Мошки в цветах:
как избавиться
5 народных средств и 2 покупных
Как выбрать газовую плиту

Заготовка папоротника на зиму: 13 самых лучших рецептов

24.02.2019
558
Татьяна Панасенко Татьяна Панасенко
Заготавливала папоротник

Очень люблю папоротник, растет он у нас в изобилии, но как его сохранить не знала. Попытки засолить оказывались безуспешными. Стала изучать рецепты на сайтах, как правильно его готовить.

Для себя открыла много нового, делюсь собранной подборкой разных рецептов заготовки папоротника.

3 рецепта от канала «Домоводство»

Шеф-повар сингапурского ресторана Алексей Чернышов делится секретами, как варить свежий папоротник.

Блюда, приготовленные из свежих побегов, употребляются только холодными.

Видео фрагмента телепередачи:

  1. Опустить в кипящую воду. Кипящую воду подсолить, опустить побеги. Дать покипеть 5 мин. Откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.
  2. 3 раза залить кипятком. Подготовленный продукт, порезать на кусочки по 3-5 см. Сложить в емкость и залить кипятком. Слить воду, процедуру повторить 3 раза. Этот способ подходит только для свежего продукта.
  3. Можно засолить. Уложить подготовленные пучки в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью. Поставить гнет, оставить на 5-8 дней. После чего можно употреблять. Для приготовления понадобится 1 кг стеблей и 250 г соли.

10 рецептов от форумчан

Заготовка папоротника на зиму:

Совет 1. Сухой способ засолки

Рекомендация: как солить папоротник в домашних условиях.

Приготовление:

  • 1 кг сырья;
  • 400 г соли;
  • эмалированная кастрюля;
  • гнет.

Этапы:

  • целые стебли уложить слоями;
  • пересыпать каждый слой солью;
  • сверху засыпать солью;
  • положить тарелку;
  • установить гнет;
  • через 3 недели рассол слить;
  • стерилизовать 3 литровые банки;
  • сложить папоротник, повторно пересыпая каждый слой солью;
  • закрыть крышками.

Засолка должна простоять не меньше месяца в погребе до полной готовности. После можно употреблять в пищу предварительно вымочив

Совет 2. Быстрая засолка папоротника

Приготовление:

  • 1 кг побегов;
  • 300 г соли;
  • 3 л банки.

Этапы:

  • побеги отварить 10-15 мин;
  • слить воду;
  • уложить в банки слоями пересыпая каждый солью;
  • поставить в холодильник;
  • через сутки продукт готов к употреблению.

Солить папоротник на зиму необходимо круто, так он будет сохраняться значительно дольше

Совет 3. Бочковая засолка

Как хранить папоротник в промышленных масштабах.

Приготовление:

  • 5 кг побегов;
  • 2 кг крупной соли;
  • для повторной засолки 750 г;
  • для тузлука 500 г;
  • для конечного рассола 1,25 кг соли.
  • 5 л воды.

Этапы:

  • собрать побеги в пучки;
  • уложить в бочку;
  • пересыпать каждый слой солью;
  • придавить гнетом;
  • через 3 недели сливают рассол;
  • переложить пучки вновь слоями соли;
  • залить подготовленное сырье тузлуком;
  • прижимают гнетом;
  • через 15 дней сливают рассол;
  • перебирают черешки;
  • удаляют мягкие и потемневшие;
  • раскладывают пучки по банкам;
  • заливают тузлуком из расчета на 5 л воды 1,25 кг соли;
  • закрывают крышками;
  • хранят в погребе.

После конечной засолки продукт готов через 20 дней. Хранить при температуре 0-15 град

Совет 4. В банках

Приготовление:

  • стеклянные банки;
  • 30 г соли;
  • 2 л воды.

Этапы:

  • сложить черенки в кастрюлю;
  • залить кипятком, чтобы вода полностью скрыла побеги;
  • закрыть крышкой;
  • воду слить;
  • повторить еще 2 раза;
  • уложить папоротник в банки;
  • залить горячим рассолом;
  • закатать.

Хранить в холодильнике или погребе

Совет 5. В маринаде

Приготовление:

  • лучше использовать 0,5 л банки;
  • приготовить маринад из расчета на 1 л воды: 80 г сахара, 30 г соли, 50 мл столового 6% уксуса.

Этапы:

  • порезать побеги по размеру банок;
  • сложить столбиками;
  • залить кипятком;
  • через 5 мин слить;
  • залить горячим маринадом;
  • закатать;
  • поместить под одеяло;
  • после полного остывания спустить в погреб
Совет 6. Маринование соленых побегов

Приготовление:

  • засоленный папоротник 300 г;
  • 200 г моркови;
  • 100 г лука;
  • 20 г кунжутного масла;
  • 100 г воды;
  • 30 г сахара;
  • 20 мл 9% уксуса.

Этапы:

  • залить побеги холодной водой на 6 часов, меняя воду каждые 1,5 часа;
  • прокипятить в воде 5 мин;
  • порезать на кусочки по 3-5 см;
  • нашинковать морковь;
  • слегка подсолить;
  • порезанный полукольцами лук припустить на кунжутном масле;
  • перемешать все ингредиенты;
  • разложить по банкам;
  • залить горячим маринадом;
  • закрыть крышками;
  • хранить в холодильнике
Совет 7. Маринад с подсолнечным маслом

Приготовление:

  • 40 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 60 мл 6% уксуса;
  • 1 л воды;
  • 1 ст масла;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.

Этапы:

  • свежие побеги прокипятить 5 мин;
  • обдать холодной водой;
  • дать стечь воде;
  • разложить по банкам, предварительно уложив по листику лаврушки и 5-6 горошин перца;
  • наполовину банки залить горячим маринадом;
  • долить раскаленным растительным маслом;
  • закатать;
  • поместить под одеяло на 24 часа;
  • хранить в погребе
Совет 8. По корейски

Приготовление:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • чеснок;
  • перец чили;
  • папоротник.

Этапы:

  • свежие стебли 4 раза залить кипятком, сливая остывшую жидкость;
  • стерилизованные банки наполнить чесноком, перецем чили и подготовленными побегами;
  • на 15 мин залить кипятком;
  • слить кипяток;
  • залить горячим маринадом;
  • закатать крышками;
  • укутать одеялом;
  • после остывания хранить в прохладном месте
Совет 9. Заморозка.

Этапы:

  • свежие стебли отварить 10 мин в подсоленной воде;
  • откинуть на дуршлаг;
  • разложить по порциям в пакеты;
  • сложить в морозильную камеру
Совет 10. Сушка

Этапы:

  • отварить побеги в подсоленной воде 7 мин;
  • откинуть на дуршлаг;
  • разложить по стебельку на бумаге;
  • поставить на проветриваемое место;
  • постоянно ворошить;
  • следить, чтобы во время сушки не попадали солнечные лучи

Хранить сушеный папоротник лучше в полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте

Перед употреблением соленого продукта его следует хорошо вымочить в холодной воде. Сухой папоротник предварительно замачивают, затем отваривают.

Что надо запомнить

Если засолить папоротник в крутом растворе соли, он сохранит упругость стебля
Если засолить папоротник в крутом растворе соли, он сохранит упругость стебля. Фото: sovets.net

Из папоротника можно приготовить любые полезные блюда, при этом соблюдая нехитрые правила хранения:

  1. Не употреблять без термической обработки. Свежие побеги, перед тем как готовить обязательно отваривают, или выдерживают в нескольких водах кипятка. Так из него выходит вся горечь.
  2. Соленый папоротник обязательно вымачивать. Приготовленный папоротник на зиму очень соленый. Чтобы его употреблять, требуется предварительная обработка путем вымачивания в нескольких водах.
  3. Замороженный предварительно отварить. Чтобы приготовить замороженный папоротник, его необходимо поместить в подсоленную кипящую воду. Отварить 5 мин, после он готов к употреблению.
  4. Сушеные стебли можно замочить. Для приготовления блюд из сушеных стеблей, достаточно их предварительно замочить в горячей воде. Когда они размягчатся, можно приступать к готовке. Чтобы ускорить процесс, сушеный папоротник можно отварить.
  5. Маринованный папоротник готов к употреблению. Чтобы приготовить блюда из маринованных стеблей достаточно слить маринад. Он полностью готов к употреблению без дополнительной обработки.

  X