Как хранить листовой салат: 4 быстрых и 3 долгих способа

Листья салата — сочная зелень с нежным вкусом. Идеально сочетается с овощами, мясными и кисломолочными продуктами. Но салатные листья быстро увядают, а продлить срок помогают некоторые хитрости. О них и расскажу!

Пластиковые подложки для пищевых продуктов продлевают свежесть зелени.

Знать разновидности листовых салатов

Все разновидности салатов полезны и востребованы в правильном питании. Они низкокалорийные, богаты минералами, клетчаткой, витаминами, ускоряют обменные процессы, помогают похудеть, стимулируют работу кишечника.

Назову виды, которые хорошо хранятся:

• латук (коралловый и листовой);
• айсберг;
• батавия;
• салат-ромэн;
• дуболистный (оаклиф);
• баттерхед;
• кудрявый (фризе, эксариол, эндивий).

На сайте Росстандарт есть действующий ГОСТ 33985-2016. В документе — подробное описание продукта, установлены рекомендации по транспортировке и хранению всех ботанических видов салатов.

Хранить салат в свежем виде: 4 способа

Жизнь листовой зелени в срезке непродолжительна: быстро поникает, вянет, утрачивает сочность и аромат. Листовой салат, по сравнению с петрушкой, сельдереем и другими пряными травами, имеет большую поверхность листа, нежную структуру и самый короткий срок хранения.

Зелень останется в неизменном виде дольше, если применить народные хитрости. Подробно расскажу обо всех проверенных способах. Как хранить листья салата в холодильнике:

	Способ 1. В чашке с водой Для поддержания водного баланса используется вода. Листья, наполненные влагой, не увядают, остаются сочными: возьмите стакан (миску, чашку, банку), заполните на треть водой; укоротите концы стеблей на 0,5–1 см — свежий срез способствует активному впитыванию влаги; установите зелень в виде букета в выбранную ёмкость; сверху оденьте полиэтиленовый пакет или неплотно оберните пищевой плёнкой — обёртывание создаст парниковый эффект, уменьшит испарение. Срок хранения — в холодильнике останется салат свежим — 4–7 дней, на прохладном подоконнике — 2–3 дня
	Способ 2. В контейнере Нужна пластиковая ёмкость с крышкой или эмалированная миска: помойте, удалите пожелтевшие, с признаками загнивания листья; оставьте для стекания в дуршлаге (5–10 мин); выложите на ткань или бумажное полотенце, дайте окончательно просохнуть (1–2 часа). дно посуды застелите салфеткой, она впитает конденсат; сложите в ёмкость, накройте салфеткой, затем крышкой. Под крышкой должно быть место для воздуха — это обязательно. При использовании миски, крышку заменит полиэтилен с небольшими дырочками для «дыхания»
	Способ 3. В пакете Вариант — для мытой и немытой зелени. Важный момент: листья должны быть слегка влажными: сухую немытую зелень сбрызнуть водой, помытую — немного просушить; салат отправить в новый пакет, в котором нет дырок; завязать с достаточным количеством воздуха, так чтобы получился раздутым/шарообразным. Срок хранения — на нижней полке холодильника листья останутся свежими — 7–10 дней. Удобней пользоваться пакетом с застёжкой-ползунком или липучкой
	Способ 4. Подложка Пищевой пенопласт поддерживает микроклимат и применяется для хранения овощей: помойте, просушите или используйте немытый салат; зелень укладывайте с зазором — неплотно; накройте пищевой плёнкой. Срок хранения — 5–7 дней

Можно продлить годность зелени до 30 дней с помощью серебра. Известно, что этот металл блокирует развитие гнилостных микроорганизмов. В ёмкость с зеленью кладётся серебряная вещица и накрывается крышкой.

Хранить салат долго: 3 способа

Листовой салат можно сохранить до следующего сезона. Витаминный состав немного пострадает, но у вас получится отличный гарнир, начинка для пирожков, полуфабрикат для соусов, заправки  супов, салатов.

Мои любимые рецепты:

Фото	Описание рецепта
	Рецепт 1. Обжаривание в масле нашинкованные листья обжарьте в растительном масле 2–3 минуты — масло лейте произвольное количество, но не меньше 5 ст. л.; посолите и перемешайте; после добавления уксуса (на 500 г — 2 ст. л.), перемешайте; разложите по чистым сухим банкам, уплотните; закатайте крышками; укутайте — до полного остывания держите под одеялом. Консервированный продукт подают к мясным и овощным блюдам, включают в салаты
	Рецепт 2. Маринование с пряностями Добавление специй сделает из салата ароматную закуску: на 0,5 кг листьев возьмите 1–2 головки чеснока; пучок сельдерея, укропа или другой зелени; маринад — 1 л воды + 2 ст. л. сахара + 1 ч. л. соли + перец горошком (5–10 шт.) + лавровый лист (2–3 шт) + щепотка лимонной кислоты; чеснок и зелень измельчите; салат уложите целыми листочками или крупно порезанными; в кастрюлю размещайте слоями; залейте кипящим маринадом; после остывания поставьте под гнёт; ёмкость отправляется в холодильник. Срок хранения — при +3…+7 °C закуска хранится 1–2 месяца. Подаётся с майонезом, бальзамиком, растительным маслом, варёными овощами
	Рецепт 3. Замораживание В морозилке я храню зелень всю зиму. Но после обычного замораживания они превратятся в неприглядную кашицу. У меня есть рецепт овощного пюре: мытые листья обдайте кипятком; остудите; измельчите блендером до однородной массы; разложите по формочкам, заморозьте. При желании добавляются любимые пряности, овощи. Используется как витаминная добавка в гарниры, супы, соусы

Продлить срок хранения

Успех хранения не всегда зависит от выбранного метода. Основное — состояние продукта. Например, у меня есть грядки с зеленью, поэтому — качественный урожай, в свежести которого нет сомнений. Такой продукт всегда лежит дольше. Если вы городской житель и пользуетесь продуктами из супермаркетов, то учитесь выбирать.

Покупать по правилам

Покупая в магазине трудно определить сроки сбора. Перед закладкой в холодильник убедитесь в состоянии листового салата, от этого зависит срок хранения. Несколько советов, как выбрать хороший салат:

• покупайте зелень только в кочане;
• рассмотрите состояние листьев: должны быть целыми, без изломов/вмятин;
• проверяйте сочность стебля: ломается с лёгким хрустом, на срезе выступает сок;
• в горшочке — лучший вариант, растение находится в естественной среде и продолжает расти.

Мыть или не мыть?

Утвердительного ответа нет. Двоякое мнение со значением 50/50%:

• сторонники закладки на хранение чистой зелени утверждают, что успешно сохраняются её полезные свойства и внешний вид;
• оппозиционеры настаивают, на обратном.

Но я знаю, что для лучшей сохранности витаминного состава мыть зелень не нужно. В естественном состоянии не будет проходить негативных изменений. Мыть листья нужно непосредственно перед едой.

Реанимировать салат

В случае увядания зелени у меня есть приём восстановления. Расскажу об универсальном способе, который приемлем не только для всех видов салата, но и для всех видов пряной зелени, включая капризную кинзу:

• сложите листья в миску;
• залейте ледяной водой;
• оставьте на 2 часа под крышкой — зелёная масса напитается влагой.
• результат вы заметите уже через час — если листья полностью расправились, стали упругими, значит можно вытаскивать;
• извлеките салатные листья, встряхните;
• разложите на стол, застеленный вафельным или бумажным полотенцем, чтобы просохли.

Реанимированный салат можно и даже нужно использовать сразу. Если планируется хранение, воспользуйтесь контейнером и уберите в холодильник. Но в течение двух дней нужно реализовать.

Запомнить

1. Проверять качество. Для хранения в свежем виде берут свежесобранный урожай или купленный без изъянов.
2. Соблюдать правила использования. Листовая зелень нуждается в тщательном мытье: замачивание + проточная вода.

Я рассказала, как сохранить листья салата, из собственного опыта. В комментариях можете оставить рекомендации о своих способах хранения зелени — буду признательна!