заготовка дело не сложное. Я расскажу, как его сушить, замораживать и солить!
Как засушить зелень на зиму: 4 способа
Есть много способов, как заготовить укроп на зиму. Но традиционная сушка остается самым простым, удобным и долговечным вариантом, который прошел проверку временем.
Время сбора. Срезать укропные стебли желательно до начала цветения. Если вы пропустите этот период, листья загрубеют, и вкус у них будет уже «перезрелый», не свежий.
Время созревания этой пряной травы зависит от сорта. Поэтому после высадки не теряйте пакетик из-под семян, чтобы знать, когда пришла пора собирать урожай.Подготовка. Перед тем как сушить укроп в домашних условиях, срезанные ветви зелени промойте холодной водой, встряхните и хорошенько просушите бумажными полотенцами.
Укроп можно сушить цельными стеблями, веточками или же в нарезанном виде. Но предварительно переберите его, убрав все подпорченные части.
Способ 1. Естественная сушка.
- Цельные веточки или порезанную зелень равномерно выложите на поднос, застеленный чистой бумагой.
- Сверху накройте бумажными полотенцами или марлей.
- Поставьте поднос в теплое, сухое, хорошо проветриваемое место. Главное — защитить зелень от прямых солнечных лучей, ветра, насекомых и пыли!
- Примерно через 2–3 дня — зависит от погодных условий и количества укропа, он полностью высохнет и будет готов к хранению.
Способ 2. Сушилка для овощей и фруктов.
- Мелко порезанную зелень выложите в пластиковые секции ровным слоем.
- Решетчатое дно секций желательно застелить пекарской бумагой, чтобы зелень не застревала в отверстиях.
- Установить температуру 45–55 ºC и оставьте сушиться на 5–7 часов.
Отзывы о сушилке для овощей Дива СШ-007 на http://otzovik.com
Способ 3. Сушка в духовке.
- Застелите противень пекарской бумагой и равномерно выложите зелень.
- Разогрейте духовку до 40 ºC.
- Поставьте противень внутрь на 2 часа, но дверку духовки не закрывайте!
- Если за это время укроп еще не просушился, увеличьте температуру до 70 ºC и каждые 5–10 минут проверяйте готовность.
Высокая температура разрушает нежные ткани укропа: он желтеет, буреет, теряет аромат — это говорит об утрате полезных свойств.
Способ 4. Сушка в микроволновке.
- Мелко порезанный укроп выложите ровным слоем на тарелку.
- Поставьте в микроволновую печь.
- Установите максимальную температуру и включите на 4,5–5 минут.
- Затем перетрите зелень пальцами и сложите в баночки для дальнейшего хранения.
Хранение сушеной зелени. Лучше всего сушеные пряности сохраняются в фарфоровых или темных стеклянных банках с плотной крышкой.
Место хранения должно быть темным и сухим (влажность — не более 75%). Солнечные лучи «сжигают» цвет, аромат и эфирные масла зелени.
Если соблюдать эти условия, аромат и полезные свойства укропа будут сохраняться в течение целого года.
Применение сушеного укропа:
- сухая зелень особенно хороша для супов, подливок, соусов;
- также ее добавляют во вторые блюда, салаты и закуски;
- укроп отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой, сыром, яйцами, творогом;
- отвары из сушеного укропа полезны кормящим мамам для улучшения лактации и новорожденным деткам от болей в животике.
Как заморозить свежий укроп: 4 способа
При низких температурах зелень может сохранять свои вкусовые и полезные качества до 6–8 месяцев. Перед тем как заморозить укроп на зиму, промойте его холодной водой, встряхните и высушите при помощи бумажных полотенец.
Способ 1. Целлофановые пакетики.
- Разложите зелень по пакетикам — в каждый столько, сколько вы обычно используете за один раз.
- Выпустите весь воздух из пакетиков и крепко их завяжите.
- Длинный целлофановый кончик можно отрезать.
- Сложите заготовки в морозилку так, чтобы вам удобно было их доставать.
Способ 2. В пищевой пленке или фольге.
Лучше укроп замораживать порционно, так как повторной заморозке зелень не подвергается, и ее нужно использовать как можно скорее.
- Промытые и просушенные пучки зелени плотно заворачивают в пищевую пленку или фольгу.
- Отправляют в морозилку.
Способ 3. Ледяные кубики.
- на дно формочек для льда выложите нарезанный укроп;
- сверху залейте кипяченой водой или оливковым/растительным маслом;
- уберите в морозильную камеру на несколько часов;
- как только укропные кубики полностью заморозятся, их можно будет вытащить, сложить в целлофановый пакетик и снова убрать в морозилку уже на длительное хранение.
Способ 4. Укропное масло: оливковое, растительное или сливочное.
Первый вариант:
- нарезать чистую зелень, разложить ее по стеклянным банкам и залить маслом;
- важно, чтобы в слое укропа не оставалось воздушных пузырей, а масло полностью покрывало его;
- банки плотно закрыть и убрать в темное, прохладное место;
- по вкусу можно добавить черный перец, другую зелень, цедру лимона.
Второй вариант:
- приготовить закусочное сливочное масло с укропом, чесноком и другими пряностями;
- все компоненты мелко нарезают;
- добавляют в предварительно размягченное масло и тщательно перемешивают;
- эту смесь выкладывают на пищевую пленку, формируют колбаской и замораживают.
Видео, где можно посмотреть, как готовить закусочное масло И еще советы, как в холодильнике подольше сохранить зелень свежей. Плюс рецепт вкуснейшего укропного соуса
Как засолить укроп: способ в банках
Соленая зелень — отличная заправка для горячих блюд, особенно для супов и подливок. Прежде чем засолить укроп на зиму, его подготавливают:
- убирают жесткие черешки и побеги;
- оставляют свежие молодые веточки, затем тщательно промывают и обсушивают, а банки стерилизуют;
- на 1 кг измельченной зелени — 200 г поваренной соли;
- укроп с солью укладывают поочередно, утрамбовывая каждый слой;
- когда выделившийся сок покроет зелень, банки закрывают крышкой или вощеной бумагой и убирают в холод.
Для лучшего выделения сока и получения более ароматной заготовки в укроп можно добавить лимонный сок и перетереть его с солью.
Из-за быстрой потери влаги зелень укропа уже через пару-тройку дней вянет и теряет свои вкусовые качества. Но эти рецепты заготовок помогут сохранить укроп ароматным и полезным на протяжении всего осенне-зимнего периода.
Видео: 3 способа заготовки укропа на зиму от Оксаны Пашко
Запомнить
- Тщательно промыть и просушить укроп — прежде чем делать зимние заготовки.
- Защитить зелень при сушке — от влаги, ветра, пыли, насекомых и прямого попадания солнечных лучей.
- Сушить укроп в духовке — только на низких температурах 40–70 ºC. При высоких температурах он потеряет цвет, вкус и пользу.