Содержание
Надоело мучиться со старыми кухонными ножами. Один быстро тупится, и его надо постоянно точить, другой выскальзывает, когда держишь его мокрыми руками. Удобный короткий ножик, которым чаще всего пользовался, вообще разломился пополам.
Решил купить пару хороших ножей, но не знал, как выбрать ножи для кухни. Перечитал форумы, тематические сайты, посмотрел видео. Делюсь найденной информацией.
Выбор кухонных ножей по принципу «дороже — лучше» не всегда оправдан.
10 основных видов ножей
Разберемся, какие бывают ножи для кухни:
 |
Поварской шеф-нож
Инструмент, способный заменить многие другие ножи для кухни. Им можно нарезать мясо. чистить фрукты, шинковать овощи. Имеет широкое лезвие длиной 18-25 см, достаточно прочное, чтобы резать замороженные продукты |
 |
Нож для хлеба
Длинный нож (около 21 см) с зазубренным лезвием. Его лезвие, обработанное методом серейторной заточки, напоминает пилу-ножовку. Такой нож легко разрезает хлебную мякоть, не кроша ее |
 |
Нож для чистки овощей
Небольшой нож с коротким изогнутым лезвием длиной 7-8 см. Небольшие размеры делают его удобным, с его помощью легко можно тщательно почистить картофель, кабачки, свеклу |
 |
Универсальный нож
Имеет лезвие длиной около 15 см, классической формы. Подходит и для мяса и для овощей. Легок в работе и не требует особых навыков, однако он не справится со слишком мягкими или твердыми продуктами |
 |
Овощной нож-peeler
Говоря простым языком — это картофелечистка. Повернутые друг к другу лезвия делают его очень удобным для очистки картофеля, а также других овощей и фруктов от кожуры. Лезвия плавающие, что делает нож эргономичным: рука от него устает намного меньше, чем при использовании для снятия кожуры обычного ножа |
 |
Нож-топорик
Широкое лезвие длиной до 18 см, почти квадратной формы, отлично подходит для разделки мяса, рубки костей. Благодаря высокой прочности нож легко может прорезать крупные куски мяса, в том числе и замороженного. Имеет крепкую рукоятку |
 |
Бутербродный нож
Небольшой по размеру, со скругленным кончиком. Своеобразная форма позволяет легко намазывать на хлеб масло, паштеты, плавленый сыр, повидло и джем. У такого ножа лезвие довольно широкое, длиной около 8 см |
 |
Филейный нож
Имеет узкое лезвие длиной 20 см. Форма ножа с поднятым вверх кончиком позволяет легко разделывать рыбу, отделять филе от кости, нарезать мясо тонкими пластами. Не подходит для твердых продуктов |
 |
Японский нож-сантоку
Широкий 20-сантиметровый нож с опущенным лезвием, благодаря своей форме удобен при рубке мяса или шинковке. Также позволяет аккуратно нарезать «капризные» продукты, включая хлеб |
 |
Нож для резки сыра
Особенно удобен при нарезании мягких сортов сыра. Отверстия на лезвии позволяют избежать деформации сыра и его прилипания к ножу. Кончик сделан в форме вилочки, что помогает аккуратно перенести нарезанный сыр на тарелку |
3 критерия при выборе ножа
Эксперты интернет-магазина f.ua определили 3 главных критерия, какие ножи должны быть на кухне:
1. Геометрия. Именно от геометрической формы ножа зависит, как режет нож: «проваливается» сквозь продукты или с трудом их перепиливает. Качественный нож имеет лезвие в форме клина.
2. Эргономика. Здесь речь об удобстве. Выбор кухонного ножа с правильной эргономикой:
- Рукоять удобно лежит в руке и приятна на ощупь.
- Нож правильно сбалансирован. В идеале центр тяжести находится на стыке лезвия и рукояти.
- Края обуха сглажены. чтобы не натереть мозоли.
3. Качество материала. Очень важным критерием хороших металлических ножей является качество стали. От этого зависит, как быстро ножи будут затупляться. При этом здесь важен баланс, поскольку:
- Мягкая сталь недолго держит заточку, но зато не ломается при нагрузках.
- Твердую сталь нужно точить реже, но она требует деликатного обращения.
Твердость стали обозначают буквами HRC. Для бытовых ножей достаточно 55-60 HRC по методу Роквела. Марка стали указывается на клинке.
В настоящее время выпускаются ножи с лезвиями из нержавеющей стали, углеродистой стали (сплав их железа и углерода) и керамические ножи (из диоксида циркония).
10 рекомендаций от экспертов
10 лучших брендов.
 |
Рекомендация 1. Global
Материал: легированная сталь Цена: от 8500 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 2.Rondell
Материал: легированная сталь Цена: от 780 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 3. Mikadzo
Материал: молибден-ванадиевая сталь, циркониевая керамика Цена: от 3300 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 4. Arcos
Материал: ванадий и молибден. обогащенный азотом Цена: от 1800 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 5. Tojiro
Материал: сталь VG-10 Цена: от 4140 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 6.Samura
Материал: легированная сталь Цена: от 1650 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 7.Kai
Материал: легированная сталь VG-10 Цена: от 3759 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 8.Fissler
Материал: легированная сталь с добавлением ванадия и молибдена Цена: от 4400 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 9.Wusthof
Материал: сталь с добавлением ванадия и молибдена Цена: от 2490 ₽. Особенности:
|
 |
Рекомендация 10. Kyocera
Материал: циркониевая керамика Цена: от 2310 ₽. Особенности:
|
Советы от телеведущих
Ведущие программы «Все буде добре» выясняли, как выбрать хороший нож для кухни. Вот их советы:
- Быстрее всего тупится лезвие из нержавеющей стали, дольше держит заточку нож с лезвием из высокоуглеродистой стали, а дольше всего сохраняет свою остроту режущая поверхность керамических ножей.
- Лучше приобретать нож с рукояткой из прорезиненного пластика, поскольку он не ломается, не скользит даже в мокрой руке.
- Важно, каким образом лезвие крепится к рукояти: если оно входит в рукоять всего на несколько сантиметров , то такой нож может сломаться при повышенной нагрузке. Поэтому лучше выбирать цельнометаллические ножи, либо такие, в которых стальное полотно проходит по всей длине ножа. а рукоятка крепится на него с помощью заклепок.
- Следует деликатно обращаться с керамическими ножами: не ронять их и не резать ими твердые продукты.
Видеофрагмент передачи:
Ведущие программы «Жить здорово» разбирались, как правильно сделать выбор кухонного ножа для кухни. Их выводы и рекомендации:
- Керамические ножи легкие и не нуждаются в регулярной заточке, но они хрупкие, поэтому с ними следует обращаться аккуратно.
- Деревянные рукоятки ножей выглядят эстетично, но со временем их внешний вид портится, а за счет впитывания влаги в них накапливаются микробы.
- Лучше всего выбирать нож с рукояткой из пластика, но чтобы она не была приклеена, а была надежно закреплена заклепками.
Видеофрагмент передачи:
Что нужно запомнить
- Выбирайте ножи из качественной высокоуглеродистой стали, которые на протяжении длительного времени остаются острыми. Кованые лезвия дольше не тупятся по сравнению со штампованными.
- Отдавайте предпочтение удобному хвату. Нож не должен скользить даже в мокрой руке. Выбирайте хорошо сбалансированный нож, при работе с таким ножом гораздо меньше устает рука.
- При выборе ножа отдавайте предпочтение известным брендам. По-настоящему хороший нож не может быть дешевым.
