Срок хранения охлажденной рыбы — 10 самых популярных вопросов

Привезли мне однажды с далёких берегов рыбку к Новому году. Вот только случилось это в ноябре. Отравить семью за праздничным столом в мои планы не входило. Как сохранить охлаждённую рыбу в домашних условиях без потерь в качестве? Вот советы, которые мне помогли.

Температура хранения тушки охлаждённой рыбы — от -1 до +5 °C.

Качество продукта

Хранение охлаждённой рыбы имеет смысл, только если она хорошего качества. Признаки свежей рыбы:

1. Рыба целая. Если повреждены плавники и брюшко — продукт несколько раз размораживали.
2. Рот закрыт.
3. Чешуя плотно прилегает к тушке.
4. Глаза чистые. Мутные и вялые роговые оболочки говорят о нарушении условий хранения.
5. Запах рыбы. Разные виды рыб могут по-разному пахнуть. Но у несвежего продукта тухлый запах, который ни с чем не спутать.
6. Розовые жабры. Органы дыхания у рыб первыми реагируют на неподходящие условия. Тёмно-коричневые или серые жабры — признак испорченного продукта.

Охлаждение

Сроки и условия хранения рыбы охлажденной регулируются ГОСТом — национальным стандартом РФ.

Охлаждение рыбы происходит на корабле сразу после отлова.Хранение в холодильнике сохраняет вкус рыбы. Но срок годности охлаждённого продукта относительно небольшой.

1. Сколько хранится свежая рыба в холодильнике:

Срок хранения свежей рыбы в холодильнике зависит от нескольких факторов:

• Живая рыба без обработки — 2–3 часа. Выпотрошенная и чистая — до двух дней.
• Охлаждённая рыба — до двух дней при соблюдении правил хранения.

2. Солёная рыба — от 3 до 90 дней. Срок хранения зависит от количества соли и вида рыбы.

Как хранить соленую рыбу, прописано в ГОСТе 7448-2006.

3. Как продлить срок хранения рыбы в холодильнике:

• Почистить и помыть. Перед загрузкой в холодильник живую рыбу необходимо подготовить: почистить от чешуи (если есть), вырезать жабры, выпотрошить, тщательно вымыть в холодной воде и удалить лишнюю влагу салфетками.
• Положить на лёд. Охлаждённую рыбу лучше хранить в тех же условиях, что и в магазине. Наполните небольшой контейнер льдом, положите сверху чистые тушки и уберите в ту часть холодильника, где температура не превышает 0 °C.

4. Можно ли хранить размороженную рыбу в холодильнике?

У размороженной рыбы очень маленький срок хранения — не больше одного часа после полного оттаивания. Заранее продумайте свои действия, чтобы продукт не успел испортиться.

Заморозка

Срок хранения замороженной рыбы по сравнению с охлаждённой резко увеличивается, но и здесь есть свои ограничения:

• Температура. Чем она ниже, тем дольше можно хранить.
• Жирность. Дольше всего хранятся жирные сорта рыбы: белуга, карповые, сом, щука, кефаль, треска, лососевые и т. д.

1. Сколько можно хранить рыбу в морозилке:

Подробная таблица хранения замороженной рыбы содержится в документе «ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия». Полный текст можно найти по ссылке.

Сокращённая таблица сроков хранения замороженной рыбы.

Сорт рыбы	Срок хранения
	-18 °C	-25 °C
Лососевые	7-9 месяцев	9-11,5 месяцев
Осетровые	7 месяцев	9 месяцев
Сиговые рыбы	8 месяцев	9 месяцев
Пресноводная	6-8 месяцев	7-10 месяцев
Камбаловые	7-8 месяцев	9-10 месяцев
Кефалевые	8 месяцев	10 месяцев
Сельдевые	7-8 месяцев	9-10 месяцев
Скумбриевые	7-8 месяцев	8-10 месяцев
Тресковые	7-10 месяцев	8-12 месяцев

2. Как правильно заморозить рыбу:

• перед заморозкой убедитесь, что рыба хорошего качества;
• выпотрошите тушку и промойте её в холодной воде.

Чистить рыбу не обязательно:

• мелкую рыбу заморозьте целиком;
• крупную — лучше нарезать порционно;
• окуните целую рыбу в соляной раствор, это создаст глазурь, которая сохранит рыбу на более долгий срок;
• упакуйте каждую рыбку в полиэтиленовый пакет и удалите из него воздух;
• кусочки филе также хранятся поодиночке;
• укажите на каждом пакете дату заморозки, так вы не пропустите рыбку, которая вот-вот испортится;
• разложите готовую к заморозке рыбу в морозильную камеру.

3. Как правильно размораживать рыбу:

• В естественных условиях. Положите рыбку в упаковке в пластиковую посуду на нижнюю полку холодильника. Ждите. Это долгий процесс — около 6–9 часов. Но так вы сохраните вкус и полезные вещества.
• В соли. Смешайте 25 г крупной соли с 1,2 л чистой холодной воды. Поместите в раствор рыбку. Тушка полностью разморозится за 1,5–2 часа.

• Проточная вода. Положите рыбу в упаковке в таз и поместите его под струю холодной воды. Мелкая рыба разморозится за 1,5–2 часа, крупная будет принимать душ до 3 часов.
• Микроволновая печь. Функция «Разморозка рыбы» рассчитает по весу продукта длительность размораживания.

4. Можно ли повторно замораживать рыбу:

Размороженную рыбу нужно сразу приготовить. Новая заморозка убьёт вкус и все полезные вещества. Когда вы снова разморозите рыбу, она превратится в кашу.

Соль

Солёная рыба уже прошла первичную обработку. Сроки и методы её хранения отличаются от свежей.

1. Как сохранить соленую селедку в домашних условиях:

• Вакуумная упаковка. Если вы приобрели продукт в вакуумной упаковке производителя, храните его в ней же;

• Бумага. Засоленную рыбку можно обернуть пергаментной бумагой или тканью и положить в холодильник;
• Раствор и подсолнечное масло. В соляном растворе или подсолнечном масле рыбка может храниться 90 дней, если ёмкость плотно закрыта;
• Деревянные ящики. Сухой посол рыбы в деревянных ящиках под гнётом поможет сохранить несколько килограмм рыбы до трёх месяцев. Такой метод отлично экономит место в холодильнике.

2. Сколько хранится селёдка в холодильнике?

Сельдь соленую можно хранить в холодильнике от нескольких суток до полугода. Всё зависит от выбранных методов хранения.

• Рассол — до 4-х недель;
• Без рассола в стеклянной или пластиковой таре — 2 дня;
• Вакуумная упаковка — 30-35 дней;
• Подсолнечное масло — 3-4 дня;
• Морозильная камера — 6 месяцев.

3. Можно ли замораживать солёную красную рыбу?

Красная рыба может весить 3-4 кг. Не всегда получается быстро её съесть. Тогда слабосолёную рыбку можно заморозить. Для этого:

1. Высушите филе с помощью салфеток.
2. Каждый кусок оберните чистой тканью, не смывая с него соль и специи.
3. Дайте красной рыбе охладиться в холодильнике 24 часа.

4. На следующий день снимите ткань, положите каждый кусок в полиэтиленовый пакет, выгоните лишний воздух и уложите в морозильную камеру.