Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Как хранить сало: 3 метода и 5 признаков его свежести

03.02.2019
803
Кристина Кристина
Муж любит сало

Муж любит сало в любом виде. Кладет его в борщ, ест с хлебом, да и без хлеба тоже. Однажды кусок сала у нас испортился. Оказывается, долго несоленым держать его нельзя. Узнала, какой срок хранения сала в камере морозильника и холодильнике, и как хранить сало после засолки. Делюсь с вами.

Сало повторно нельзя морозить — испортится.

Выбрать сало: 5 признаков свежести

У свежего сала тонкая шкурка и белый/розоватый цвет.
У свежего сала тонкая шкурка и белый/розоватый цвет.. Фото: www.allwomens.ru

1. Свинью, а не кабана. Сало женской особи без запаха и нежнее.

При жарке сало некастрированного кабана (кнура) издает запах мочевины. Значит, чтобы при покупке понять, кнур это или нет — поднесите к куску зажженную спичку. Запах сладковато-молочный? Перед вами свинья.

2. Мягкую часть. Из шпика со спины и боков туши. Сало с шеи или щеки животного тверже, с толстой шкурой.

Самое нежное сало — со спины и боков тушки
Самое нежное сало — со спины и боков тушки. Фото: takprosto.cc

3. Осмотреть сало. Хорошее, значит, перед вами белый и розоватый оттенок. Если есть красноватый оттенок, свинью долго кололи, и часть крови животного проникло в сало. Его вкус уже будет другим. Если сало желтое или просматривается сероватый оттенок — оно не свежее!

Сало с прослойкой мяса нужно термически обработать. В сыром виде употреблять не рекомендуется. В мясе развиваются бактерии, в сале — они не выживают
Сало с прослойкой мяса нужно термически обработать. В сыром виде употреблять не рекомендуется. В мясе развиваются бактерии, в сале — они не выживают

4. Осмотреть шкурку. Цвет шкурки не играет особой роли, главное, чтобы она была чисто выскоблена и без щетинок. Тонкая шкурка, значит, мягкое сало. Свежее и хорошее сало можно без усилия наколоть спичкой.

5. Потрогать на ощупь. Свежее сало жирное, но не липнет к рукам, влажное, но не скользит. Прислоните пальцы к куску сала — от теплого прикосновения продукт начнет таять. Если сало жесткое, вы ощутите пальцами твердые прожилки.

Метод 1. Хранить свежее сало

Свежее — держать без холодильника нежелательно. Да и в прохладном месте сохранится не дольше 24 часов. Правильно хранить свежее сало в морозильной камере. Сколько хранится сало в морозилке — не меньше 3 месяцев.

3 месяца
хранится сало в холодильнике

Если собираетесь его обрабатывать как-то (солить, коптить, варить),  заморозить можно одним куском. Будете употреблять в первозданном  виде, лучше поделить порционно, замораживать повторно не рекомендуется.

Как сохранить сало:

  • поделите на удобные куски;
  • каждый упакуйте — оберните в пищевую пленку или пергаментную бумагу;
  • отправьте в морозилку (не ниже -10 °С).
Если каждый кусок сала завернуть в пергамент/фольгу, а потом — в пленку для пищевых продуктов, оно не впитает запахи в морозилке от других продуктов
Если каждый кусок сала завернуть в пергамент/фольгу, а потом — в пленку для пищевых продуктов, оно не впитает запахи в морозилке от других продуктов. Фото: www.woman-in-city.ru

Метод 2. Хранить соленое сало

Как хранить соленое сало — в холодильнике или в морозилке? Упаковка влияет на длительность хранения. Важно, выбрать правильную упаковку.

Сало не впитает больше соли, чем нужно, поэтому солите обильно. Шпик лучше упаковать в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или в вакуумный пакет. Тогда пролежит без потери вкуса:

  • в морозилке — до одного года;
  • в холодильнике — до 3 месяцев.

4 способа, как засолить сало:

Способ 1. Засолить сало

На килограмм  — 100 г. соли:

  • весь кусок обильно натереть солью;
  • упаковать в контейнер с герметичной крышкой;
  • убрать в холодильник

 

Способ 2. Засолить сало со специями

  • нарезать шпик пластами или сделать надрезы, как на фото;
  • в каждом куске сделать небольшие надрезы;
  • смешать соль, перец, пару зубчиков чеснока;
  • натереть каждый кусок;
  • положить в емкость с крышкой;
  • готово к употреблению на 5 сутки
Способ 3. Поместить сало в емкость/банку

  • 3-х литровую банку, другую емкость натереть изнутри чесноком;
  • сырое сало разрезать на порционные куски (5х5 см);
  • на дно емкости положить соль, далее слоями: сало, соль, сало, соль;
  • закрыть банку;
  • хранить в холодильнике
Способ 4. Поместить сало в деревянную кадушку

  • емкость из дерева с отверстиями застелить бумагой/тряпкой;
  • посыпать дно крупной солью;
  • положить продукт —  посыпать солью;
  • укладывать послойно;
  • специи по вкусу;
  • верхний слой накрыть бумагой, поставить гнет (что-то тяжелое);
  • хранить в прохладном месте

Вареное сало и соленое схожи по хранению. Завернуть в х/б тряпку/бумагу/пергамент  —  оправить в темное прохладное место.

Метод 3. Хранить копченое сало

Способы, как хранить копченое сало в домашних условиях:

Завернуть сало в бумагу/тряпочку и отправить в холодное место.
Завернуть сало в бумагу/тряпочку и отправить в холодное место.. Фото: www.gastronom.ru
Обернуть пергаментом и подвесить в темном прохладном месте, например, погребе.
Обернуть пергаментом и подвесить в темном прохладном месте, например, погребе.. Фото: 4.bp.blogspot.com
Завернуть сало в х/б ткань, затем в полиэтилен, пленку или фольгу. Отправить в морозилку.
Завернуть сало в х/б ткань, затем в полиэтилен, пленку или фольгу. Отправить в морозилку.. Фото: omnomnom.ru.com
Сало горячего копчения обернуть тканью, смоченной в соляном растворе, обернуть пергаментной бумагой и положить в холодильник.
Сало горячего копчения обернуть тканью, смоченной в соляном растворе, обернуть пергаментной бумагой и положить в холодильник.. Фото: zakoptili.ru
Сало можно перетопить, разлить горячим по маленьким контейнерам/баночкам и хранить в прохладном месте.
Сало можно перетопить, разлить горячим по маленьким контейнерам/баночкам и хранить в прохладном месте.. Фото: edalekar.ru

Запомнить

  1. Хранить свежее сало: в холодном месте/холодильнике/погребе — 3–5 суток, в морозилке — 3–4 месяца.
  2. Хранить соленое сало: в холодном месте — 3 месяца, в морозилке — 1 год.
  3. Хранить копченое сало: в холодном месте — 2 месяца, в морозилке — 1 год.
  4. Хранить вареное сало: в холодном месте — до 3 месяцев.

  X