Как хранить сало: 3 метода и 5 признаков его свежести

Муж любит сало в любом виде. Кладет его в борщ, ест с хлебом, да и без хлеба тоже. Однажды кусок сала у нас испортился. Оказывается, долго несоленым держать его нельзя. Узнала, какой срок хранения сала в камере морозильника и холодильнике, и как хранить сало после засолки. Делюсь с вами.

Сало повторно нельзя морозить — испортится.

Выбрать сало: 5 признаков свежести

1. Свинью, а не кабана. Сало женской особи без запаха и нежнее.

При жарке сало некастрированного кабана (кнура) издает запах мочевины. Значит, чтобы при покупке понять, кнур это или нет — поднесите к куску зажженную спичку. Запах сладковато-молочный? Перед вами свинья.

2. Мягкую часть. Из шпика со спины и боков туши. Сало с шеи или щеки животного тверже, с толстой шкурой.

3. Осмотреть сало. Хорошее, значит, перед вами белый и розоватый оттенок. Если есть красноватый оттенок, свинью долго кололи, и часть крови животного проникло в сало. Его вкус уже будет другим. Если сало желтое или просматривается сероватый оттенок — оно не свежее!

4. Осмотреть шкурку. Цвет шкурки не играет особой роли, главное, чтобы она была чисто выскоблена и без щетинок. Тонкая шкурка, значит, мягкое сало. Свежее и хорошее сало можно без усилия наколоть спичкой.

5. Потрогать на ощупь. Свежее сало жирное, но не липнет к рукам, влажное, но не скользит. Прислоните пальцы к куску сала — от теплого прикосновения продукт начнет таять. Если сало жесткое, вы ощутите пальцами твердые прожилки.

Метод 1. Хранить свежее сало

Свежее — держать без холодильника нежелательно. Да и в прохладном месте сохранится не дольше 24 часов. Правильно хранить свежее сало в морозильной камере. Сколько хранится сало в морозилке — не меньше 3 месяцев.

Если собираетесь его обрабатывать как-то (солить, коптить, варить),  заморозить можно одним куском. Будете употреблять в первозданном  виде, лучше поделить порционно, замораживать повторно не рекомендуется.

Как сохранить сало:

• поделите на удобные куски;
• каждый упакуйте — оберните в пищевую пленку или пергаментную бумагу;
• отправьте в морозилку (не ниже -10 °С).

Метод 2. Хранить соленое сало

Как хранить соленое сало — в холодильнике или в морозилке? Упаковка влияет на длительность хранения. Важно, выбрать правильную упаковку.

Сало не впитает больше соли, чем нужно, поэтому солите обильно. Шпик лучше упаковать в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или в вакуумный пакет. Тогда пролежит без потери вкуса:

• в морозилке — до одного года;
• в холодильнике — до 3 месяцев.

4 способа, как засолить сало:

	Способ 1. Засолить сало На килограмм  — 100 г. соли: весь кусок обильно натереть солью; упаковать в контейнер с герметичной крышкой; убрать в холодильник
	Способ 2. Засолить сало со специями нарезать шпик пластами или сделать надрезы, как на фото; в каждом куске сделать небольшие надрезы; смешать соль, перец, пару зубчиков чеснока; натереть каждый кусок; положить в емкость с крышкой; готово к употреблению на 5 сутки
	Способ 3. Поместить сало в емкость/банку 3-х литровую банку, другую емкость натереть изнутри чесноком; сырое сало разрезать на порционные куски (5х5 см); на дно емкости положить соль, далее слоями: сало, соль, сало, соль; закрыть банку; хранить в холодильнике
	Способ 4. Поместить сало в деревянную кадушку емкость из дерева с отверстиями застелить бумагой/тряпкой; посыпать дно крупной солью; положить продукт —  посыпать солью; укладывать послойно; специи по вкусу; верхний слой накрыть бумагой, поставить гнет (что-то тяжелое); хранить в прохладном месте

Вареное сало и соленое схожи по хранению. Завернуть в х/б тряпку/бумагу/пергамент  —  оправить в темное прохладное место.

Метод 3. Хранить копченое сало

Способы, как хранить копченое сало в домашних условиях:

Запомнить

1. Хранить свежее сало: в холодном месте/холодильнике/погребе — 3–5 суток, в морозилке — 3–4 месяца.
2. Хранить соленое сало: в холодном месте — 3 месяца, в морозилке — 1 год.
3. Хранить копченое сало: в холодном месте — 2 месяца, в морозилке — 1 год.
4. Хранить вареное сало: в холодном месте — до 3 месяцев.