Конвекция в духовке для чего нужна: 8 советов и 3 вида

Татьяна Панасенко

Накопила на новую духовку

Скопив деньги для покупки новой духовки, решила остановить свой выбор на модели с конвекцией. Но насколько она практична и полезна?

Решила разобраться и стала изучать форумы, посетила сайты производителей, посмотрела ролики на Ютубе. Делюсь найденной информацией с вами.

4 совета от производителя

Для чего нужна конвекция в духовом шкафу и как правильно использовать данную функцию:

1. Разморозить мясо или рыбу. Чтобы разморозить быстро мясо или рыбу в духовке, достаточно включить вентилятор. Использовать режим вентиляции без дополнительного подогрева.
2. Получить румяную корочку при запекании. Чтобы получить румяную корочку при запекании вентилятор включается в конце приготовления блюда. Хорошо если дополнительно будет включен гриль. Жар распределится в пространстве и запечет мясо или выпечку до образования хрустящей и сочной корочки.
3. Выпечь несколько блюд одновременно. Чтобы сэкономить время можно поместить в духовый шкаф с конвекцией несколько блюд одновременно. Все они приготовятся благодаря равномерному распределению горячего воздуха в пространстве. Для приготовления потребуется намного меньше энергии.
4. Избежать образования корочки. При выпечке пирогов, хлеба и сдобы образование ранней корочки может привести к растрескиванию поверхности и потери внешней привлекательности блюда. Благодаря функции влажной конвекции можно получить высокий подъем и красивую поверхность выпечки. Подрумянить которую можно в конце сухим жаром.

Фрагмент видеоролика: https://youtu.be/lV8giMRTD_U

3 вида жарочных шкафов, которые я нашла на форумах

Где применяется конвекция воздуха:

	Вид 1. Газовая плита с электрической конвекцией Рекомендация: перед использованием изучить инструкцию производителя с рецептами приготовления разных блюд. Особенности: комбинация газовой варочной панели и электрической духовки; шкаф оснащен одним или двумя вентиляторами; когда включается принудительная вентиляция, отключается газ, функция позволяет безопасно пользоваться плитой; цена выше электрической; ручное управление осуществляется на внешней панели шкафа; требуется дополнительная линия для подключения электропитания. Цена: 17 000 — 38 000 ₽. Газ остается самым дешевым энергоносителем, поэтому востребованность газовых духовок растет
	Вид 2. Электрическая Рекомендация: есть возможность использовать без варочной панели, что удобно на даче. Особенности: различают плиты по объему, форме и управлению; работает от сети 220 В; у электрической плиты ограниченное пространство, применение принудительного распределения воздуха ускоряет процесс приготовления; температурный режим 0-220 град; предусмотрено увлажнение воздуха; система влажной конвекции хороша для приготовления диетических блюд без использования масла и жира; таймер на панели не дать сгореть блюду; при зажаривание мяса предусмотрен автоматический щуп, который сигналом сообщит о готовности блюда. Цена: 5 500 — 35 000 ₽. Можно приобрести духовку мини формата. Она проста в управлении и переноске. Незаменима на небольших кухнях и дачах
	Вид 3. Комбинированная Что такое конвекция в духовом шкафу комбинированного типа. Особенности: требует дополнительного подключения к электросети; возможна установка в газифицированных районах; выпускается только с варочной панелью; легко управляется; может работать от газовой сети, газового баллона, электричества; экономична в потреблении энергоресурса; на панели предусмотрены регуляторы режима выпечки; предусмотрен режим влажной конвекции для приготовления на пару. Цена: 20 000 — 65 000 ₽. Производители все чаще делают упор на выпуск именно комбинированных моделей бытовой техники

Именно встроенный вентилятор в задней панели плиты обеспечивает равномерное движение воздуха по всему пространству, что позволяет быстро приготовить различные блюда одновременно.

4 совета от блогеров

Совет 1. Готовить быстро

В электрической плите функция конвекции ускоряет процесс готовки с равномерным пропеканием.

l_andrey:

У меня электрическая духовка Zanussi с 7 режимами нагрева. Среди них есть и конвекция. Сначала как это работает — в задней стенке есть вентилятор с отдельным негревателем, в режиме конвекции они оба постоянно включены (отключаются оба при достижении температуры, потом опять включаются и т.д.).

По нашему опыту (2 года) используем в основном именно конвекцию. Так готовится быстрее и равномернее. На этом режиме готовить проще всего.

Еще используем турбо-гриль. Это режим, в котором нагрев происходит от верхнего нагревателя-гриля, а при достижении установленной температуры он отключается и включается вентилятор конвекции (без нагрева). Так продукты подрумяниваются сверху на конечной стадии готовки. Корочка на курице получается отменной (у пиццы и т.п.).

Совет 2. Подобрать экономную модель

Если хочется сэкономить, то стоит выбрать электрическую духовку с кольцевым нагревателем и вентилятором обдува стенок.

sasa:

Эффект русской печи, а вообще брать электродуховку без конвекции это нонсенс Радость
Если хочется сьекономить, то можно взять духовкус кольцевым нагревателем и грилем, правда если встройка то обязательно вентилятор обдува стенок нужен — такая духовка раза в два дешевле.

Совет 3. Равномерно готовить блюда

Равномерное распределение температуры по всему духовому шкафу с встроенным вентилятором облегчает процесс готовки.

Танюша:

Пеку всегда с конвекцией. Некогда и нечего не горит. Просто с конвекцией быстрее и корочка лучше получается. Пеку при t= 200С. Правда у меня конвекция разная, можно поставить с грилем, можной просто с верхним нагревом.

Совет 4. Снижать температуру

При сниженной температуре благодаря равномерному обдуву блюда получаются пропеченными и румяными.

Mila007:

Вентилятор — это и есть с конвекцией. Я как купила новую духовку с конвекцией, так теперь и не представляю как я без неё раньше обходилась. Пироги, пирожки, булочки, мясо , рыба — всё получается с замечательной корочкойю. Пирожки сразу по 2 противня пеку. Пропекается замечательно! Вобщем, кто собрался менять свою старушку духовку на новую, рекомендую покупать с конвекцией. Если печёте с конвекцией, то включайте на 10-20 гр меньше, чем указано в рецепте. Пирожки пеку при 170-180 гр. с конвекцией. Такие румяненькие на выходе

Что надо запомнить

1. Ознакомиться с рекомендациями по приготовлению в печи с конвекцией. В рекомендациях производитель указывает соответствующий режим для приготовления того или иного блюда.
2. Устанавливать температуру на 10 -20 градусов ниже, чем указано в рецепте. Следить за температурным режимом при готовке. Выбирать режим ниже, чем указано в рецепте.
3. Для приготовления диетических блюд использовать влажную конвекцию. Дополнительная функция увлажнения воздуха позволяет готовить блюда без масла и жира.