6 правил, как хранить овощи до весны

Овощи полезны и нужны организму — в них микроэлементы, витамины, клетчатка и т. д. При неправильном хранении, клетчатка разлагается, и вы кушаете пустой продукт, овощи становятся невкусными, сухими и моментально портятся. Давайте разбираться, как хранить овощи, потому что для каждого их вида предъявлены свои требования.

В нижних отделах холодильника оптимальная температура для хранения овощей и фруктов, но пролежать там всю зиму они не смогут — испортятся.

Сохранить овощи на оптовых складах

Для хранения овощей предъявлены такие требования СанПиН:

1. Соблюдать постоянную влажность и температуру. Незначительные их изменения приводят к порче продукта.
2. Обеспечить правильные условия хранения: влажность — от 80 до 85%, температура — от 0 до +2 °C.
3. Предусмотреть качественную вентиляцию. Помещение должно быть проветриваемым с исправной вентиляцией.
4. Разные виды овощей хранить отдельно друг от друга. Расстояние между контейнерами — не менее 1 м.
5. Мягкие овощи раскладывать в контейнере. Расстояние от каждого овоща — около 2–3 см, укладывать только в один ряд.

Хранилища на оптовых складах должны быть проветриваемыми, температура и влажность — измеряться электронными приборами. Перед закладыванием продуктов контейнеры обрабатывать бактериальными средствами от грызунов, микробов и бактерий.

Сохранить овощи в домашних условиях

Наибольшая ценность — от овощей и фруктов, которые только сняты с грядки или дерева. Употребить их нужно в течение 5–10 часов. Если урожай большой — создать благоприятные условия для хранения.

Как правильно хранить овощи:

	Правило 1. Отсортировать Перед укладкой плодов внимательно осмотрите их — на овощах не должно быть плесени, гнили, личинок насекомых. Отбракуйте испорченные экземпляры
	Правило 2. Очистить Перед хранением овощи не мыть — вода способствует загниванию плодов. При необходимости очистите их от остатков грунта сухой ветошью
	Правило 3. Выбрать темное место Место должно быть темное, чтобы солнечный свет не проникал в хранилище, иначе овощи долго не проложат
	Правило 4. Уложить отдельно друг от друга Нежные и мягкие плоды не должны соприкасаться друг с другом, иначе надолго сохранить их не удастся
	Правило 5. Обеспечить вентиляцию Оборудуйте в помещении хорошую вентиляцию. Если будет влажно и тепло, а помещение не будет проветриваться, появится плесень, овощи загниют
	Правило 6. Хранить в отдельном ящике каждый вид Разные сорта раскладывайте друг от друга отдельно. Например, репчатый лук и картофель, отправленный в один ящик, быстро испортятся

Выбрать место для хранения

Есть несколько мест для длительного хранения фруктов и овощей:

	Вариант 1. Холодильник Не обязательно покупать отдельный холодильник для овощей, достаточно для хранения выделить нижние два ящика. Внизу температура — +3… +7 °C, она оптимальна. перед укладкой овощи вытереть насухо; завернуть в бумагу или отправить в герметичные контейнеры; можно хранить в полиэтиленовых пакетах, но завязывать нельзя, чтобы поступал воздух. Можно хранить: кабачки; огурцы; морковь; свеклу; перец; зелень; капусту; чеснок. Нельзя хранить: картофель; томаты
	Вариант 2. Кладовая или шкафчик Температура воздуха в помещении обычно +20 °C. Это оптимальные условия для хранения кабачков; тыквы; лука; томатов; картофеля. Разложить плоды можно по картонным коробкам, тканевым мешкам, металлическим контейнерам, этажеркам и плетенным корзинам
	Вариант 3. Подвал или погреб Температура в подвале или погребе — +8… +10 °C, должно быть влажно и хорошая циркуляция воздуха. Овощи не должны соприкасаться друг с другом — раскладывайте плоды на деревянные настилы в углубления между досками

Сохранить овощи зимой

Хранение овощей в холодильнике возможно, но в небольших количествах — он не безразмерный! Для длительного хранения на зиму подходит застекленный балкон. В зависимости от погодных условий, средняя температура колеблется от +1 до +15 °C.

При температуре на балконе ниже 0 °C, нужно занести овощи в помещение, иначе перемерзнут.

Как лучше сохранить овощи на балконе зимой:

	Картофель пересыпьте сухой картофель в тканевые мешки или деревянные ящики; важное условие — отсутствие солнечного света, иначе плоды позеленеют и начнут расти; если температура понижается ниже 0 °C, занесите картофель в комнату, чтобы он перемерз. Срок хранения — 3 месяца
	Свекла и морковь в ящик насыпьте сухую землю или песок; температура хранения — +2… +10 °C. Срок хранения — до весны
	Капуста капусту нужно подвесить за кочерыжку, лучше прямо к потолку; кочаны не должны соприкасаться друг с другом; при минусовой температуре занесите капусту в тепло. Срок хранения — около 4 месяцев

Есть еще способы сохранить урожай, чтобы не покупать холодильник для хранения овощей и фруктов. Например:

• заморозить;
• законсервировать.

Консервированные и соленые овощи хранятся не более года.

Запомнить

Чтобы сохранить овощи свежими, запомните:

1. Не класть в один отсек разные овощи. Например, томаты способствуют гниению других овощей, а зелень желтеет при соседстве с другими овощами.
2. Не хранить лук, картофель и чеснок рядом с другими овощами. Сильным запахом они портят вкус остальных.
3. Не укладывать на хранение незрелые плоды. Сначала они должны дозреть, и только потом готовьте их к хранению, иначе долго не полежат.
4. Не хранить экзотические овощи и фрукты. Они не лежат долго. Их нужно употребить за 2–3 дня.
5. Выбирать темное место. Это главное условие длительного хранения плодов. При попадании света, они быстро портятся.
6. Не хранить овощи и фрукты в одном помещении. Фрукты выделяют этилен, который способствует гниению овощных культур.
7. Перед закладкой срезать ботву. Оставляйте только небольшой хвостик — до 3 см. Если этого не сделать овощи начнет портиться именно с ботвы.
8. Не мыть перед хранением. Исключение — зелень и плоды, подлежащие заморозке в камере.

Видео, как сделать овощное ассорти на зиму:

Как хранить фрукты — можно приготовить джем из яблок, например. Мой любимый рецепт — видео: